Dagblaðið Vísir - DV - 21.11.1998, Síða 8

LAUGARDAGUR 21. NÓVEMBER 1998 TlV
8 ★'
Ikerínn
' ★ ★.
Dr. Gunni eldar stundum burritos fyrir vini sína:
Ef ég neyðist til að elda
„Mér fmnst leiðinlegt að elda og
hvað þá að vaska upp allt draslið
sem maður skítur út. Það er líka
dýrara að kaupa í matinn heldur en
að borða t.d. á salatbamum í Ný-
kaupi, rétt dagsins á Á næstu grös-
um, eitthvað gómsætt frá Núðluhús-
inu eða Sóma langloku. Ef ég vil
vera sérstaklega góður við sjálfan
mig fæ ég mér pitsu (með skinku,
gráöosti og þistilhjörtum), franskar
og jalapeno-belgi frá Pizzahúsinu og
vitanlega kokteil- og gráðostssósu
með og olíu. Eftir slikar veigar
hleyp ég til Keflavíkur og til baka til
þess að refsa sjálfum mér og ná af
mér hitaeiningunum. Einnig eru
hamborgararnir hjá Grillhúsinu
finir. Ég fer aldrei á McDonalds því
þá fæ ég pípandi niðurgang en
Subway sleppur. Ekki má svo
gleyma lambasteikinni hjá mömmu
sem er snillingur i eldamennsku. Ef
ég neyðist til að elda kaupi ég mér
eitthvað til að setja í ofn, eins og
Daloon rúllur eða blómkálsgratín
frá Findus. Sjálfstæðu réttina ís-
lensku ét ég bara i algerri neyð og
vakna þá upp um miðjar nætur með
vindverki.
Ef ég býð fólki í mat elda ég yfir-
leitt burritos og ég geri mun betri
burritos en það sem fæst á
mexíkóskum veitingastöðum á ís-
landi. Ég fékk fyrst burritos á
mexíkóskum stað í San Francisco
fyrir tíu árum og komst algerlega á
bragðið. Úti er einnig hægt að fá
ágætan mexíkóskan mat hjá Taco
Bell-keðjunni og ég sakna þess að sú
keðja skuli ekki vera hér. Hér
heima var ekki hægt að búa til sitt
eigið burritos fyrr en einhver heild-
salan fór að flytja inn vörur frá E1
Pato. Það voru sósur og flatkök-
ur í pakkningum merktum með
önd og á tímabili var ég alltaf að
elda burritos fyrir vini mína
með hjálp þessa frábæra
merkis. Salan hlýtur að
hafa verið dræm því E1
Pato hvarf því miður af
markaðnum og í stað-
inn hafa komið verri
merki. Paul
Newmans Taco-sós-
an er t.d. ekki
nærri því eins
góð, og þetta dót
frá Dorritos, eða
hvað það heitir,
ekki heldur. Ég verð
þó að láta mér það
nægja þegar ég elda
burritos, en mikið sakna ég
E1 Pato.
Burritos fyrir fjóra
að hætti Dr. Gunna
12 tortillu flatkökur
600 g af nautahakki
1 græn paprika
1 rauð paprika
2 stórir laukar
2 tómatar
2 dósir af Taco-sósu
1 dós af sýrðum rjóma
1 jöklasalat
1 poki af rifnum osti
12 Corona flöskur
soðin hrísgrjón
2 dósir af baunastöppu
2 dósir af guacamole
flatkökumar úr ofnin-
um og slettið temmi-
lega á þær úr pönn-
unni. Setjið rifið
jöklasalat, rif-
inn ost og sýrð-
an rjóma ofan á
eftir smekk.
Rúllið flat-
kökunni
saman.
Drekkið
Dr. Gunni fær sér pitsu þegar hann vill vera sérstaklega góður við sjáifan sig. En þá
hleypur hann líka til Keflavíkur og aftur til baka til þess að refsa sér fyrir átið.
DV-mynd E.ÓI.
í spað. Takið hakkið af pönnunni
og steikið grænmetið. Skellið
hakkinu með grænmetinu, hrærið
öllu saman og dembið Taco-sós-
unni út í. Látið malla á meðan þið
hitið flatkökumar í ofninum við
Steikið hakkið. Rifiö grænmetið vægan hita. Takið volgar og linar
Corona-bjór með og munið að
stinga læm-sneið í flöskuna. Þó að
ég nenni ekki að elda hrísgrjón
eða bjóða upp á baunastöppu og
guacamole, þá er mjög gott að hafa
það með burritosinu."
r"
matgæðingur vikunnar
Kjartan Pierre Emilsson er matgæðingur vikunnar:
Kúskús Islandais
Að þessu sinni er Kjartan Pierre
Emilsson matgæðingur DV. Hann er
framkvæmdastjóri rannsóknarsviðs
OZ en auk þess liðtækur í eldhús-
inu.
„Kúskús (couscous, hirsigrjón á
íslensku) er vinsæll matur í Afríku
og í Evrópu," segir Kjartan Pierre.
„Það eru til margar þjóðsögur
hvemig eigi að undirbúa grjónin og
sumar hverjar taka hátt í tvo sólar-
hringa. Mér hefur alltaf fundist það
óþarfa umstang því að það er alveg
hægt að nota unnin grjón og þá er
auðvelt að búa til þennan rétt á
klukkutíma þannig að hann sé fylli-
lega frambærilegur. Ég sannreyndi
það með þvi að bera þetta fram fyr-
ir innfæddan Marokkóbúa, og kall-
aði þetta bara íslenskt kúskús og lét
viðkomandi vel af (eða var bara
svona kurteis).
Harissa
Kúskús
Hráefni (fyrir ca 6):
4 hvítlauksrif
500 g gulrætur
3-4 meðalstórir laukar
3 stórar sætar kartöflur
2 stór zucchini (kúrbítur)
700 g nautahakk
1 dós tómatkraftur
fersk mynta
mulinn kóríander
engifer
paprikuduft (eða saffran)
cayennepipar
grænmetiskraftur
1 dl ólífuolía
salt
pipar
unnin hirsigrjón (couscous frá
Tipiak til dæmis).
3 matskeiðar smjör
12 stykki þurrkaður rauður chil-
ipipar
4 hvítlauksrif
1/2 teskeið salt
11/2 teskeið kóríanderfræ
11/2 teskeið kúmenfræ
1 matskeið ólífuolía
cayennepipar
Hreinsið chil-
ipiparinn
(burt með
stilka og fræ). Ríf-
ið hann í sundur og
setjið hann í litla
skál með sjóðandi
vatni. Látið standa
í 30 mínútur. Tak-
ið hann úr vatninu
og skerið hann í
enn smærri bita.
Setjið öll hráefnin
(nema cayennepip-
arinn) í mat-
vinnsluvél og hakk-
ið þar til þetta verð-
ur að mauki. Bætið
við cayennepipar ef
þið viljið hafa þetta
reglulega sterkt. Það er
einnig hægt að gera þetta í mortéli
ef engin er matvinnsluvélin.
Þá er komið að því að laga græn-
metið. Hitið ca 1,5 lítra af vatni.
Fleygið í vatnið 2 kubbum af græn-
metiskrafti (í staðinn fyrir salt).
Skeriö laukinn í femt og gulrætum-
ar í ca 2 cm langa búta og setjið i
vatnið. Merjið hvítlaukinn og setjið
út í. Bætið við tómatkraftinum og
öllu kryddinu.
Látið suðu koma upp
og smakkið þá. Soðið
á að bragðast vel,
hæfilega salt og
kryddað, dálítið
þykkt út af tómat-
kraftinum. Látið nú
þetta allt saman sjóða
rólega með loki í 30
mínútur.
Notið þennan tíma til að undir-
búa kjötbollumar. Takið hakkið og
hnoðið út í það slatta af kóríander-
dufti, paprikudufti og einni mat-
skeið af ólífuólíu. Bætið litlum lauk,
fínhökkuðum út í, ásamt
smávegis steinselju
og engifer.
Laumið smá
harissa út í, ef til
er. Úr þessu kjöt-
deigi eru
síðan
mótaðar
litlar bollur á stærð við hæfilega
munnfylli. Setjið til hliðar.
Þá komum við aftur að grænmet-
inu, þvi að nú er kominn tími til að
bæta við restinni af grænmetinu.
Nýkaup
Þar semferskleikirm býr
Apríkósugljáður
kjúklingur
Fyrir 6
2 stk. kjúklingar, stórir i 6-8 bitum
350 g þurrkaðar ferskjur
2 dl rúsínur
1/2 dl bráðið smjör
3 1/2 dl appelsínusafi
2 dl apríkósusulta
salt og pipar
Kartöflumús með sveppum
500 g kartöflur
100 g smjör
100 g sveppir
1 stk hvitlauksgeiri
1 dl mjólk
* 1 msk. sykur
salt og pipar
Brúnið kjúklingana í1
smjöri á pönnu, kryddið með salti og
pipar. Setjið þurrkuðu ferskjumar
og rúsínumar í botn á stóm eldfóstu
móti og leggið kjúklingabitana ofan
á. Helhð 2 dl af appelsínusafa yfir.
Bakið i ofiii við 175° C í 40 mínútur.
Hrærið saman apríkósusultu og af-
ganginum af appelsínusafanum og
sigtið. Penslið kjúklingabitana með
gljáanum og hækkið hitann í 200” C.
Bakið í 15-20 mínútur til viðbótar.
Penslið öðm hvom.
Meðlætið
I Sjóðið og maukið kartöflurnar.
Bragðbætið meö salti, pipar og sykri.
Bætið í mjólk. Saxið sveppina og
steikið í smjörinu ásamt fint söxuð-
um hvítlauknum. Hrærið saman við
kartöflumúsina. Mótið úr henni fal-
legar kúlur og setjið á diskana.
„Italiano"
fyrir 6
Kúrbíturinn er skorinn í fernt
langsum, og svo í ca 3 cm búta. Sætu
kartöflunar em afhýddar og skomar
í bita ca 3 cm á kant. Bætið þessu út
í soðið. Passið að soðið rétt fljóti yfir
þetta allt saman og látið malla í ca
20 mínútur í viðbót.
Loks má fara að undirbúa grjón-
in. Rétt áður en suðutímanum á
grænmetinu lýkur skuluð þið taka
ca 1/2 lítra af grænmetisoðinu frá.
Setjið það í pott og látið suðu koma
upp. Hellið kúskúsgrjónunum jafnt
út á, setjið lok á, takið af hitanum og
látið standa í ca 3 mínútur. Eftir það
skuluð þið setja pottinn aftur á væg-
an hita, og byrja að losa grjónin í
sundur með gaffli. Um leið bæt-
ið þið hægt og hægt við 2-3
matskeiðum af smjöri, og passið
að það samlagist grjónunum
vel og þau myndi ekki kekki.
Léttsteikið nú bollumar í ólífuól-
íu þannig að þær séu vel brúnar að
utan en meyrar að innan. Saltið og
piprið.
Þá er allt tilbúið. Dreifið grjónun-
um á stórt fat. Hellið síðan öllu
grænmetinu yfir (takið ca 1 bolla
af soðinu frá
v til að
hafa
sem
sósu)
og
dreifið
síðan
kjötboll-
unum yfír allt saman, ásamt
dálítilli steinselju. Berið
fram strax, með soði til hlið-
ar týrir þá sem vilja væta
grjónin, og harrissa í skál
til að borða með grænmetinu og
boflunum."
Kjartan Pierre skorar á Ragnheiði
Stephensen að vera næsti matgæð-
ingur DV.
200 g kúrbítur í sneiðum
200 g sveppir í sneiðum
200 g spergilkálssprotar
200 g sykurbaunir
2 stk. vorlaukar í sneiðum
1 stk. rauð paprika í strimlum
2 stk rauðlaukar í sneiðum
olía til steikingar
salt
nýmalaður svartur pipar
Kryddlögur
2 dl ólífuolía
4 msk. balsamedik
1 tsk. saxaður hvitlaúkur
1 tsk. nýtt basil, saxað
4 stk. sólþurrkaðir tómatar í striml-
um
Einfaldar brauðkollur
450 g hveiti
1 bréf þurrger (11,7 g)
1 tsk. salt
2 1/2 dl volgt vatn
11 dl matarolía
Meðlætið
Salatblöð til skreyt-
ingar, t.d. frisesalat,
Loflo Rosso og eikar-
lauf.
Steikið grænmetið 1
stökkt á pönnu, kryddið með salti og
svörtum pipar. Kælið grænmetið.
Blandið grænmetinu saman við
kryddlöginn og látið standa í kæli í
minnst 6 tíma. Gott er að láta standa
yfir nótt. Setjiö grænmetið í sátu á
faflega skreyttan diskinn.
Kryddlögurinn
Hrærið öllu vel saman og hellið yfir
grænmetið
Einfaldar brauðkollur
Blandið öflum þurrefnum saman.
Leysið geriö upp í volgu vatni (37° C)
og hellið saman við þurreftiin ásamt
matarolíunni. Hnoðið vandlega.
Deigið er síðan geymt undir dúk í
10-15 mínútur áður en það er hnoð-
að á ný, mótað í bollur (eða eina
lengju) og sett á bökunarplötu. Látið
hefast við stofuhita í hálfan annan
tima. Sett í 200' C heitan ofn og bak-
að í 10-15 mínútur.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.