Morgunblaðið - 22.02.1997, Blaðsíða 29

MORGUNBLAÐIÐ
VIKU
LM
LAUGARDAGUR 22. FBBRÚAR 1997 29
Kálfakjiits-
uppskriftir
Steiktar kálfasneiðar
með parmesan risotto,
grænmetisragout og
engifer balsamicosósu
Fyrir 4
12*60 g kálfasneiðar 2-3 mm þunnar
2 skalotlaukar, saxaðir
jafnmikið af engifer, saxað
2 hvítlauksrif, söxuð
30 g sykur
1 dl balsamicoedik
11 kjúklíngasoð
50 g smjör í bitum
salt & pipar
Kjöt og sósa
Hitið pönnu með ólífuolíu og
steikið sneiðarnar við háan hita í
u.þ.b. 1 mín. á hvorri hlið, kryddið
með salti og pipar. Færið yfir í eld-
fast mót og haldið heitu í ofni meðan
þið lagið sósuna. A sömu pönnu og
kjötið var steikt á setjið þið 1 msk.
af smjöri og svitið af engifer, skalot-
lauk og hvítlauk, stráið sykrinum
yfir og látið brúnast lítillega. Hellið
því næst balsamicoedikinu í pönn-
una og sjóðið niður um . Par á eftir
kemur kjúklingasoðið og aftur er
soðið niður á fullum krafti um . Þá
er smjörbitunum hrært út í og
smakkað til með salti og pipar og
síðan er sósan sigtuð, hún ætti þá að
vera örlítið súrsæt.
200 g risotto hrísgrjón, skoluð
1 skalotlaukur, saxaður
5-7 dl kjúklingasoð
20 g parmesan
50 g smjör
salt og pipar
Risotto
Notið pott, svitið skalotlaukinn af
í smjöri ásamt grjónunum og hellið
yfir soði svo rétt fljóti upp á yfir-
borð, sjóðið við vægan hita og hrær-
ið stöðugt í með sleif og bætið við
soði þegar grjónin hafa tekið við
fyrri skammtinum o.s.frv. Eftir
u.þ.b. 20 mín. eru grjónin soðin og
þá er parmesanostinum og smjörinu
hrært saman við og smakkað til með
salti og pipar. Aferð grjónanna skyl-
di vera þannig að þau leki aðeins út
þegar þau eru færð yfir á disk.
40 g broccoli
40 g gulrætur
40 g mini maís
40 g strengbaunir
40 g rauðlaukur
40 g sveppir
Allt saman hreinsað og skorið frek-
ar smátt en í álíka stóra bita.
Grænmeti
Setjið yfir vatn í potti og forsjóðið
gulrætur, mini maís, strengbaunir
og broccoli allt sitt í hvoru lagi í
sjóðandi saltvatni. Þegar hver teg-
und fyrir sig er soðin er hún veidd
upp úr og sett í kalt vatn og sköm-
mu síðar sigtuð og færð yfir í þurrt
ílát. Hitið pönnu með olíu og steikið
það grænmeti, sem ekki var forsoð-
ið, við meðalhita £ u.þ.b. 3 mfn.,
blandið soðna grænmetinu saman
við og steikið áfram í 2-3 mín.
Kryddið með salti og pipai’.
Með þessum rétti væri kjörið að
bera fram heitt og gott brauð.
Piparkryddaður kálfa-
vöðvi með linsubaun-
um og „Albufera" sósu
Fyrir 4
800 g kálfavöövi (innlæri, filé, lundir)
6-7 msk. ólífuolía
4 msk. svartur pipar í kvörn
4 hvítlauksrif, söxuð
tsk. kúmenduft
búnt ferskt timian
Kjöt
Smyrjið 4 msk. af ólífuolíunni á
kálfavöðvann og veltið upp úr svört-
um pipar, hvítlauk, kúmeni og timi-
an. Geymið í kæliskáp yfir nótt.
Brúnað í ólífuolíu og ofnsteikt innra-
læri í u.þ.b. 12-15 mín., filé í u.þ.b.
8-10 og lundir í u.þ.b. 5-7 mín. Við
180C. Gott er að láta kjötið bíða í
u.þ.b. 5 mín. áður en það er skorið.
2 hvítlauksrif
2 skalotlaukar
1 lárviðarlauf
ferskt timian búnt
flaska af þurru hvítvíni
11 kjúklingasoð (kraftur)
I rjómi
100 g smjör í bitum
salt og pipar
Sósan
Laukurinn og hvítlaukurinn er
svitaður af í smjöri þar til hann er
mjúkur og gljáandi og hvítvíni er þá
ar mæta þarf eldspúandi drekum,
hundum sem æla sýruhnöttum,
vígalegum geitmönnum með boga
og örvar og svo mætti lengi telja. I
deilihugbúnaðarútgáfunni, sem víða
er fáanleg og margir þekkja, þarf
að takast á við ófreskju sem kallast
Slátrarinn, en hún er lamb að leika
við í ljósi þeirra sem á eftir koma.
Stigmögnunin gerir að verkum að
sá sem leikur tekur ekki eftir því
hve leikurinn er í eðli sínu einhæf-
ur, því það er alltaf verið að gera
sömu hlutina, sækja, verjast, safna,
selja.
Grafíkin í Diablo er hreint fyrir-
tak, en hún er einskonar sýndarþrí-
vídd; þ.e. leikandinn sér á leikvöll-
inn ofanfrá, lítið eitt til hliðar.
Hægt er að skoða blóðvöllinn nær,
en ekki gott að nota það nema til
gamans. Hetjunni er stýrt með því
að smella með músinni, en músin er
einnig notuð til að berjast, aukin-
heldur sem ýmsir lyklar koma við
sögu og hægt að setja skipanaröð
inn í lykla til að flýta fyrir.
Eins og áður er getið má velja
sér hetju í upphafi, berserk, seið-
karl eða valkyrju. Hvert hefur sín
sérkenni og reyndar ekki fullleikið
fyrr en búið er að þrælast í gegnum
leikinn i hlutverkunum öllum, sem
eykur vissulega líftíma hans, ekki
síst í ljósi þess að tölvan býr til nýtt
völundarhús fyrir hvert borð og því
eru engin tvö eins. Þægilegast er
að böðlast áfram sem berserkur, en
sem seiðkarl þarf að hafa öllu
meira fyrir hlutunum og enn meira
ef valkyrjan verður fyrir valinu.
Eini gallinn við leikinn er að
hann er of stuttur; þegar lokið er
við að drepa Diablo, sem er býsna
strembið, vekur óneitanlega
nokkra óánægju að ekki sé meira
að gera, ekki fleiri ófreskjur og
ekki fleiri borð. Reyndar lýkur
leiknum þannig að framhald er
óumflýjanlegt og ef rétt er með far-
ið í lokin verður það framhald ekki
síðra en frumgerðin, sem verður að
teljast harla gott.
Diablo krefst Windows 95 eða
NT, 60 MHz Pentium eða hraðvirk-
ari, 8 MB innra minnis, tveggja
hraða geisladrifs, hljóðkorts, mús-
ar og SVGA skjákorts (DirectX).
1 lárviðarlauf
1 grein timian
Linsubaunir
Komið linsubaunum, hvítlauksrifi,
lárviðai'laufi og timian yfir í pott og
nægilegt vatn svo hylji vel. Þegar
suða kemm- upp er látið sjóða var-
lega áfram í 25 mín. Sigtið og veiðið
kryddið og hvítlaukinn burt. Skerið
gulrótina, sellerírótina ogskalot-
laukana í örsmáa teningaa „mier-
poix“. Steikið ásamt beikoni í smjöri
þar tO grænmetið er mjúkt, þá fara
linsubaunirnar saman við og eldið
við vægan hita þar til allt er heitt og
kryddið eða saltið.
1 box ferskir, blandaðir villisveppir
_______________(skolaðir) ____________
8 stk. ferskur aspas (flysjaður)
8 stk. vorlaukar (hreinsaðir)
400-600 g kartöflur 8flysjaðar)
10 g smjör
Grænmeti
Skerið villisveppina í 2-4 hluta og
steikið upp úr smjöri í 3-5 mín.,
kryddið með salti og pipar. Aspas og
vorlaukur eru skomir í 3 hluta hver
og komið fyrir í potti með u.þ.b. 1 dl
af saltvatni og 1 msk. af smjöri, látið
sjóða í 3-4 mín. Þá ætti vatnið að
vera að mestu gufað upp og græn-
metið klárt.
Kartöflur
hellt yfir ásamt kryddi og soðið niður
um . Kjúklingasoðinu er bætt við og
soðið aftur niður um . Þá fer rjóminn
saman við og látið sjóða rólega í ca 5
mfn. Smjörbitamir eru hrærðir út í
sósuna og hún smökkuð til með salti
og pipar í kvöm. e.t.v. krafti.
200 g linsubaunir (grænar)
1 gulrót, flysjuð
af sellerírót, flysjuð
2 stk. skalotlaukar, flysjaðir
50 g beikon í strimlum
1 hvítlauksrif
Kartöflurnar eru skomar í ör-
þunnar sneiðar og raðað í smurt,
eldfast mót m/smjöri, salti og pipar
á milli laga og á yfirborð. Álpappír
er lagður yfir formið og bakað í
30-40 mín. við 180C heitum ofni - án
álpappírs síðustu 10 mín
.. Morgunblaðið/Ásdís
Hákon Már Orvarsson matreiðslumaður á Hótel Holti féllst á að taka
saman tvær afbrags uppskriftir af kálfakjöti.
og eru vinningar glæsilegir sem fyrrum
Sólarferð fyrir tvo með
Samvinnuferðum-Landsýn
að verðmæti 120.000 kr.
Panasonic 5652 örbylgjuofn
frá Japis að verðmæti 30.000 kr.
WfflS
Karrimor flísjakki frá Skátabúðinni
að verðmæti 7.880 kr.
■ÍMW FKÁMtíK
Geisladiskur að eigin vali
á bensínstöðvum ESSO.
Með því að framvísa Safnkorti í hvert skipti sem þú greiðir fyrir
vöru eða þjónustu á ESSO-stöðvunum, og á mörgum veitingastöðum
þeim tengdum, getur þú margfaldað líkumar
á vinningi úr Safnkortspottinum.
* , ...
Þú færð SAFNK0RT á næstu ESSO-stöð
SAFNKORT ESSO - enginn kostnaður, aðeins ávinningur!
Olíuf élagið hf
Dregið verður úr næsta Safnkortspotti föstudaginn 28. febrúar