Dagblaðið Vísir - DV - 07.10.1995, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 07.10.1995, Blaðsíða 8
Sfflkennn LAUGARDAGUR 7. OKTÓBER 1995 Grillið á Hótel Sögu: Lambakjötið nýtur vinsælda Einn af vinsælustu réttunum í gillinu á Hótel Sögu um þessar mundir er lambahryggjarvöðvi, að sögn matreiðslumanna þar. Það er svo sem ekkert skrýtið að fólk skuli koma í Bændahöllina til að borða lambakjót. En án gríns, þá stendur sláturtíðin sem hæst og fátt er betra en nýtt og lambakjót. . Auðunn Sólberg Valsson, mat- reiðslumaður í Grillinu, lætur okk- ur í té góða uppskrift að lamba- hryggjarvöða sem hann segir að sé vinsæll um þessar mundir og meira að segja tekinn fram yfir villibráð- ina. Ef fólk vill losna við elda- mennskuna og fara út að borða í notalegheitum kostar rétturinn 2.320 krónur fyrir manninn. En þeir sem vilja prófa sjálfir fá uppskrift- ina hér beint frá sérfræðingunum. Lambahryggjarvöðvi með sólþurrkuðum tómötum, hvítlauksconfit og estragonsoði 800 g lambahryggjarvöðvi, án beina 400 g sólþurrkaðir tómatar 100 ml millisætt hvítvln 800 ml lambasoð 39^stk. tarragonlauf (estragon) salt og pipar Hvítiauksconfit 16 ml hvítlauksrif 400 ml olía 2 stk. lárviðarlauf 2 stk. timiangreinar Höggvið beinin niður í nokkra bita þegar hryggurinn hefur verið úrbeinaður, kryddið með salti og pipar og brúnið í ofni. Setjið beinin yfir til suðu í vatni svo fljóti yfir. Sjóðið rólega í 30 mínútur. Takið þá beinin upp úr og sjóðið niður um 2/3. Bragbætið með kjötkrafti ef Auðunn Sólberg Valsson með lambahryggjarvóðvann sem hann gefur upp- skriflina að. DV-myndir Brynjar Gauti Ljúffengt nýtt lambakjöt með sól- þurrkuðum tómötum, hvítlaukscon- fit og estragonsoði. þarf. Steikið lambavöðvann á vel heitri pönnu að eigin smekk. Hitið tómatana í hvítvíninu ásamt tarra- goni. Bætið lambasoði út í og sjóðið stutta stund. Setjið lambavöðvann á disk og framreiðið með soðinu, steiktum kartöflum, fersku soðnu gænmeti og hvítlauksconfit. Hitið olíuna í hvítlauksconfit að 90 gáðum í potti. Setjið hvítlaukinn, timianið og lárviðarlaufið í og látið standa við 80-90 gáður í 3(M0 mín- útur. Afhugið hvort hvítlaukurinn er orðin meyr. Ef ekki þá þarf að bæta við tímann. Látið hann kólna, fjarlægið hann úr olíunni og fram- reiðið með réttinum. Veitingastjóri Grillsins mælir með Rutherford Cabernet Sauvign- on 1990 rauðvíni frá Beaulieu Vin- eyard i Napa Valley með lambakjót- inu. „Þetta er amerískt vín og þykir passa vel meö lambakjötsréttum. Það var einmitt gerður góður rómur að því í síðustu forsetaveislu sem haldin var á Hótel Sögu. ' -:¦*...,' matgæðingur vikunnar m Tortellini Al Gratin Ef mann langar að gera góðan mat á sem stystum tíma er pasta kjörið. Það er ðdýrt, gott og fer vel í maga. Tortellini eru litlir osta- fylltir bitar sem kaupa má jafnt í pökkum sem ferskt. Tortellini má nota í súpur eða sem aðalrétt, t.d. með gráð- ostasósu. Hins vegar er gratínerað tortellini spennandi nýjung og hér kemur uppskriftin að því. 250 g tortellini 250 g ferskir sveppir 1 msk. smjör safi úr hálfri sítrónu salt og pipar 4 msk. tómatkraftur 6 msk. rjómí 75 g rifinn parmesanostur Tortellini er soðið eins og leiðbeiningar segja til um. Sveppirnir eru hreinsaðir, skornir i skífur og brunaöir í smjörinu. Sítrónusafan- um hellt yfir og krydd- að með salti og pipar. Hrærið saman rjóma og tómatkrafti. Smyrjíð éldfast mót og leggið tortellini, sveppi og rjómablönduna tfi skiptis. Stráið rifnum osti yfir og setjið nokkr- ar klípur af smjöri og gratínerið réttinn við 225 gráða hita í ca 15 mínútur. — ._ Spænskur kjúklingur „Áskorandi minn nefndi spænska matargerð og þess vegna ætla ég að koma með uppskrift að kjúklingi sem er ættuð þaðan," sagði Sigurður Þórðarson, tannlaeknir og matgæð- ingur vikunnar. „Á undan kjúkinga- réttinum býð ég upp á uppáhaldsfor- rétt sem ég rakst á fyrir tveimur til þremur árum. Hann er fljótlagaður, auðveldur og ítalskur. Hins vegar er eftirréttadeildin á mínu heimili í höndum hennar Stínu minnar og þaðan kemur súkkulaðidraumur- inn," sagði Sigurður enn fremur. Hörpuskelfiskur San Remo 2 msk. ólifuolía 400 g hörpuskelfiskur 1 dl þurrt hvítvín 3 msk. sólþurrkaðir tómatar, þunnt skornir og þerraðir (fást t.d. í Heilsuhúsinu) 1/4 bolli rjómi 2 1/2 msk. smjör 2 tsk. saxaður hvítlaukur Olían er snarphituð á pönnu. Fiskurinn brúnaður og gegnsteikt- ur u.þ.b. 2 mínútur á hvorri hlið. Deilið honum síðan jafnt á disk- ana. Bætið víninu og tómötunum á pönnuna og hrærið saman í aðrar 2 mínútur. Rjóminn er síðan soð- inn með og látinn þykkna. Pannan tekin af hellunni og smjörinu ásamt hvíflauknum bætt út í og þeytt saman þar tU það er bráðið. Bragðbætið með salti og pipar ef vill. Hellið síðan sósunni yflr hörpuskelfiskinn og berið fram strax. Þessi uppskrift dugar sem forréttur fyrir fjóra eða aðalréttur fyrir tvo. Hvítlaukskjúklingur - fyrir fjóra 1 kjúklingur, 1,5 kg, eða 2 litlir 50 g hveiti 4-5 msk. ólífuolía 12-16 hvítlauksrif, grófsöxuð 1 glas þurrt sérrí. Kryddlögur 4-5 söxuð hvítlauksrif timian, oregano og majoran, helst ferskt safi úr tveimur sítrónum svartur pipar, mulinn Kjúklingurinn er hlutaður í sund- ur, skorinn í litla bita og látinn liggja í kryddleginum í a.m.k. 5-6 klukkustundir. Að því loknu eru bit- arnir teknir upp úr kryddleginum sem er geymdur, bitunum því næst velt upp úr hveiti og brúnaðir í olí- unni á pönnu u.þ.b. 5-6 mínútur. Hvítlauknum bætt út í og þegar hann byrjar að taka lit er allt fært í pott. Kryddleginum, sem geymdur 4 stór egg + 2 eggjarauður 1/3 bolli sykur rúml. 3/4 bollar rjómi Apríkósusósa 2 bollar þurrkaðar apríkósur 4 bollar vatn 1 bolli sykur 1/4 bolli apríkósulikjör (má sleppa) Glassúr Sigurður Þórðarson tannlæknir er matgæð- ingur vikunnar. DV-mynd Sveinn var, bætt út í ásamt sérríinu og suð- an látin koma upp. Lokið sett á og rétturinn látinn malla við vægan hita í u.þ.b. þrjá stundarfjórðunga. Kjúklingurinn er þá færður á fat ásamt hvítlauknum og olíunni úr pottinum hellt yfir. Með þesu má gjarnan bera fram gróft brauð og hrásalat. Súkkulaðidraumur ca 10 stk. súkkulaðikremkexkökur (t.d. frá Frón) 4 msk. brætt smjör 350 g suðusúkkulaði, grófhakkað 1/2 bolli appelsínusafi 1/4 bolli Grand Marnier 1 msk. riflnn appelsínubörkur 240 g suðusúkkulaði, grófhakkað 1 bolli rjómi 2 msk. hunang 2 msk. smjör Fóðrið tertuform með bökunar- pappír. Hakkið kex og hrærið mjúkt smjörið saman við, þrýstið síðan í kökuformið. Bræðið súkkulaði með appelsínusafa, Grand Marnier og appelsínu- berki. Þeytið egg, eggjarauður og sykur saman í potti yfir vatns- baði í 5-6 mínútur þar til sykur- inn er alveg uppleystur. Þeytið síðan í hrærivél þar til blandan hefur þrefaldast (6-8 mín). Bland- ið síðan saman við súkkulaði- hræruna. Bakið kökuna í vatns- baði i miðjum ofni við 200 stiga hita í 30 mínútur. Kælið síðan á rist. Þegar sósan er gerð eru apríkós- urnar, vatnið og sykurinn soðið saman við meðalhita. Hrært í af og til. Maukað í matvinnsluvél og kælt í skál niður í stofuhita. Þá er líkjörnum bætt út í. Glassúrinn er búinn til með því að hita rjómann og hunangið upp að suðu. Þvi er síðan hellt yfir súkkul- aðið. Hrært þar til allt er vel bland- að saman. Smjörinu bætt út í og kælt þar til glassúrinn byrjar að þykkna. Smurt á kökuna og kælt smástund í ísskáp. Kakan borin fram með apríkósus- ósunni, skreytt með appelsínusneið- um og e.t.v. myntublöðum. Sigurður ætlar að skora á Gísla Pétursson deildarstjóra að vera næsti matgæðingur. „Honum tekst áreiðanlega að galdra fram einhverja gómsæta rétti." Ferskur spergill SpergiH. vex villtur austast við Miðjarðarhafið og nafnið asparges kemur úr grísku og þýöir einfaldlega stilkur. Saga spergilsins er ævagömul og vit- að er að Rómverjar notuðu hann sem Mxusmat 200 árum fyrir Krist Enn i dag þykir spergillinn mikill lúxus enda dýr ef hann er keyptur ferskur en þá er hann lfka bestur. Soðinn spergill Þegar keyptur er ferskur spergill skal athuga að hann sé stífur og jafn. Reikna á með 6-10 stilkum á mann eftir því hvort um forrétt eða aðalrétt er að ræða. Efsti hlutinn er við- kvæmastur og þarf að fara var- lega með hann. (Stundum er einungis toppurinn notaður, t.d. í luxusforrétti). Það þarf að skræla allan stilkinn. Nota þarf beittan lítinn hníf eða osta- skera. Þegar spergillinn er soö- inn er best aö nota sérstakan spergilpott því þá er hægt að láta sperglana vera lóðrétta. Ef þannig tæki er ekki til má nota háa pönnu meö loki. Spergill- inn er settur í sjóðandi salt- vatn. Grænan spergil á að sjóða í 3-6 mínútur en hvítan í 5-8 minútur. Passið vel upp á suðu- tímann þar sem spergillinn má ekki veröa of linur. Berið góöa sósu með sperglinum ef hann er notaður sem forréttur. Gratineraður spergill -fyrirtvo 12-16 sperglar 100 g óðalsostur 30 g furuhnetur Spergillinn er soðinn, settur í eldfast mót, rifinn ostur settur yfir miðju spergilsins og furu- hnetunum stráð yfir. Stungið undir grill þar til osturinn fær gullinn lit. Gömul trú Það er gömul trú sem segir að spergill sé gðður við maga- veiki, sé þvaglosandi, bæti sjónina og hafi góð áhrif á nýru og þarma en 90% hans er vatn. Það er líka gömul trú að sperg- ill sé kynaukandi og geti þvi haft góð áhrif á ástarlífið. : tMMMMW—MMMM
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.