Dagblaðið Vísir - DV - 16.11.1996, Blaðsíða 8

tlkerinn
LAUGARDAGUR 16. NÓVEMBER 1996 3 > V
Franski meistarakokkurinn Laurent Laplaige kokkar á Hótel Holti:
Ofnsteiktur barri í

kampavínssósu
■
Hitabeltisflskurinn barri telst til dýrari fisk-
tegunda á veitingahúsum erlendis og þar er
hann mjög eftirsóttur þó að íslendingar þekki
lítið til hans. Fyrir nokkru hófst tilraunaeldi á
barra á Sauðárkróki og er nú hægt að fá hann í
fiskbúðum hér. Franski kokkurinn Laurent
Laplaige kokkar um þessar mundir á Hótel Holti
og verður barri á matseðlinum þar í fyrsta skipti
hér á landi.
Laplaige gefur hér uppskrift að ofnsteiktum
barra í kampavínssósu. Hann leggur áherslu á
að láta fisksalann úrheina barrann eða að
hann sé keyptur í flökum því að erfitt
sé fyrir leikmann að úrbeina hann.
Uppskrift fyrir einn
150 g fiskflök
fiskbeinin soðin í vatni
5 cl kampavín
smáklípa smjör
blaðlaukur
5 cl rjómi
„Fumet"-sósa
Fiskbeinin eru soðin í 12 klst. þannig að
fisksoðið verði bragðsterkt.
Fyrir hverja 5 cl af soði fara 5 cl af kampavini
í sósuna. Soðið á pönnu þar til allt vatnið er
gufað upp. Svo eru 5 cl af rjóma settir út í og smá
klípa smjör. Eftir þetta má sósan ekki sjóða.
Fiskurinn er bakaður á smurðu fati í ofni.
Blaðlaukur er skorinn í 1 cm sneiðar og smjör-
steiktur á pönnu.
Laukurinn er settur á miðjan diskinn. Fisk-
stykki er sett á diskinn ofan á blaðlaukinn.
Best að þeyta sósuna aðeins áður en henni er
hellt á diskinn. Ekki má hella sósunni ofan á
fiskinn heldur á að hella henni hringinn kring-
um fiskinn á diskinum -GHS
Hitið 50 g smjör á vægum hita i djúp-
um potti.
Það er þó nokkur list að sjóða
; góöan ítalskan hrísgrjónarétt,
risotto, en sem betur fer er ekkert
mál að læra það. Hrísgrjónin eiga
; að vera límkennd og loða saman í
Laurent Laplaige, kokkur á Hótel Holti, gefur uppskrift að barra sem er mjög eftirsóttur og þykir góð-
ur matfiskur erlendis. Tiiraunaeldi er hafið á barra á Sauðárkróki og er nú hægt að fá þennan fisk í
fiskbúðum. Best er að kaupa hann í úrbeinuðum fiskflökum. DV-mynd BG
Bætið skinku eða kjöti út í lauk
hræruna, snöggsteikið.
75 g smjör
1 niðurskorinn laukur
1 hvítlauksrif
300 g soðin hrísgijón
125 ml þurrt hvítvín
750 ml kjúklingur eöa annað kjöt
75 g ferskur parmesan
w
'
*W
Bætið hrísgrjónunum út í og snögg-
steikið í tvær mínútur. Hrærið
stöðugt í á meöan. -GHS

Mokka-
múskaka
ÍSjónvarpskonan Unnur
Steinsson, sem var sæl-
keri DV í síöustu viku,
lumar á mörgum góðum
uppskriftum. Um síðustu
helgi gaf hún spennandi
uppskrift að bragðsterk-
um kjúklingarétti. Hér
gefur hún uppskrift að
sætum eftirrétti að lokn-
um sterkum aðalrétti. Eft-
irréttinn kallar hún
mokkamúsköku.
Botn
300 g marsipan
3 egg
2 msk. kakó
Marsipaniö er rifið nið-
ur, eggjunum blandað
saman við og kakóið síð-
an sett út í. Öllu er hellt í
form, ca 24 cm, meö
smelltum köntum. Botn-
inn er bakaður í 20 mín.
viö 175 gráðu hita. Botn-
inn er kældur en ekki
tekinn úr forminu.
Yfirlag
4 dl rjómi
6 1V2 msk. neskaffi eða
annað duftkaffi
3 msk. flórsykur
1 eggjarauða
25 g suðusúkkulaði til
; skreytingar
Rjóma, kaffi og flór-
sykri er blandað saman
og þeytt vel. Eggjarauð-
unni er bætt í kremiö.
Kremið er smurt yfir
botninn og látið standa í
| frysti í ca 3 klst.
Áöur en kakan er borin
fram með sterku kaffi er
forminu smellt af og
suðusúkkulaðinu stráð
Íyfir kökuna.
-GHS
ii'
Snöggsteikið niðurskorinn lauk og
marinn hvítlauk og hugsanlega
beikon ef gert er ráð fyrir því í upp-
skriftinni.
risotto en hvert grjón á að vera þétt
i kjama sínum. Hægt er aö nota
hvaða hrísgrjónategund sem er en
ekki er gott að nota forsoðin hrís-
grjón.
Hér kemur grunnuppskrift að
góðu risotto.
matgæðingur vikunnar
Friða Björnsdóttir, matgæðingur í Hveragerði:
Kínverskur p ottréttu r og
nautakjöt með ostrusósu
„Við erum svolítið fyrir kínversk-
an mat og þess vegna vildi ég hafa
kínverska rétti. Kínverki pottréttur-
inn er gamall og við höldum mikið
upp á hann hér heima en hinn rétt-
urinn er nýrri,“ segir hvergerðingur-
inn Fríða Bjömsdóttir en hún er
matgæðingur vikunnar að þessu
sinni.
Kínverskur pottráttur
—fyrir 4-5 manns
1 kg lambaiærissneiðar
4 stk. eggjarauður
10 msk. matarolía
1 tsk. karrý
4 tsk. kjötkraftur eða 4 súputeningar
1 tsk. sykur
2 tsk. salt
2-4 tsk. sósulitur
1-2 tsk. Worchester-sósa
2 msk. kartöflu-jg'
mjöl
Kjötið er
skorið í smá-
bita. Best er
að skera kjöt-
ið hálffrosið
því þannig
fást
skemmtilegustu bitarnir. Öllu er
blandað saman í pott og látið standa
yfir nótt i kæliskáp. Daginn eftir er
rétturinn hitaður við vægan hita í
20-30 mín. Hrærið í með trésleif á
meðan.
Ef lögurinn er ekki nægur má
bæta við blöndu af !4 bolla af vatni og
1% tsk. af kartöflumjöli.
Borið fram með
hrísgrjón-
um.
Nautakjöt
með ostrusósu
500 g nautakjöt af hryggvöðva,
skorið í örþunnar sneiðar þvert á
vöðvann
1 stk. blaðlaukur, hreinsaður og
skorinn niður, aðeins notaður að
hluta
2 msk. sojasósa
2 msk. vatn
1 msk. hrísgijónavín
1 msk. maísmjöl
y2 tsk. salt
2 msk. olía
2 msk. ostrusósa,
1 tsk. sykur
Blaðlauknum, sojasósunni, vatn-
inu, maísmjölinu, hrísgrjónavíninu
og saltinu er öllu blandað saman. Því
næst er blöndunni hellt yfir kjötið og
hrært vel.
Hitið olíuna á pönnunni. Þegar
olían er orðin vel heit er kjöt-
blöndunni hellt á pönnuna og
steikt í 2 mín. Hrærið vel á
meðan.
Hrærið ostrusósu og sykri
saman við og steikið áfram í
1 mín. Hellið yfir á fat og
berið fram með hrísgrjón-
um.
Fríða skorar á Ingi-
björgu Sverris-
dóttur.
-GHS
/ . mmmm
Fríða Björnsdóttir, matgæðingur vikunnar, gefur uppskrift að kínverskum pottrétti og nautakjöti með ostrusósu.
DV-mynd Sigrún Lovísa
1 bolli sykur
í uppskrift að döðluköku, fem birtist í síð-
ustu viku, var sagt að 2 bollar sykur ættu að
fara í kökuna. Það er ekki rétt. Það er aðeins
1 bolli sykur. -GHS