Dagblaðið Vísir - DV - 23.01.1999, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 23. JANÚAR 1999 J3"\r
a fsælkerinn
Andrés Terry, yfirkokkur á Litla-Hrauni:
Draumur
fangans
Andrés Terry hefur stjórnað
mötuneyti fanganna á Litla-Hrauni
í tæp ellefu ár með glæsibrag sem
frægt er úr fréttum. Svo vel hefur
honum og mönnum hans tekist til
að fangarnir eru að mestu hættir að
flýja. Á sunnudaginn ætlar Andrés
að láta kokkinn úr Landsbankanum
elda „Draum fangans" en það er
skemmtilegur kjúklingaréttur. Upp-
skriftin sem hér birtist miðast við
einn og til að matreiða réttinn þarf
eftirfarandi:
Tvær kjúklingabringur
Hvitlaukssmjör
Hveiti
Egg
Rasp
Kartöflur
Ólífuoliu
Plastpoka
Buffhamar
Kjúklingabringurnar eru settar í
plastpoka og flattar úr með buff-
hamri. Þá eru þær smurðar með
hvítlaukssmjöri og brotnar saman.
Velt upp úr hveiti, þeyttu eggi og
raspi. Síðan djúpsteiktar í 3-4 mín-
útur (eða steiktar á pönnu í mikilli
feiti). Bomar fram með djúpsteikt-
um eða pönnusteiktum kartöflum
með hýði og hrásalati.
Andrés Terry er norskur og kom
til landsins fyrir aldarfjórðungi.
Hér hefur honum liðið vel með ís-
lenskri konu sinni og samhliða því
að vera yfirkokkur á Litla-Hrauni
hefur hann rekið veisluþjónustu á
Selfossi þcir sem hann er búsettur.
„Ég reyndi að flytja út til Noregs
aftur og byrjaði að vinna á olíuborp-
alli en þar er aginn meiri en i fang-
elsum. En þráin eftir íslandi var
mikil og ég kom aftur. Aðallega
vegna þess að hér er lífið ekki í eins
fostum skorðum og í Noregi,“ segir
Andrés Terry og lofar því að „Draum-
ur fangans" svíki engan. -EIR
Andrés Terry undirbýr sunnudagsmatinn fyrir fangana. DV-mynd Kristján
Nýkaup
Þarsem ferskleikinn býr
matgæðingur vikunnar
Hvítvínssoðnar
aprikósur
Fyrir 6-8
6-8 stk. aprikósur, ferskar
1/2 dl sólberjasaft
7,5 dl (1 flaska) hvítvín, óá-
fengt
50 g sykur
2 vanillustangir
1/2-1 askja fersk jarðaber
1 askja blæjuber
1 askja rifsber
1 askja hindber
Hellið hvítvíni, sykri og sól-
berjasaft í pott. Skerið vanillust-
angirnar eftir endi-
löngu,
skafið
úr þeim
kjam-
ann og
setjiö í
pottinn
með
stöngun-
um. Sker-
ið lítinr
kross
aprikósuhýðið, bætið þeim í
pottinn og látið suðuna koma
upp. Sjóðiö við vægan hita í 30
mínútur. Takið þá aprikósurnar
upp úr og afhýöiö þær á meðan
þær era heitar, setjið þær aftur
út í og kælið. Skerið jarðarberin
í tvennt og blandið þeim ásamt
hinum berjunum saman við
aprikósurnar og soöið áður en
salatið er borið fram, annað
hvort í stórri skál eða á eftir-
réttadiskum.
Hollráð
Einnig er hægt aö skera
aprikósumar til helminga eftir
að hýðið er fjarlægt og fjarlægja
steininn úr þeim áður en þær
era bomar er fram.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Nautnaseggur
Það er Rannveig
Stefánsdóttir sem er
matgæðingur helg-
arblaðsins að þessu
sinni.
„Uppskriftina að
þessum fiskrétti hef
ég gefið viða en upp-
haflega fékk ég hana
hjá vinkonu minni
fyrir mörgum árum.
Hann er mjög bragð-
góður og hentar
bæði sem heim-
ilismatur og fyr-
ir gesti. í hann
5-600 g ýsuflak
sítrónusafi
salt
3-4 msk. hveiti
malaður pipar
1-2 tsk. karrí
lpeli kaffirjómi
sojasósa
rifinn ostur
rasp
Fiskurinn er roð-
flettur og skorinn í
lítil stykki.
Sítrónusafa og salti
stráð yflr fiskinn og
síðan látinn bíða i
ca 10 mín. Salt, pipar og karrí
blandað hveitinu og fiskinum velt
upp úr því. Fiskurinn er snögg-
steiktur á pönnu og settur í eldfast
form. Sojasósa (eftir smekk) sett
saman við rjómann og hellt yfir
fiskinn. Síðan er rifnum osti og
raspi stráð yfir og bakað við 180"C í
20 mín. Borið fram með hrásalati,
steiktum bönunum og hrísgrjónum.
Ég læt fljóta með góöan rétt í
saumaklúbbinn.
Rannveig Stefánsdóttir fóstra gefur okkur uppskrift að bragðgóðum fiski og fínum rétti i
saumaklúbbinn.
lpk. golden savoy rice
sveppir
skinka
broccoli
Sósa
1 peli kaffirjómi
1/4 gráðostur
3 msk. majones
rifinn ostur
Grjónin era soðin og sett 1 eldfast
form. Sveppir (steiktir), skinka og
snöggsoðið broccoli sett yfir gijón-
in. Kryddað yfir með aromat. Sósan
hrærð saman og hellt yfir. Að lok-
um er rifnum osti stráð ofan á. Hit-
að 180'C í ca 20 mín. eða þar til ost-
urinn er farinn að brúnast. Verði
ykkur að góðu.
Ég skora á vinkonu mína í Vest-
mannaeyjum, Fanneyju Ásbjöms-
dóttur, því hún lumar alltaf á ein-
hverju gimilegu.“
Nýkaup
Þarsemferskleikinn býr
Villigrjónablanda
með nauta-
hryggjarsneiðum
Fyrir fjóra
800 g nautahryggs-
steik/snitzel (í fjóram 200 g
steikum)
4 msk. ólífuolía til steikingar
250 g villigrjónablanda
(Basmati & Wild frá Tilda)
1 stk. rauðlaukur
6 dl kjúklingasoð (eða vatn og
Knorr-teningur)
4 msk. ólífúolía til steikingar
10 stk. hvítlauksrif
1 stk. vorlaukur
1 bakki baunaspírur
1 stk. gulrót
amar varlega. Snöggsteikið síð-
an í heitri ollu í 2-3 mín. á
hvorri hlið og snúið nokkrum
sinnum. Saxið hvítlauk og rauð-
lauk og annað grænmeti. Hitið
ólifúolíu í potti eða á pönnu,
léttsteikið hvítlauk, rauðlauk og
hrísgijón (brúnið ekki). Bætið
síðan kjúklingasoðinu saman
við og látið sjóöa í 10 mínútur.
Bætið þá öðra grænmeti saman
við og látið sjóða í aðrar tíu
mínútur. Skiptið síðan gijóna-
blöndunni á diska og leggið
steikina yfir.
Blandaðir sveppir
með möndlum og
hjartahnetum
2 bakkar blandaðir sveppir
5 msk. engifer, ferskur, rifinn
8 stk. skalottlaukur
1/2-1 dl matarolía
12 stk. vorlaukur
12-16 stk. grænn spergill
200 g möndlur, heilar
200 g hjartahnetur (cas-
hewhnetur)
salt og pipar úr kvöm
Brúnið möndlur og hnetur á
heitri, þurri pönnu. Leggið til
hliðar. Saxið grænmetið eða
skerið í strimla og snöggsteikið
i vel heitri olíu - engifer og
skalottlauk fyrst. Bætið síðan
hinu saman við. Steikið í 3-5
mín. Bragðbætið meö salti og
pipar.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.