Dagblaðið Vísir - DV - 19.05.2001, Page 42

50
LAUGARDAGUR 19. MAI 2001
Tilvera
DV
-mimm
Fjórir uppáhaldsstaöir
Átta veitingastofur i Reykjavík
hafa sérstaklega hagstætt hlutfall
verðs og gæða. Um fjórar þeirra í
dýrari kantinum var fjallað í þess-
um þætti í síðustu viku, úrvalsstað-
ina Sommelier, Holt, Tjörnina og
Humarhúsið, sem gott er að heim-
sækja til hátíðabrigða. Hér verður
hins vegar fjallað um ódýrari flokk
hagstæðu matstaðanna, Þrjá
Frakka, Sticks 'n Shushi, Kínahúsið
og Jómfrúna, sem gott er að leita til
hversdagslega án sérstaks tilefnis.
Hver þeirra hefur sína sérstöðu, en
allir eru þeir uppáhaldsstaðir.
t»rír frábærir Frakkar
Þrír Frakkar eru frábær blanda
notalega franskrar hönnunar inn-
réttinga, góðrar stemmningar glað-
værra gesta,
fjölbreytts og
síbreytilegs
framboðs
sjávarrétta og
síðast en ekki
sízt ótrúlega
lióflegs verðlags. Þetta hefur árum
saman verið helzta fiskhús landsins
með nákvæmum eldunartímum á
ýmsum sjaldséðum fisktegundum.
Munið að panta borð, því að færri
komast að en vilja. Súpa og aðalrétt-
ur kosta um 1735 krónur á kvöldin.
(Þrír Frakkar hjá Úlfari, Baldurs-
götu 14, sími 552 3939)
;kta japanskt sushi
Sticks ’n Sushi er andstæða
Þriggja Frakka, nútímalega og
uppalega hannaður að hætti jap-
unskrar naumhyggju, þar sem boð-
inn er eikargrill-
aður trépinna-
matur og hrár
ferskfiskur í
ýmsum birtingar-
myndum, einn og
sér, á hrísgrjóna-
bollu eða í
þangrúllu. Þetta
er japanska framlagið til heims-
menningar mataræðis og eini mark-
tæki fulltrúi þess hér á landi. Súpa
og nokkrar tegundir af fiski og
pinnamat kosta um 2400 krónur á
kvöldin.
(Sticks 'n Sushi, Aðalstræti 12,
sími 511 4440)
Kínahúsið bregzt ekki
Oftast á ævinni hef ég komið í
friösælt Kínahúsið, þar sem kín-
versk eldamennska haggast hvergi í
lífsins ólgusjó. Þetta er kyrrlátur og
vinalegur staður einfaldra innrétt-
inga og sérlagaðs matar á hvern
disk eða fat fyrir sig, ánægjulegt
dæmi um heiðarlegan fjölskyldu-
veitingastað, sem heldur sínu striki
án þess að hafa komizt í tízku, kjör-
inn staður fyrir hversdagslega
fastagesti. Fjögurra smárétta mat-
seðill kostar um 2300 krónur á
kvöldin, en stundum er tilboðsverð.
(Kínahúsið, Lækjargötu 8, sími
551 1014)
Jómfrúin eldist hratt
Þótt þreytubrags sé stundum far-
ið að gæta i danskri nostalgíu Jóm-
frúarinnar, einkum í eldra brauði
og þykkri sósum en áður var, nær
hún verðlagsins vegna enn í hóp
fjögurra hagstæðu veitingahús-
anna. Fyrir utan smurbrauð fæst
Grill
Sú eldunaraðferð að glóðarsteikja mat,
öðru nafni grilla, hefur fylgt manninum frá
örófi alda. En þegar kolaeldavélar og síðar
rafmagns ruddu sér til rúms gleymdu
menn næstum þessum ævaforna mat-
reiðsluhætti. Um miðja 20. öld hófu
Bandaríkjamenn, fyrstir manna,
glóðarsteikingu til vegs og virð-
ingar á ný og nú á nýjan máta.
Þaðan hefur grillmenningin
breiðst út eins og eldur í sinu.
Sumarið er tími útigrillsins hér
á landi og næstu vikur og mánuði
munu voldugir reykir stíga frá eldstóm
landsmanna. Glóðarsteiking þarfnast undir-
búnings, eins og önnur matargerð. Mikil-
vægt er að grillið hafi náð góðum
hita áður en eldamennskan
hefst og kjöt þarf
að taka úr
kæli svo það
hafi náð
stofuhita,
áður en
því er
brugðið á
ristina eða
þrætt upp á
teininn. Vinsæld-
ir grillsins koma til
af ýmsu. Bæði er grill-
bragðið eftirsóknarvert og
svo er glóðarsteikingin athöfn
út af fyrir sig sem færir okkur nær
upprunanum og eldaskálum forfeðranna.
Glóðarsteiking er
eldgömul aðferð
hér klassík á borð við frikadeller,
hakkebof og ribbensteg upp á dönsk
millistríðsár. Aðalréttur með hálf-
sneið á undan kostar að meðaltali
1590 krónur. Þetta er raunar staður
fyrir frúkost, aðeins á sumrin opinn
á kvöldin.
(Jómfrúin, Lækjargötu 4, sími 551
0100)
Jónas Kristjánsson
„Eldurinn er upphafið að
allri eldamennsku," segir
Brynjar Eymundsson, mat-
reiðslumeistari í Veislunni
á Seltjarnarnesi. Hann segir
fólk þurfa að hafa viss
grundvallaratriði í huga
þegar það hefst handa við
glóðarsteikinguna, svo sem
að teinarnir séu
hreinir og helst ol-
íuvættir til að
maturinn festist
ekki við. Hann tel-
ur helstu mistök
oft liggja í því að
__ fólk snöggsteiki
um of. „Best er að
loka matnum fyrst á fullum
hita og lækka svo undir,
jafnvel færa hann á efri
hillu.“„Því vægari eldun,
því betri verður útkoman,"
eru heilræðin.
DV-MYND HILMAR
Brynjar Eymundsson, matreiöslu-
meistari
„Því vægari eldun, því betri verður út-
koman. “
Sitrus engifersósa
1 dós sýrður rjómi, 18%
2 msk. sushi engifer, saxaður (fæst i
Asíu-búðum)
Safi úr hálfri appelsínu
Safi úr hálfri sítrónu
Salt og pipar
Öllu blandað saman og látið standa í
kæli í ca 2 tíma.
Með bringunum er gott að bera
fennikel og
Þegar Brynjar bregður fyrir sig
glóðarsteikingu er hann gjarnan með
vandaðar útfærslur á þeirri matar-
gerð. Hér gefur hann uppskrift að
grilluðum kalkúnabringum. „Það
hráefni er nokkuð nýtt á mark-
aðnum og ekki ofnotað," segir
hann. Þó telur hann vinsældir
kalkúns að aukast á íslandi og
segir bætta framleiðslu á
þeirri fuglategund eiga þar
stóran þátt. Bringurnar er
auðvelt að sneiða niður í
steikur en þær þarf að grilla í \
gegn eins og kjúkling. Kecap \
manis-sósan myndar sætan \
keim og engiferinn og ávaxta- V
safinn gera sósuna sérlega ferska. \
Grillaðar kalkúnabringur
Fyrir fjóra
800 g kalkúnabringur
1 dl kecap manis (sojasýróp, fæst í
Asíu-búðum)
salt og pipar
Skerið bringurnar í 200 gramma
steikur og smyrjið með kecap man-
is. Látið þær standa í kæli í ca 2
tíma og grillið þær síðan í ca 10
mínútur á hvorri hlið.
Risarækja og
raudlaukur á
spjóti
Tveimur rauðlaukum, skorn-
um í báta og tuttugu hráum risa-
rækjum er raðað til skiptis á
pinna. Þetta er grillað í 3 mínút-
ur á hvorri hlið. Snætt með
krydduðum hrísgrjónum sem
eru elduð þannig: Einn dl hrís-
grjón er soðinn í 1/2 dl vatni í
20 mínútur. Skoluð úr köldu
vatni og sigtuð. Hálfur dl af
ólífuolíu er settur á pönnu, hálf
rauð paprika og hálf græn
paprika steiktar þar létt, bragð-
bættar með 1 msk. karrí og 1/2
msk. hvítlauksdufti. Síðan er
grjónunmn bætt á pönnuna og
hrært í.
Grillaðar
lambasneiðar
Átta framhryggjarsneiðar eru
kryddaðar með blöndu úr fersk-
um kryddjurtum: basil, rósmar-
ín, timian og estragon, einni tsk.
af hverri sort (vissulega má not-
ast við þurrkað krydd). Þær eru
grillaðar 5-7 mínútur á hvorri
hlið á vel heitu grilli og að því
loknu kryddaðar með salti og
pipar. Með kjötinu er borin fram
sósa úr 1 dl sterkri chilisósu, 1
dl sýrðum ijóma og 2 msk. af
súrsuðu, smátt skornu græn-
meti. Kartöflur og hrásalat fer
vel með þessum rétti.
Grillaðar perur
með Snickers
Fjórar perur eru klofnar í
tvennt, kjamarnir hreinsaðir úr
og helmingunum pakkað í ál-
pappír. Grillað í 3-5 mínútur
með sárið niður. Perunum snúið
við og pappírinn opnaður,
Snickersið skorið í sneiðar
og raðað yfir perunar.
Álpappírnum lokað og
áfram grillað í 3-5
mínútur eða þar til
perumar eru
■■■■ orðnar mjúkar.
Með þessu góm-
sæti fer vel að
borða vanilluís
| og jarðarber.
Kalkúnabringur, fennikel og vorlauk-
ur af grillinu. Boröaö meö núölum
og sítrus-engifersósu.
grillaðan
vorlauk og til að
undirstrika austurlensku
áhrifin er upplagt að borða núðlur með
bringunum. Þær eru góð tilbreyting frá
bökuðu kartöflunum og eldamennskan
tekur tvær mínútur. -Gun.
Glóð-
aðir
bananar
Einn einfaldasti
grillréttur sem um get-
ur eru grillaðir bananar.
Allt sem þarf er bananar og
hiti. Til að auka aðeins vinnima
og bragðið má skera niður í
miðja banana og strá rifnu
súkkulaði í sárið en þá þarf að
pakka þeim inn i álpappír áður
en steiking hefst. Einnig má
dreypa sérríi eða koníaki ofan í
hýðið. Bananar grillast í gegn á
10-15 mínútum.