Dagblaðið Vísir - DV - 24.01.1998, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 24. JANÚAR 1998 JjV
sælkerinn
y Barþjónaklúbbur íslands sýnir og keppir í Perlunni um helgina:
Úrvalið er orðið svo mikið
- segir Níels Hafsteinsson sem gefur uppskriftir að tveimur kokkteilum
Níels Hafsteinsson verður meðal keppenda. Hér er hann með Gullið tár í
glasi. DV-mynd Pjetur
„Það eru ekki nema þrjú ár síðan
ástandið i þessum kokkteilmálum
var að verða mjög erfitt. Þá opnað-
ist markaðurinn og heildsalar fóru
að flytja inn gríðarlegt magn af alls
konur léttum og sterkum vínum,
líkjörum og öðru sem hér hafði
ekki sést fram að því. Þá varð úr-
valið meira og aftur fór að verða
gaman að blanda kokkteila," segir
Níels Hafsteinsson, formaöur Bar-
þjónaklúbbs íslands.
í tilefni af viðamikilli sýningu í
Perlunni í dag og á morgun og ís-
landsmeistarakeppni barþjóna 1998
í blöndun sætra kokkteila á sama
stað gefur formaðurinn okkur hér
uppskriftir að tveimur góðum kokk-
teilum. Þeir nefnast Gullið tár og
New Inspiration.
„Ástæðan fyrir þvi að ég ákvað
að gefa uppskriftina að Gullnu tári
er sú að Bárður Guðlaugsson vann
keppnina hér heima 1993 og varð
síðan heimsmeistari með hann
sama ár,“ segir Níels. Uppskriftirn-
ar eru eftirfarandi:
Gullið tár
4 cl Absolut Citron
1 cl þurr Vermuth
1 cl Bols Gold líkjör
safi úr einu kumquast beri
skreytið með sítrónuberki, kum-
qast og sítrónumelissu
New Inspiration
2 cl sítrónusafi
2 cl Southern Comfort
2 cl Countreau
Skreytið með kokkteilberi
Kokkteilana segir Níels menn
eiga að hrista í kokkteilhristara
með klaka og hella síðan í glas sem
búið er að kæla með klaka. Klakinn
á ekki að fara út í glasið.
„Aðalmálið er að þetta sé sem
kaldast og ferskast. Menn mega að
sjálfsögðu ekki mæta með drykk í
keppnina sem búið er að gera áður
og verða að reyna að vera sem
frumlegastir. Það er ekki svo erfitt
þar sem úrvalið er orðið þetta mik-
ið. Litur skiptir miklu máli,“ segir
formaðurinn.
Fyrir 20 ára og eldri
Níels segir keppnina nú haldna í
35. sinn. Keppendur nú verða 30.
Sýningin verður opin frá 15 til 20 í
dag og verða fyrirlesarar í fundar-
sal og kynningar á vínum í básum.
Á morgun, sunnudag, verður sýn-
ingin opin frá 14 til 18 og hefst
kokkteilkeppnin ki. 15. Kvöldverð-
ur á 5. hæðinni hefst með fordrykk
kl. 19.30 og kostar þriggja rétta mál-
tíð með léttvíni 4.500 kr. íslands-
meistari í blöndun sætra drykkja
verður krýndur og síðan verður
dansleikur til kl. 3. Öllum 20 ára og
eldri er heimill aðgangur að sýning-
unni gegn 900 króna aðgangseyri.
-sv

I

Kaffidrykkir
Barþjónaklubbur ís-
lands hélt í apríl sl. í
fyrsta sinn keppni í
gerð svokallaðra kaffi-
drykkja. Hér verða
birtar efstu þrjár upp-
skriftirnar. Stefán
Kristjánsson varö í
fyrsta sæti með drykk
sem hann kallaði Hild-
ur. Annar varð ívar
Bragason meö drykk-
inn Heitur Kaaber og í
þriðja sæti Þorkell
Freyr Sigurðsson með
Kaffið hans Kela. Þeim
var skylt að nota kaffi
frá O. Johnson & Kaa-
ber en aðrar tegundir
ganga vitaskuld. Upp-
skriftirnar eru eftir-
farandi:
3 cl Sambucca
3 cl kakólíkjör
skvetta af Camus
v.s.o.p.
Columbia-kaffi
þeyttur rjómi
Heitur Kaaber
3 cl Aurumlikjör
1 barskeið af Heyrs-
ey-sírópi
Columbia-kaffi
þeyttur rjómi
skreytt með strimli
af appelsinuberki
Kaffið hans
Kela
4 cl Buttershots
2 cl Camus v.s.o.p.
1 tsk. púöursykur
Columbia-kaffi
þeyttur rjómi.
-sv
I
matgæðingur vikunnar
Jóhanna V. Þórhallsdóttir, söngkona og kórstjóri:
Risotto con pescare dalla gitarista
Jóhanna V. Þórhallsdóttir segir eitt það skemmtilegasta sem hún geri sé að halda matarboð. Hún býður upp á Risotto con
pescare dalla gitarista. Börnin hennar, Hildigunnur og Guðmundur Þórir, eru aðstoðarkokkar. DV-mynd Pjetur
„Eitt af því skemmtilegra sem ég geri
er að búa til mat og halda matarboð. Oft
hef ég ekki hugmynd um hvað ég ætla að
gefa gestum að borða fyrr en samdægurs.
Mér finnst öruggara að vita í hvaða skapi
ég er áður en ég hefst handa við elda-
mennskuna. Skemmtilegast er að hafa
nógan tíma og geta eytt 1-2 dögum í elda-
mennskuna en það er því miður sjaldn-
ast. Ég á mjög erfitt með að fara eftir
mataruppskriftum enda hef ég tekið eftir
því að það er alls ekki aðalatriðið. Meira
atriði er að hugsa til þeirra sem eiga að
borða matinn og njóta þess að elda og þá
fær maður oft betri hugmyndir um
hvernig megi bragðbæta matinn og auð-
vitað tek ég undir með Hlín vinkonu að
litir eru lykilatriði," segir Jóhanna V.
Þórhallsdóttir, kórstjóri og söngkona.
Sérlega bragðgóður
í uppskriftinni, sem ég er með, þarf
bara svona klukkutíma stúss og þaö
má búa til veislur eða bara hvers-
dagsboð úr þessu. Réttinn skýri ég
Risotto con percare dalla gitarista og
er óskaplega vinsæll réttur hjá mér
og börnunum mínum. Fljótlegur, létt-
ur og sérlega bragðgóður. Takið lauk,
púrru, hvítlauk og skeriö niður og
steikið lauflétt í jómfrúrólifuolíu í
potti. Basmati-hríshrjón (skoluð
u.þ.b. þrisvar sinnum í köldu vatni
áður en þau eru sett í pottinn). Bætiö
viö köldu vatni og látið um þumlungi
upp fyrir grjónin. Látið suðuna koma
upp og lækkiö niður á minnsta hita.
Stundum er betra að hafa risottóið
vel soðið en stundum vill maður bara
hafa þau akkúrat til og alls ekki
ofsoðin. Þetta fer eftir skapi og tíma.
Það sakar ekki að bæta hvítvíni eða
jafnvel mysu i risottóið.
Bætið niðurskomum ýsubitum í
grjónin og látið sjóða í 7 mínútur í
viðbót og þá er rétturinn tilbúinn.
„Best er að bera réttinn fram með
parmesan-osti og steiktum paprikum,
uppskrift ættaða frá Napólí sem ég
má til með að láta fylgja."
Paprika frá Napólí
3 stórar paprikur, rauð, appel-
sínugul og græn
3 stórir laukar
salt
Laukurinn og paprikan em skorin
langsum í fjóra hluta og steikt í jóm-
frúrólífuolíu í potti með lokinu á við
lágan hita í 45 minútur. Eftir þennan
tíma skal taka lokið af og bæta við
u.þ.b. y2 Bolla af ediki og láta sjóða í
15 mínútur. Þetta er einnig mjög gott
kalt.
Með þessu drekkur Jóhanna vatn
eða Lindemans Cawarra-hvítvín.
Hún skorar á Margréti Gunnarsdótt-
ur, píanóleikara og kennara á ísa-
firði, að vera matgæðingur næstu
viku. -sv

1

I

Kokkteilar:
Verðlauna-
uppskriftir
Barþjónninn, félagsblað Bar-
þjónaklúbbs íslands, kemur nú út
þriðja árið í röð og nú í tilefni af
sýningu og kokkteilakeppni í Perl-
unni í dag
og á morg-
un. í blað-
inu eru
gefnar upp-
skriftir að
verðlauna-
drykkjum
síðustu ára
og þær ætl-
um við að
birta, auk
þess sem við
fengum for-
mann Bar-
þjónaklúbbsins til þess að vera
sælkeri hjá okkur. Myndirnar af
kokkteilunum eru úr myndasafni
DV.
Árið 1988 varð Gísli H. Guð-
mundsson hlutskarpastur í
Longdrinks. Hann var með drykk
sem hann kaus að kalla Boss. í
hann þarf:
2 cl Captein Morgan
2 cl Mailibu
hristur
fylltur upp með ananassafa,
kokkteilber, ananas, rör.
Fallega fjóla
Þetta er
nafn á
drykk Agn-
ars Hólm Jó-
hannesson-
ar sem varð
númer eitt í
keppni
þurra
drykkja
1990. í hann
þarf:
2 cl Gin
Gordons
1 cl
Parfaith Amour
3 cl Campagne brut
0,5 cl Campari
hrærður
stjörnuávöxtur, plóma, physalis.
Árið 1994 vann drykkurinn
Kermit í keppni Longdrinks.
Gimnar Hilmarsson er höfundur
hans. Uppskriftin er þessi:
1,5 cl Rom Bacardi
1,5 cl Pisang Ambon
1,5 cl Blue Curacao
1,5 cl Bananalíkjör
fylltur upp með appelsínusafa,
jarðarber, ananasblöð, kryddjurtir
Olivia
Margrét
Gunnars-
dóttir átti
sigurdrykk-
inn 1996.
Hún nefndi
þenna þurra
kokkteU Oli-
via. í hann
þarf:
2 cl Gor-
dons Gin
1 cl Gold
Liqueur
1 cl Fraise
Des Bois Marie Bri
2 cl Gordon Negro
hrærður
ananasblöð, melóna og plóma
Sigurdrykkurinn frá því í fyrra
er Palme, þurr kokkteill. Höfund-
urinn er Ólafia Hreiðarsdóttir.
Uppskriftin að Palme er eftirfar-
andi:
3 cl Finlandia Cranberry
1 cl Peachtree De Kuyper
1 cl Gulllíkjör Bols
1,5 cl Freixenet Gordon
Blæjuber, svart vínber og
kryddjurtir.
-sv