Fréttablaðið - 17.12.2016, Blaðsíða 46

Sálin sett í pottinn
Sigmar B. Hauksson þekktu lands-
menn sem matgæðing og ástríðu-
kokk. Hann lést á aðfangadag í des-
ember árið 2012 eftir skammvinn
veikindi. Fjölskylda hans ákvað að
heiðra hann með matreiðslubók
með uppskriftum hans, bókin Úr
búri náttúrunnar inniheldur sögur
af Sigmari og uppskriftir eftir hann.
Bróðir hans,    Jón Víðir
Hauksson kvikmynda-
g e r ð a r m a ð u r , t ó k
saman uppskriftirnar
ásamt nokkrum félög-
um hans. „Sigmar
hélt alltaf jólaboð í
fjölskyldunni sem
ég og konan mín,
Brynhildur, höfum
haldið áfram að
gera eftir að hann
féll frá. Þá gerum
við það í hans
anda, hann not-
aði mikið afurðir
úr veiðinni og úr
náttúrunni. Nýtti
allt úr bráðinni og það sem
íslensk náttúra hefur upp á að
bjóða, ber, sveppi og jurtir. Hann
var einstakur að þessu leyti, frum-
kvöðull í því að nýta það sem nátt-
úran gaf og var mikill talsmaður
þess að nýta alla bráðina og allt
sem til féll. Uppskriftin sem ég gef
sem forrétt á jólahátíðarborðið er
réttur sem enginn verður svikinn
af. Risotto með reyktum laxi. Sigmar
sagði að þegar risotto er gert þurfi
fyrst að setja sálina í pottinn, síðan
hræra varlega með trésleif af stakri
alúð,“ segir Jón Víðir.
Risotto með reyktum laxi
2 msk. skalottlaukur
2 hvítlauksrif
2 msk. fennel, saxað
150 g arborio-hrísgrjón
1 l grænmetissoð
½ l rjómi
Hvítvín eða vermouth
2 msk. mascarpone-ostur
Parmesanostur eftir smekk, rifinn
100 g reyktur lax eða heitreykt
bleikja, grófsaxað
Safi úr einni sítrónu
Rifinn börkur af sítrónu
Dill, saxað
Skalottulaukur og fennel steikt í
smjöri og olíu.
Hrísgrjónum bætt við og steikt
stutta stund.
Skvettu af vermouth eða hvítvíni
Snyrtistofan Ha lik
Okkar sérsvið er
Háræðaslitsmeðferðir
andlit - háls - bringa - hendur
Fyrir Eftir
Hraunbæ 102 • Reykjavík • S. 893 0098 • snyrtistofanhafblik@gmail.com
og demantshúðslípun.
Húðin verður þéttari, mýkri, hreinni og unglegri.
Fyrir Eftir
Berta Björk Heiðars-dóttir, blómaskreytir hjá Blómagalleríinu við Hagamel, segir að á jólum sé tilvalið að minna á ljósið, vorið
og að brátt fari sól að hækka á lofti.
„Jólaskreytingar minna á ljós og
birtu, náttúruna. Að það kemur
aftur vor og að sólin hækkar á lofti,“
segir hún. Hún hefur útbúið þrjár
skreytingar á hátíðarborðið. Eina
borðskreytingu í aflöngum potti
sem hentar vel á borð sem er hlaðið
veitingum. „Þetta er nett og falleg
skreyting sem er auðvelt að koma
fyrir. Í henni hef ég amaryllis, furu,
mosa og svolítið glimmer. Mjó kert-
in gefa fallegt yfirbragð.“
Hún mælir einnig með  því að
skreyta með hýasintum sem eru í
blóma í desember og janúar. „Ég
nota sérstök glös fyrir hýasintur og
skreyti á einfaldan hátt því blómin
eru svo falleg,“segir Berta.
Þriðja skreytingin er viðameiri og
hentar á stórt borð. „Ég nota gylltan
poka úr endurunnu efni, skreyti með
furu, könglum, kristþyrnisblómum
og greinum. Þetta er umhverfisvænt
og náttúrulegt. Mér finnst það eiga
við í desember; náttúran og ljósið.“
Ítölsk jólakaka í eftirétt
Anna Soffía Ásgeirsdóttir matreiðir
ofan í leikara og starfsfólk Borgar-
leikhússins. Hún var kokkur í mörg
ár á La Primavera og í leikhúsinu
prísar fólk sig sælt með hana. Anna
Soffía leggur til eftirrétt sem var á
matseðli La Primavera í desember,
ítalska jólaköku. „Þetta er réttur
sem við vorum með á La Primavera
í desember. Þetta er ítölsk jólakaka.
Rétturinn er gerður úr panettone-
kökum sem eru bakaðar með rjóma,
mjólk, eggjum og sykri. Kakan er svo
borin fram með ferskum berjum og
vanillusósu,“ segir Anna Soffía.
Panettone – ítölsk jólakaka
500 ml rjómi
170 g sykur
500 ml mjólk
4 stk. egg
Kakan er skorin í sneiðar og hver sneið
er smurð með ágætis lagi af smjöri.
Allt hráefnið sett saman í pott og
hitað þangað til allt er orðið vel
blandað saman og aðeins byrjað að
þykkna.
Kökusneiðunum er raðað í form
og þykku lag af blöndunni hellt
yfir þær.
Bakað með ál-
pappír, í 35 mín.
á 150°C hita.
Vanillusósa
500 ml mjólk
30 g sykur
2 stk. vanillu-
stangir
5 stk. eggjarauður
30 g sykur
Mjólk, sykur og
vanilla hitað saman í
potti.
Eggjarauður og sykur
þeytt vel saman.
Öllu blandað saman, sett í skál og
látið þykkna yfir vatnsbaði.
Blómstrandi hýasintur á hátíðarborðið.
FRéttaBlaðið/GVa
Fura, mosi, kristsþyrnir og könglar í fal-
legum gullpoka. FRéttaBlaðið/GVa
Berta með netta og aflanga skreytingu sem hentar vel á hátíðarborð sem er hlaðið veitingum. FRéttaBlaðið/GVaanna Soffía Ásgeirsdóttir er eftirlæti
starfsfólks í Borgarleikhúsinu. Hún
matreiddi á la Primavera áður og reiðir
fram ítalska jólaköku.
FRéttaBlaðið/SteFÁn
Ítölsk jólakaka með ferskum berjum
og vanillusósu. FRéttaBlaðið/SteFÁn
yfir i-ið
Fjölskylda Sigmars heldur matarboð í hans anda á jólum og gaf út bók með upp-
skriftum hans.
bætt í og heitum grænmetiskrafti,
ausu í senn og hrært varlega en
stöðugt þar til hrísgrjónin eru al
dente, soðin – ekki mauksoðin.
Rjóma, mascarpone og parmesan
hrært saman við.
Safi og börkur af sítrónu sett út í.
Lax/bleikja og dill sett út í, hrært var-
lega saman og skammtað á diska.
kristjanabjörg@frettablaðið.is
Það þarf ekki að vera dýrt eða flókið en
á jólum er gaman að leggja sérstaka alúð
við borðhaldið. Þrír fagurkerar gefa góð
ráð við nostrið, forrétt, eftirrétt og skreyt-
inguna á hátíðarborðið.
1 7 . d e s e m b e r 2 0 1 6 L A U G A r d A G U r46 h e L G i n ∙ F r É T T A b L A ð i ð