Morgunblaðið - 13.11.1983, Blaðsíða 20

20
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 13. NÓVEMBER 1983
Rætt viö Þorvald í Síld og fisk
um kjötvinnslu hans og svínabú
Svínsskrokkurinn hlutaður niður eftir kúnstarinnar reglum.
Úr „fæðingardeild" svínabúsins á Minni-Vatnsleysu.
„Leggjum áherslu á úrvals hrá-
eíni, fagkunnáttu og hreinlæti**
„VIÐ LEGGJUM áherslu á að all-
ar okkar framleiðsiuvörur séu úr
nýjum hráefnum og aldrei fer neitt
af okkar svínaafurðum í frost.
Með því að láta svínabúið og kjöt-
vinnsluna vinna saman tekst
okkur þetta og eru því í þeim versl-
unum sem hafa okkar vörur á
boðstólum ávallt nýjar vörur og er
það mikið öryggi fyrir viðskiptavin-
ina að vita það,“ sagði Þorvaldur
Guðmundssnn, forstjóri, og eig-
andi Síld og fisks, er blaðamaður
Mbl. skoðaði kjötvinnslu fyrirtæk-
isins að Dalshrauni 9 í Hafnarfirði
og svínabúið að Minni-Vatnsleysu
á Vatnsleysuströnd.
„Á Minni-Vatnsleysu rekum
við stærsta og vandaðasta svína-
bú landsins," sagði Þorvaldur.
„Þar hðfum við grisjað upp
okkar eiginn stofn en hann höf-
um við verið að rækta síðustu
þrjá áratugina með góðum
árangri. Svínunum er slátrað í
sláturhúsi á Minni-Vatnsleysu
og koma þaðan 75—80 dýr á
viku, eða 4.500 kíló. Það er sú
framleiðsla sem fer í gegnum
kjötvinnsluna á viku.
Öll svín eins
Það er útbreiddur misskiln-
ingur að öll svin séu eins. En það
er svo að vöðvabygging dýrsins
skiptir miklu máli svo og fóðrun-
in, en við höfum lagt áherslu á
að rækta vöðvamikil dýr, með
litlu fituhlutfalli og þess vegna
er okkar skinka sannkölluð
megrunarskinka. Það er óhætt
að segja að þetta hefur gengið
vel enda selst öll framleiðslan
jafnóðum. Hér í kjötvinnslunni
vinna 30 manns og 7—8 á svína-
búinu. Hér vinnum við eingöngu
afurðir frá okkar eigin svínabúi.
Kjötið kemur jafnóðum og dýr-
unum er slátrað hér inn í kjöt-
vinnsluna. Við erum með full-
komnustu vélasamstæður sem
notaðar eru í þessari iðngrein og
vinna eingöngu fagmenn að
þessu með aðstoðarfólki. Við
leggjum áherslu á: Úrvals hrá-
efni, fagkunnáttu og snyrti-
mennsku og hreinlæti, það eru
okkar einkunnarorð."
— Hvað með þátt fóðursins í
bragðgæðum, maður hefur heyrt
um svínakjöt með fiskbragði?
„Það er alls ekki sama á
hverju svín eru fóðruð. Það kem-
ur fram í bragði kjötsins, til
dæmis kemur fiskbragð af kjöt-
inu ef of mikill fiskur er gefinn.
Við notum fjórar fóðurblöndur á
okkar búi. Eina fyrir grísina hjá
gyltunum, aðra fyrir smágrísina
þegar þeir eru vandir frá gyltun-
um, þá þriðju fyrir eldri svínin
og þá fjórðu fyrir gylturnar
sjálfar."
Offramleiðsla —
kjarnfóðurskortur
— Talað er um að svínaræktin
sé komin með offramleiðsluvanda-
mál.
„Ekki hefur maður mikið orðið
var við það enn. Það hefur alltaf
komið fram hér á landi i öllum
búgreinum og víðar og það er
ekki óeðlilegt að offramleiðsla
komi fram í þessari framleiðslu
líka. En í heildina tekið þá hefur
framleiðslan verið svipuð neysl-
unni á undanförnum árum.“
— Rætt hefur verið um fram-
leiðslustjórnun í þessu sambandi.
„Ég held að enginn geti stjórn-
að þessari framleiðslu betur en
framleiðendurnir sjálfir, aðrir
gera það ekki betur. Ég hef verið
með þetta bú í 30 ár og við höf-
um alltaf hagað búrekstrinum
eftir því sem markaðurinn hefur
krafist og ég held að við séum vel
færir um að stjórna þessu þann-
ig áfram."
— Hvað með fóðurbætisskatt-
inn, svínaræktendur gagnrýndu
hann harðlega á sínum tíma.
„Já, hann er ansi hár og ýtir
undir það að varan er dýrari en
hún þyrfti að vera. Skatturinn er
33% og leggst það ofan á cif-verð
fóðurbætisins en hann er aðal-
fóður svínanna. Frá okkar búi
einu fara um 3,5 milljónir í
þennan sjóð á þessu ári og svína-
ræktendur hafa ekki fengið eyri
af honum til baka. Ég vil taka
það fram, að við innheimtum
þennan skatt aðeins því að hann
er að mestu leyti kominn inn í
verðlagið svo það eru neytend-
urnir sem greiða þennan skatt
en ekki ég. Nei, ég er ekki
ánægður með að borga þennan
fóðurbætisskatt, ekki síst fyrir
hönd neytendanna sem borga
hann að mestu í hærra kjöt-
verði," sagði Þorvaldur Guð-
mundsson að lokum.
Svínabú Þorvaldar, Minni-Vatnsleysu. Mor?unbi»óií/RAx
Svona eru bjúgun búin til.