Dagblaðið Vísir - DV - 27.01.2001, Blaðsíða 43

51
LAUGARDAGUR 27. JANÚAR 2001
Jl>V Tilvera
/
Islensk
stórveisla
- fyrir tómu húsi
Það er Árni Þór Sævarsson sem
er matgæðingur vikunnar að þessu
sinni. Hann starfar sjálfstætt, er að
klára verðbréfamiðlun í Háskóla
Reykjavíkur og er með mörg járn í
eldinum.
Að eigin sögn er fiskur i hávegum
hjá honum, og hann fær í flestan sjó
þegar viðkemur meðhöndlun fisks í
matargerð.
„Það er hægt að matreiða nánast
allan fisk svo úr verði úrvals mál-
tíð, að ég tali nú ekki um hvað við
íslendingar stöndum þar vel að
vígi,“ segir Árni Þór og bætir svo
við:
„Ég get kannski ekki sagt að ég
hafi staðið við pottana allt mitt líf,
en þegar ég tek mig til og elda þá
legg ég mig allan fram.“
Blaðamanni lék forvitni á hvort
Árni ætti ekki einhverja skemmti-
lega reynslusögu tengda matargerð
til að segja lesendum.
„Ég hef verið sérlega heppin að
vera laus við misheppnaða matar-
gerð, en sumir atburðir rísa hærra
en aðrir samanber reynsla sem
henti mig fyrir um 7 árum í Banda-
ríkjunum.
Matarboðið mikla
Ég og Eiður Snorri vinur minn
héldum til Bandaríkjanna þar sem
hann ætlaði að hasla sér völl sem
Ijósmyndari, sem hann og reyndar
gerði.
Við vorum búsettir í Brooklyn
þar sem við komum okkur fljótlega
fyrir og ekki leið á löngu þar til við
höfðum kynnst ýmsu fólki.
Við höfðum talað um það við vini
okkar að bjóða þeim í mat þar sem
við yrðum með „hið dæmigerða ís-
lenska hlaðborð".
Nema hvað, við létum slag standa
fyrir eina helgina og buðum í 10
manna stórveislu. Við vorum
ákveðnir i því að hafa þetta alveg
„grand“ og ég er ekkert að ýkja það
að fostudagurinn fór i það að keyra
landið endilangt eftir hráefni á ís-
lenska vísu.
Dressuðum okkurupp
Við lögðum þvílíka vinnu við
þetta matarboð þar sem við urðum
að standa við gefin loforð um að ís-
lensk matargerð væri sú besta í
heirrd. Við byrjuðum á hádegi á
laugardag að matreiða hina ýmsu
rétti og skreyttum borðið eins og
listamenn.
Ég held að þetta hafi frekar verið
eins og brúðkaupsveisluborð en eitt-
hvað annað.
Þegar klukkan var að verða átta
kláruðum við verkið með því að
dressa okkur upp og opna hvítvín
þar sem gestirnir áttu að mæta á
slaginu. Við dáðumst að dugnaði
okkar og horfðum stoltir yfir hlað-
borðið af og til, eöa þangað til
klukkan var að verða níu.
„Enginn gestir komnir enn,“
sagði Eiður frekar pirraður, ég var
alveg jafn gáttaður og hann, en við
ákváðum að hringja ekki í gestina
og reka á eftir þar sem okkur þótti
það dónaskapur.
Þvílíkt vanþakklæti
Þegar klukkan var farin að ganga
gott í tíu vorum við orðnir frekar
fúlir, eiginlega vægast sagt og farn-
ir að tala um dónaskap hjá fólki að
tilkynna ekki forfóll eða seinkanir.
Enginn var kominn klukkan hálfell-
efu og ég get sagt ykkur að við vor-
um orðnir brjálaðir, þvílíkt van-
þakklæti í fólki og hreinn og beinn
Arni Þór:
,Þaö er hægt aö matreiöa nánast allan fisk svo úr veröi úrvals máltíö, aö ég tali nú ekki um hvaö
viö íslendingar stöndum þar vel aö vígi“
dónaskapur. Þetta myndi aldrei ger-
ast á íslandi. Við ákváðum að láta
þetta ekki á okkur fá og fórum út að
skemmta okkur og rættist alveg
ótrúlega úr því kvöldi þrátt fyrir
vonlausa byrjun.
Daginn eftir vakna ég við sím-
hringingu um tvöleytið. Er það ekki
nema einn „dóninn" sem heilsar
mér í gegnum símann og ég spurði
hvað hafi orðið af þeim í gær. „Nú
við vorum bara heima, þaö eru allir
að spara sig fyrir kvöldið i kvöld, er
það ekki annars klukkan átta“?
Ég man enn þá að það fór kaldur
sviti um bakið á mér, við höfðum
ruglast á dögum. Allur maturinn
ónýtur á borðinu og herlegheitin
löngu fólnuð," sagði matgæðingur
vikunnar Árni Þór.
Hörpudiskur
Hörpudiskur, 400 g
ólífuolía
2 hvítlauksgeirar
salt og pipar
Aðferð:
Olían er hituð upp í sæmilegan
hita. Hörpudiskurinn er steiktur i
ólífuolíunni i smátíma ásamt hvít-
lauknum. Kryddað með salti og pip-
ar eftir smekk. Örlítið af hvítvíni,
einnig eftir smekk.
Meðlæti:
Gratineraðar kartöflur og hvít-
lauksbrauð
Fiskréttur
Stórlúða eða karfi, 400 g
100 g rækjur
1 lítil dós af ólífum
hvítlaukur, 2 rif
msk. af kapers
salt og pipar
Fiskurinn steiktur fyrst upp úr
olíunni. í lokin er restinni blandað
saman á pönnuna í örlitla stund.
Kryddað eftir smekk.
Meðlæti:
Hrísgrjón og nýtt ferskt hvít-
lauksbrauð. Nauðsynlegt er að
drekka hvítvín með.
-klj
Uppskriftir
Súkkulaðifrauð
I, II og III
Fyrir 4
Byrjað í dag, búið á morgun
I
I peli rjómi
150 g hvítt súkkulaði
II
1 peli rjómi
120 g rjómasúkkulaði og nougat
III
1 peli rjómi
75 g suðusúkkulaði
Lagið hverja tegund fyrir sig:
Rjóminn er settur í pott og suðan
látin koma upp. Súkkulaðið saxað,
sett út í, hrært saman við rjómann og
kælt í sólarhring. Þeytt rólega upp og
sprautað í glösin. Nota má hverja teg-
und fyrir sig eða allar í einu.
Meðlæti
Skreytið með rifnu, hvítu
súkkulaði.
Stórlúðusteik
með beikoni
Fyrir 4
800-1000 g stórlúða
(fjórar steikur)
8-12 stk. beikonsneiðar
3-4 msk. mataroiía til steikingar
tannstönglar
Perlulaukur og sveppir í
rjómasósu
2-3 msk. matarolía
200 g sveppir
300 g perlulaukur
1-2 tsk. rósmarín
4-5 dl rjómi
3 msk. maizenamjöl eða sósujafn-
ari
salt og pipar
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Roðflettið og snyrtið lúðusteikurn-
ar. Skerið í kótelettur. Vefjið beikoni
utan um og festið með tannstönglum.
Snöggsteikið í heitri olíu, bragðbætið
með salti og pipar. Setjið í 200° C heit-
an ofn í 8-10 mínútur. Berið fram með
steiktum lauk og sveppum í
rjómasósu.
Perlulaukur og sveppir 1
ijómasósu
Skerið perlulaukana í tvennt og
sveppina í sneiðar. Brúnið laukinn og
bætið síðan sveppunum á pönnuna.
Hellið rjómanum út á og kryddið með
rósmarín. Hleypið suðunni upp. Jafn-
ið sósuna með sósujafnara, bragðbæt-
ið með salti og pipar og sjóðið í 1-2
mínútur.
Annað meðlæti
Berið fram með soðnu pasta. Sjóðið
200-250 g fyrir flóra fuilorðna.
Fennikkulegnir
lambastrimlar
Fyrir 6
300 g snyrt lambafilet, fitulaust
1 msk. olía til steikingar
fennikkulögur
2 stk. litlir sellerístilkar
1 msk. sinnepskorn
1/2 dl ólífuolía
1 msk. Dijon-sinnep
1 tsk. þurrkað estragon
1/2 dl hvítvínsedik
1 tsk. fennikkuduft
salt og pipar

Meðlæti
Fallegt salat til skreytingar, t.d.
Lollo Rosso eða lambhagasalat.
Steikið kjötið á pönnu í olíunni,
tvær mínútur á hvorri hlið. Kælið.
Saxið selleriið og setjið ásamt kryddi
og olíu í matvinnsluvél og maukið vel.
Leggið nú kjötið í skál og hjúpið með
maukinu. Látið síðan standa í kæli
yfir nótt. Skerið að lokum kjötið í
þunnar sneiðar og leggið á fallegt sal-
at. Setjið eina matskeið af maukinu
ofan á.
viltu ná árangri?
www.frjals.is
. AAA . .. A A . A A A . .. A ,. A . .. A A A A _
Gítarinn ehf.#
... Laugavegi45, *
Kassagítarar SÍWÍ 552~2125 00 895-9316.
¥ ££SRS&Rm. ** 7.900 kr.
61 og snúra.
Aður 40.400 kr. / _____ _ ,
'A' Nú 27.900 kr. /A
K t ■' i
Hljómborð
f rá 3.900 ^