Morgunblaðið - 06.04.1986, Blaðsíða 22

22 B
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 6. APRÍL1986
f
*
Ostar
Ostur er eldri en skráðar heimildir og hefur verið mikilvægur liður í mataræði manna
síðan þeir fóru að nota húsdýr. Til eru 6000 ára gamlar lágmyndir af Súmerum að
mjólka kýr og í Gamla testamentinu er getið um ost. Ekki er ólíklegt að ostur hafí
upprunalega verið besta geymsluaðferð mjólkurvöru. Ostur er raunar ekki annað en hleypt
mjólk, þó hefur ostagerð þróast þannig gegnum aldimar að það em núna 18 mismunandi
viðurkenndar aðalaðferðir við ostagerð og ostategundimar em yfír eitt þúsund. Þjónum kirkj-
unnar ber öðmm fremur að þakka þróun og framför í ostagerð. Á miðöldum hafði þeim dögum
sem fasta átti, fjölgað svo mjög að útlit var fyrir að prestar og nunnur yrðu beinagrindum
lík. En sem betur fór tókst
hinum meiri hugsuðum í þeirra
hópi að bæta bragðgæði osta
svo að þeir urðu líkastir góm-
sætum steikum. Jafnframt
lögðu þeir sig fram um að
bæta þær aðferðir, sem notað-
ar vom til sveita. Sagan segir
að Karla-Magnús hafí eitt sinn
verið gestur fransks biskups
og gestgjafínn vildi koma
honum á óvart með því að láta
bera fyrir hann nýja ostateg-
und. Þetta mun hafa verið
einhvers konar mygluostur.
Þegar keisarinn skildi eftir
mygluna utan af ostinum en
borðaði aðeins hinn feita massa
innan í, spurði biskup í angist
sinni: „Af hverju gerir þú þetta
herra? Þú fleygir besta partin-
um.“ Hikandi borðaði Karla-
Magnús allan ostinn, þó án
þess að láta í ljós álit sitt á
honum. Þegar hann kvaddi,
bað hann biskup að senda ár-
lega til hallar sinnar tvo vagna
af nákvæmlega þessum osti.
Þegar biskup hafði gert þetta
í þijú ár, viðurkenndi keisarinn
hve góður honum þótti osturinn
og launaði velgerðarmanni sín-
um með völdum og miklum
lendum. Ostameistarar okkar
íslendinga hafa ekki síður en
munkar miðalda unnið til hróss
og þakklætis, þótt ekki sé því
útdeilt í lendum og völdum eins
og Karla-Magnús gerði, heldur
með aukinni ostaneyslu og
bættu mataræði þjóðarinnar.
Rjómaostkúlur
1 stór pk. ijómaostur án bragð-
efna, 400 g
1 dl rifíð seytt rúgbrauð
2 dl sesamfræ
1. Rífíð rúgbrauðið, blandið sam-
an við sesamfræið. Hitið pönnu
og ristið á þurri pönnunni.
Nauðsynlegt er að setja lok á
pönnuna á meðan, þar sem
sesamfræið þeytist upp í loftið
þegar það hitnar. Gætið vel
að svo að þetta brenni ekki.
Hristið pönnuna á meðan.
Kælið.
Mótið kúlur úr ijómaostinum
með því að rúlla þær í höndun-
um. Stærð kúlnanna á að vera
eins og lítið vínber.
Veltið kúlunum upp úr rúg-
brauðs/sesamfræsblöndunni.
2.
3.
þannig að þeir mjmdi raðir
langsum. Ein röð með vínbeij-
um og sú næsta með döðlu og
svo koll af kolli.
Camembert eða Brie
með mintuhlaupi
2 Camembert eða 1 Brie
2 msk. mintuhlaup (grænt hlaup
sem fæst í litlum krukkum)
Smyijið mintuhlaupinu ofan á
ostinn. Það stimir á það og tekur
sig vel út á ostabakka. Ef ykkur
sýnist svo getið þið skorið takka
á brún ostsins, þannig að það
verði eins konar stjömulag á
honum.
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
4.
Setjið kúlumar í skál og berið
fram með kexi.
1.
Búri með döðlum
og vínberjum
1 búri
250 g steinlausar fallegar döðlur
300 g græn vínber
1 stór gúrka, helst örlítið bogin
tannstönglar
af
4.
5.
6.
Skerið búrann í teninga
stærð við sykurmola.
Skerið hveija döðlu í tvennt.
Þvoið vínberin, tínið síðan
stilkunum.
Skerið smásneið neðan af
gúrkunni svo hún standi vel.
Búið til ostapinna með osti og
döðlu og aðra með osti og vín-
beri.
Stingið pinnunum í gúrkuna,
3. Meijið hnetumar með köku-
kefli og setjið saman við.
4. Hellið ananasinum á sigti og
látið renna vel af honum. Setjið
síðan saman við.
5. Hrærið allt þetta vel saman
og setjið í skál. Berið með osti.
Oft er hægt að fá kjúklinga-
bringur og er hér fljótlegur og
góður réttur með þeim.
Kjúkling-abringur
með skinku og
Camembertosti
Ostsalat með ananas
og hnetum
250 gr feitur mjólkurostur
1 lítil dós kotasæla
100 gr ijómaostur án bragðefna
100 gr pecan- eða valhnetulgamar
1 hálfdós kuriaður ananas (crushed)
1. Rífíð mjólkurostinn. Setjið í skál.
2. Setjið kotasælu og ijómaost út
í og hrærið vel saman.
4 hálfar kjúklingabringur
4 stórar sneiðar skinka
1 Camembertostur (ekki mikið
þroskaður)
1 tsk. salt
V* dl hveiti
V2 tsk. estragon (tarragon)
(grænt krydd sem fæst víða)
V2 tsk. paprikuduft
V< tsk. pipar (helst nýmalaður)
2 msk. matarolía + 1 msk. smjör
til að steikja í
V2 dós niðursoðnir sveppir
V2 kjúklingasúputeningur
2 msk. ijómaostur án bragðefna
1. Þerrið kjúklingabringumar.
Takið úr þeim öll bein. Leggið
hvem bita fyrir sig í plastpoka
og fletjið örlítið með kökukefli.
2. Stráiðsaltiogpiparákjötið.
3. Leggið eina sneið af skinku
ofan á hvem kjúklingabringu-
bita. Látið húðina snúa niður.
Skerið Camembertostinn í
þunnar sneiðar og leggið ofan
á skinkuna. Rúllíð upp og fest-
ið saman með tannstönglum.
Setjið estragon og paprikuduft
út í hveitið. Veltið síðan rúllun-
um upp úr hveitinu.
Hitið olíu og smjör á pönnu.
Steikið rúllumar á öllum hlið-
um á pönnunni.
Hellið þá sveppunum og soðinu
úr dósinni yfir, setjið súputen-
inginn út í. Setjið lok á pönn-
una og látið þetta sjóða við
hægan hita í 5—7 mínútur.
Takið rúllumar af pönnunni
og leggið í skál.
Hrærið ijómaostinum út í soðið
á pönnunni. Látið sjóða upp
og hellið yfir kjúklingarúllum-
ar.
Meðlæti: Soðin hrísgijón og
fersk salatblöð.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Innilegar þakkir til allra þeirra er minntust
mín með heimsóknum, skeytum og gjöfum á
70 áraafmceli mínu 10. marssl.
Helga Sveinsdóttir,
Vík í Mýrdal.
Hjartans þakkir fceri ég öllum börnum mínum,
tengdabörnum, barnabörnum og barnabarna-
börnum, svo og öllum œttingjum og vinum sem
glöddu mig á áttatíu ára afmceli mínu 17. mars
sl., með heimsóknum, kveðjum oggjöfum.
Guð blessi ykkur öll!
ísleifur Pálsson frá Ekru.
Til leigu
Efri hæð hússins Snorrabraut 54 er til leigu. Hús-
næðið er um 315 fermetrar að stærð og er innréttað
sem skrifstofuhúsnæði.
Frábœr staður - góð bílastæði.
Tilboð óskast send skrifstofu vorri fyrir 30. apríl nk.
Osta- og smjörsalan sf.
Bitruhalsi 2,
llOReykjavík.
I