Dagblaðið Vísir - DV - 10.08.1996, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 10. ÁGÚST 1996
s sælkerinn
Steinunn Bergsteinsdóttir í Vænt og grænt:
Mér finnst allt
með kartöflum gott
- gefur hér fjölbreyttar grænmetisuppskriftir
„Ég verö alltaf svo glöð þegar það
koma glænýjar kartöflur á markað-
inn því ég held svo mikið upp á
kartöflur og finnst næstum allt með
kartöflum gott. Ef ég nota glænýjar
kartöflur skræli ég þær ekki til að
halda í trefjarnar," sagði Steinunn
Bergsteinsdóttir, eigandi veitinga-
staðsins Vænt og grænt í Veltu-
sundi 1.
Steinunn er sælkeri vikunnar og
gefur okkur hér nokkrar grænmet-
isuppskriftir sem hún átti í fórum
sínum og eiga það flestar sameigin-
legt að innihalda kartöflur. Hún seg-
ist leggja áherslu á ferskt hráefni og
lífrænt ræktað ef hún kemur því
við.
Kartöflur með púrru og
avókadó
2-3 púrrur
75 g fetaostur
1 avókadó
l/2 dl sýrður rjómi
1 kg r.ýjar kartöflur
Saxió púrru og snöggsteikið smá-
stund Saxið fetaost og setjið út í
púrruna. Brytjið avókadó í teninga
og blandið saman við. Hrærið sýrða
rjómann upp í skál og blandið síðan
út i pönnuna. Örlítið salt og svart-
ur, nýmalaður pipar eftir smekk.
Þessu er síðan hellt yfir niður-
sneiddar, rjúkandi heitar nýjar
kartöflur. Þaö er einnig hægt að
borða þetta sem kalt kartöflusalat.
Sosa 1 bakaðar kartöflur
2 b. AB-mjólk
1-2 hvítlauksrif, pressuð
Z2-l tsk. svartur pipar, helst
ferskmcdaður
örlítið salt
Hrærið öllu vel saman og setjið
ofan i bakaðar kartöflur eða notið
sem salatsósu á ferskt grænmeti.
Hægt er að bæta smá tómatþykkni
út í og nota sósuna í stað kokk-
teilsósu.
Bakaður laukur
4 stórir laukar (hótellaukar)
sojasósa
smjörklípa
svartur pipar
Afhýðið laukana og skerið í
tvennt, þversum. Leggið helming-
ana á hvolf í eldfast smurt fat og
skerið djúpan kross ofan í toppinn á
hverjum lauk. Látið sojasósu (u.þ.b.
1 tsk.) i hvern lauk og smjörklípu
ofan á. Stráið pipar yfir. Bakið í
ofhi í 40-50 mín. við 170° C, eða þar
til laukurinn er orðinn vel meyr.
Jarð-eplakaka
Tileinkuð Önnu og Fannari, kart-
öflubændum á Háfi II í Þykkvabæ
225 g óbleikt hveiti
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. kanill
örlítið salt (ef vill)
Steinunn i Vænt og grænt heldur mikiö upp á kartöflur og er aö undirbúa
sérstakt kartöflunámskeiö fyrir þá áhugasömu.
50 g valhnetur, saxaðar
150 g smjör, lint
150 g ávaxtasykur/flórsykur
2 egg
1 tsk. vanilludropar
2 gul epli, söxuð með hýðinu
1 gult epli, sneitt í þunna báta
250 g marðar, soðnar
kartöflur (jarðepli)
Blandið þurrefnunum saman.
Hrærið smjör og sykur vel, bætið
eggjunum út í og vanifludropum.
Blandið þurrefnunum út í, þá hnet-
um, eplunum og síðast mörðu kart-
öflunum. Látið í stórt hringform og
raðið eplabátunum ofan á. Bakið í
u.þ.b. 1 klst. við 175° C. Sigtið
ávaxtasykur eða flórsykur yfir kök-
una eftir bakstur.
-ingo
matgæðingur vikunnar
Frugit Thoroddsen er matgæðingur vikunnar:
Þýskur p o ttréttu r
og blábeijadeseit
„Ég fékk uppskriftina að pott-
réttinum hjá þýskum vinum mín-
um fyrir u.þ.b. 4 árum. Ég elda
hann alltaf af og til og finnst hann
mjög góður. Hann er t.d. upplagður
þegar maður á von á gestum því
rétturinn er bæði saðsamur og
drjúgur. Sjálf nota ég alltaf lamba-
kjöt í hann, það bregst mér aldrei,
og hef alltaf nýtt brauð með,“ sagði
Frugit Thoroddsen, matgæðingur
vikunnar að þessu sinni.
Frugit gefur hér einnig uppskrift
að eftirrétti með bláberjum. „Mér
fannst það alveg upplagt því bláber
eru í algjöru uppáhaldi hjá mér.
Það er líka vel við hæfi því berja-
tíminn er að koma.“ Uppskriftim-
ar hennar Frugit birtast hér fyrir
neðan.
Pottréttur frá Þýska-
landi
500 g kjöt (svína-, kálfa-
eða kindakjöt)
2 b. löng hrísgrjón
4 b. kjötsoð (eða vatn
og teningar)
1 b. sveppir
3 afhýddir tómatar
1 stór laukur
olía til að steikja i
2-3 hvitlauksrif
salt, pipar og karrí
1 b. rifinn ostur
2 msk. fersk steinselja
Brytjið kjötið í smáa bita og
brúnið í olíu á pönnu ásamt lauk
og hrisgrjónum. Bætið kjötsoðinu
út í og sjóðið í 10-15 mín. Setjið allt
í leirpott (eða eldfast mót með loki)
og bætið sveppum, tómötum og
kryddi út í. Bakið (sjóðið) í ofni í
40-50 mín. við 200°C.
Stráið rifnum osti þá yfir ásamt
steinseljunni og stingið inn í ofn-
inn í smástund án loksins svo að
osturinn bráðni. Berið fram með
köldu salati, nýju brauði og heitri
taco- sósu.
Bláberja-desert
y2 lítri frosin bláber
1 dl strásykur
1 dl þeyttur rjómi
Sósa:
4 eggjarauður
1 dl strásykur
y2 dl sérrí
y4 tsk. kaffiduft
4 matarlímsblöð
Setjið frosin berin í skál og stráið
sykri yfir. Þeytið eggjarauður og
sykur vel saman. Hitið sérrí, kaffi-
duft og matarlímsblöð saman í
potti og hellið blöndunni saman
við rjómann þegar hún hefur sam-
lagast vel. Hellið sósunni að lokum
yfir berin og þá er rétturinn tilbú-
inn. Gott er að stinga honum inn í
ísskáp um stund áður en hann er
borinn fram.
Frugit skorar á Unni Ingvadóttur í
Hveragerði.
-ingo
Ferskt grænmeti
Nú er rétti tíminn til þess að
huga að léttum réttiun úr græn-
meti þar sem það fæst aldrei
ferskara en einmitt nú. íslenska
grænmetið tínist nú inn á mark-
aðinn og er lag að bæta við sig
kunnáttu um það. í bókinni
Hemmets kokebokklubb Gronsa-
ker er að finna margar uppskrift-
ir af ljúffengum grænmetisrétt-
um sem áreiðanlega koma sér
vel fyrir alla, sérstaklega þá sem
vilja gæta að línunum og bæta
viö matreiðslukunnáttu sina.
Gratínerað og steikt grænmeti
Allt grænmeti er gott gratíner-
að. Tfl þess er gott aö þeyta tvær
eggjarauður og rifinn ost og
hella yfir soðið grænmeti í eld-
fóstu móti. Grænmetið er síðan
bakað í ofninum þar til það er
orðið gullinbrúnt. Einnig er
hægt að steikja flest grænmeti á
pönnu. Best er að steikja það upp
úr smjöri eða olíu. Gott er að
snúa grænmetinu oft á pönnunni
og steikja þar til það er orðið
guflinbrúnt. Varist að salta fyrr
en eftir að grænmetið er fúll-
steikt því safinn lekur úr græn-
metinu sé það gert.
Brokkolí í ostasósu
íslenska brokkolíiö er óðum
að koma á markað og er það
langbest þegar það er glænýtt.
Brokkolí er Ijúffengt soöið og
steikt og einnig er hægt að
bræða beint yfir það ost.
500 g nýtt eöa frosiö brokkolí
salt, pipar, þurrt sinnep
2 matskeiöar smjör
2 matskeiöar hveiti
3 dl grœnmetiskraftur
1 dl rjómi
50 gferskur rjómaostur
50-100 g mildur rifinn ostur
Sjóðið brokkolí í léttsöltuðu
vatni. Hellið vatninu og haldið
brokkolíinu heitu. Bræðið smjör
við hægan hita og látið hveiti og
kraftinn á pönnuna. Þeytið sós-
una jafha og látið sjóða í nokkr-
ar mínútur. Bætið rjómaostinum
út i og þeytið hann í sósuna.
Lækkið hitann og látið rifna ost-
inn bráðna í sósunni. Bætið
salti, pipar og sinnepi út í sós-
una. Leggið brokkolíið á hitað
| fat og hellið ostasósunni yfir.
Þetta má bera fram með fiski eða
kjöti eða eitt sér.
;

3 litil blómkálshöfuö
1 tsk. edik í 1 lítra af vatni
salt, pipar
2 laukar
3 matskeiöar smjör
2 dl hrísgrjón
4 dl kjöt- eöa
grænmetiskraftur
1 hnífsoddur saffran eöa
12 tsk. gurkmeja
2 stilkar sellerí
2 blaölaukar
2 matskeióar tómatþykkni
200-400 g skinka eöa
hamborgarhryggur
250 g grœnar baunir
paprikukrydd
finklippt steinselja
Leggið blómkálið í kalt ediks-
vatn. Steikið laukinn á pönnu og
bætið hrísgrjónum við. Ut i þetta
fer buljong, saffran og %-l tsk.
salt. Soðið í 20 mínútur. Steikið
saman sellerí og blaölaukshringi
í smjöri með kraftinum, tómat-
þykkni, skinkuteningum og baun-
um. Sjóðiö blómkálshöfuðin í létt-
söltuðu vatni. Hrærið skinku-
blöndunni út í hrísgrjónin og
smakkið til með pipar, papriku-
kryddi og salti. Færið skinkuhrís-
grjónin og blómkálið á heitt fat og
stráið steinselju yfir. -em
m