Dagblaðið Vísir - DV - 16.06.2000, Blaðsíða 39

51
FÖSTUDAGUR 16. JÚNÍ 2000
X>V Tilvera
Appelsínupönnukökur
Gamall kokkur af vestfirskum tappatogara matreiðir grænmetisrétti:
Lasagna með linsubaunum
og fyllt eggaldin
Ofnbakaöar
ungnautaorður
Össur Skarphéðinsson, formaður
Samfylkingarinnar, er matgæöing-
ur vikunnar. Össur er liðtækiu-
kokkur enda var hann eitt sinn mat-
sveinn á tappatogara fyrir vestan,
eins og hann segir sjáifur. „Ég var
ekki nema 16 eða 17 ára. Skipið hét
Guðrún Guðleifs og við vorum 12
eða 13 kallar um borð, flestailir ung-
ir menn og vitaskuld með rífandi
matarlyst."
Matsveínnínn týndist
Það kom reyndar ekki til af góðu
að hann varð munstraður upp í
matsvein. „Við höföum finan mat-
svein framan af sumri og döfnuðum
eins og blómi í eggi hjá honum. Svo
gerðist það í landlegu í langri brælu
inni á ísafirði að menn settust við
gleðskap ein-
hvers staðar
upp í bæ. Þeg-
ar átti svo að
leggja úr höfh
fannst kokkur-
inn hvergi. Ég
var búinn að
vera nokkra
túra á Guð-
rúnu þegar
þetta gerðist
og skipstjór-
inn kom til
mín og sagðist
vera í stand-
andi vandræð-
um. Mér varð
um og ó en lét
svo slag
standa. Ég
hafði ekki
einu sinni
rennt upp á
kaffi þegar
þetta varð. En
ég átti góða
frænku á ísa-
firði, sem heit-
ir Herdís
Viggósdóttir,
og hún lánaði
mér mat-
reiðslubók
Helgu Sig. Vopnaður Helgu lagði
Össur til hafs á Guörúnu Guðleifs.
skorinn í bita
2 kramin hvítlaukslauf
2 teskeiðar olía
25 g smjör,
hálfur Útri vatn
1 teskeið mulið kóríander
salt og nýmalaður pipar
225 g af heilhveiti-lasagna
2 egg
u.þ.b. hálfur lítri af vel bragð-
bættum jafningi (hvit hveit-
isósa)
125 g af rifnum osti.
Linsubaunimar eru þvegnar og
lagðar í bleyti í kalt vatn þannig að
fljóti yfir. Þannig liggja þær í eins
og einn eftirmiðdag, eða yfir nótt,
sem er enn betra. Laukurinn og
hvítlaukurinn eru steiktir í smjör-
inu og olíunni á meðalstórri pönnu
Grænmetisréttir á sjó
Karlarnir sögöu seinna aö þegar þeir heföu kvartaö undan því
annaö meölæti meö kaffinu en kringiur þá heföi ég hent í þá
gömlum og grjóthöröum tvíbökum. “
Grænt og gott
Vilhjálmur H. Vilhjálmsson, mat-
gæöingur síðustu viku, skoraði á
Össur að gefa uppskrift að grænmet-
isrétti og kemur ekki að tómum kof-
anum hjá alþingismanninum í því
efni.
Grænmetisréttir össurar eru
lasagna með linsubaunum og
eggaldin með sveppa- og linsu-
baunafyliingu.
Lasagna Össurar
með linsubaunum
Uppskriftin er fyrir 6-8 manns:
350 g linsubaunir
1 stór laukur, afhýddxu- og
í u.þ.b. tíu mínútur. Þá er baunun-
um bætt við og hrært í eina eða
tvær mínútur þannig að baunimar
séu vel blandaðar við laukana og
feitina. Því næst er vatninu blandað
við, suðan látin koma upp og látið
malla án loks í svona 45 mínútur,
eða þangað til baunimar em orðnar
mjúkar og blandan orðin vel þykk.
Þá er kóríanderkryddinu blandað
við og saltað og piprað eftir smekk.
Lasagnablöðin em síðan soðin í
söltu vatni þar til þau eru lin. Vatn-
inu er þá hellt af og reynt að hafa
blöðin sem þurrust.
Eggin eru þeytt út í jafninginn.
Helmingi linusbaunaþykknisins er
hellt í vel smurt eldfast fat og helm-
ingi lasagnablaðanna raðað ofan á.
Helmingi sósunnar er hellt ofan á
blöðin. Siðan er þetta endurtekið,
endað með því að hella afgangi
sósunnar efst og ostinum sáldrað
yfir. Þetta er svo bakað í ofni, sem
búið er að hita í svona 200 gráður, í
40-50 mínútur þegar rétturinn er
orðinn gulbrúnn og gimilegur.
Seinni rétturinn eru eggaldin
með sveppa- og linsubaunafyllingu.
Uppskriftin er fyrir fióra og tvö
meðalstór eggaldin eru uppistaða
réttarins, auk þess sem salt og olía
þarf að vera við hendina. Fyllingin
er gerð úr eftirfarandi:
1 stór laukur, skrældur og
sneiddur í bita
2 kramin hvftlauksrif
3 matskeiðar af oliu
125 g smjörsveppir, þvegnir
og skomir
125 g linsubaunir, lagðar í
bleyti og eldaðar
eins og lýst er í
uppskriftinni að
ofan
1-2 teskeiðar
sítrónusafi
2 matskeiðar
steinselja
nýmalaður,
svartur pipar
Eggaldinin eru
skorin í tvennt,
aldinkjötið tekið
úr hýðinu með
skeið, salti sáldr-
að innan á hýðið
og á aldinkjötið
og það látið liggja
þannig í hálftíma
sem dugar til að
draga úr því
beiskan vökva.
Síðan er það
þvegið og þurrk-
að. Hýðið er því
næst steikt í olíu
á pönnu, og sett í
eldfast mót.
Ofninn er stillt-
ur á 180 gráður.
Laukurinn, hvít-
laukurinn og ald-
inkjötið er steikt
í olíunni í sæmilega stórri pönnu í
tíu mínútur, þar til laukurinn er
mjúkur. Þá er sveppunum bætt við
og steikt í 4-5 mínútur til viðbótar.
Þá er baununum, sítrónusafanum
og steinseljunni bætt við, og saltað
og pipraö eftir smekk. Blandan er
síðan sett með skeið ofan í eggaldin-
hýðin, og brauðmylsnu og rifnum
osti stráð yfir. Þetta er svo bakað í
ofni í 30-40 mínútur þar til hýðin
eru gegnumbökuð og osturinn orð-
inn gulbrúnn.
Sem matgæðing næstu viku
tilnefni ég svo Strandamann-
inn Þórarin Magnússon verk-
fræöing sem er af-
bragöskokkur en líklega ekki
mjög hrffinn af grænmetis-
rettum fremur en Stranda-
menn til forna.
að ég heföi aldrei
poka fullum af
Baby Ruth
Brúnið steikurnar á pönnu og
setjið í eldfast mót. Skerið grænmet-
ið í fallega strimla og steikið í olíu
á pönnu. Bætið hvítlauk og engifer
út á og því næst soði og víni. Bætið
í kúmeni, kóríander og tímian.
Hellið yfir steikurnar í mótinu og
bakið í 10 mínútur við 200 gráöur C.
Færið steikumar upp á diska, ausiö
vel af sósunni yfir. Einnig er hægt
að bera réttinn fram í mótinu.
Meðlætið
Þvoið kartöflumar vel og sjóðið
þær óflysjaðar. Skerið lok af þeim
langsum og skafið innan úr þeim
með skeið. Maukið með eggjarauð-
um, heitum rjóma, kryddi og smjöri
í skál þar til blandan hefur samlag-
ast. Setjið með skeið í kartöflubát-
ana, stráið rifnum ostinum yfir og
svo paprikudufti.
Bakið við 200 gráður C þar til
kartöflumar eru orðnar vel brúnar.
Fyrir 6
1,2 kg meyr imgnautavöðvi í
100 g steikum (t.d. filet eða
framfilet)
2 paprikur, græn og rauð
1 tsk. kúmen
1/2 tsk. kórianderduft
1 tsk. fínt saxaður engifer
2 stk. hvítlauksgeirar, fínt
saxaðir
2 stk. rauðlaukar, litlir
4 stk. belgbaunir
1/2 tsk. timian
1 stk. chilipipar, rauður
2 dl rauðvín
2 dl ungnautasoð, dökkt (eða
vatn og kraftur)
Fylitar kartöflur meö osti
6 stk. kartöflur, stórar
3 msk. smjör
2 stk. eggjarauður
1/2 dl rjómi
salt og pipar
1/4 tsk. múskat, rifið eða duft
100 g rifinn ostur
paprikuduft
Mjög sérstakar pönnukökur,
henta vel með miklum ís.
150 g smjör
1 1/2 msk. flórsykur
1 1/2 msk. appelsínusafi
1 msk. börkur
1 tsk. appelsínulíkjör
Nýkaup
Þar sem ferskleikinn býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Lagið pönnukökur og kælið.
Smjörið á að vera mjúkt og er unn-
ið saman viö flórsykurinn. Afgang-
inum er síðan blandað saman.
Hræriö vel saman og haldið vel
mjúku. Penslið smjörinu yfir ljósu
hliðina á pönnukökunum og steik-
ið í ca 1-2 mín. (smjörhliðina),
bijótið þær í tígla. Þegar það er
búið er þeim raðað á pönnuna,
Grand mamier hellt yfir og þær
eldsteiktar. Berið fram með ís.
Einföld en dálítið vandmeðfar-
in. Er jafngóð með rjóma sem ís.
Botn
3 stk. eggjahvítur
200 g sykur
100 g salthnetur
70 g ritzkex
1/2 tsk. lyftiduft
Krem:
100 g suðusúkkuiaði
50 g smjör
3 stk. eggjarauður
60 g flórsykur
Þeytið hvítumar og blandið
sykrinum rólega saman viö, þeytið
þar til það er stíft. Hakkið niður
kexið og blandið saman viö salt-
hnetumar og lyftiduftið. Bakið í
einu formi við 170°C í ca 20 mín.
Bræðið súkkulaðið og smjörið sam-
an, þeytið rauðumar og flórsykur-
inn saman þar til massinn verður
stífur, blandið svo súkkulaðinu var-
lega saman við svo ekki falli þeyt-
ingin og smyrjið kreminu yfir botn-
inn. Þeytið 2-3 dl af rjóma og smyrj-
ið yfir botninn. Einnig er mjög gott
að bera fram meö botninum vanillu-
ís sem er jafnstór og botninn og er
hann lagður ofan á þegar tertan er
borin fram. Botninn þarf ekki að
standa lengi áöur en tertan er borin
fram.