Frjáls verslun


Frjáls verslun - 01.05.1982, Side 26

Frjáls verslun - 01.05.1982, Side 26
fagna. Loks virðist fólk fella sig vel við fyrirkomulagið: „vinnandi veit- ingamenn," þ.e. að kokkarnir vinni frammivið í augsýn viðskiptavin- anna, en séu ekki faldir inni í eld- húsi. Þannig komast viðskiptavinir í beint samband við þá. Neytandinn græðir á tá og fingri þessa stundina En hverjum kemur þetta fyrst og fremst til góða? Af viðtölum við fjölda veitingamanna og við- skiptavina er niðurstaðan nánast alveg sú sama. Mun meira er vandað til hráefnis. Vandvirkni við eldamennsku hefur aukist veru- lega. Veitingamenn leggja meira stolt í framleiðslu sína. Verðlag hefur lækkað hlutfallslega á síð- ustu árum samfara stórauknu úr- vali. Þjónusta hefur yfirleitt batnað og sömuleiðis umgjörð og yfir- bragð staðanna. í stuttu máli hefur þetta valdið mikilli framþróun í ís- lenskri matargerðarlist og sömu- leiðis í ýmsum framleiðslugrein- um, sem framleiða fyrir veitinga- reksturinn. Það eina, sem veit- ingamenn óttast nú, er niður- sveifla á næstu misserum vegna minnkandi kaupmáttar. Það kunni að valda ýmsum veitingastöðum, sem ekki hefur unnist tími til að skapa sér traustan fjárhagsgrund- völl, verulegum vandræðum. Borgin og Sinatra, Tommi og punkið Fyrstu teikn um það eru er til vill þau að blaöinu er ekki kunnugt um neinn nýjan veitingastað í upp- siglingu. I Ijósi þess gefst tími til að skoða veitingamálin hér í sögu- legu samhengi. Hótel Borg var bylting á sínum tíma. Sömuleiðis Naustið, þegar það opnaði. Þá Askur, með aðra fast á hæla sér og svo Tommi, þótt aðdragandi hans hafi byrjað með ýmsum öðrum stöðum. Þessi röð er ekki svo fjar- læg byltingum á tónlistarsviðinu: Sinatra æðið, Chuk Berry/Presley æðið, Bítla/Stones æðið og svo Punkið. Hið nýja og hið hefðbundna. 40 fyrirbrigði á þrem árum Ef við lítum nú rösk þrjú ár aftur í tímann, koma um 30 ný nöfn á veitingastöðum í Ijós. Þar af eru átta nöfnin ný nöfn á einhverjum hinna 30 staða eftir að breytt hefur verið um rekstursform þar. Flest eru nýju nöfnin í flokkunum „milli- staðir“ eða 13. Næst flestir eru skyndibitastaðirnir, sem bjóða viðskiptavinum upp á salarkynni til snæðings, átta. Við heildartöluna 30 getum við svo bætt fjórum kaffihúsum, tveim veitingabílum og fimm pylsuvögnum. Þar með losar heildartalan fjörutíu á tíma- bilinu. Á meðan þessi þróun átti sér stað fjölgaði svo mötuneytum hins oþinbera enn. Nýir straumar að festa rætur Næst skulum við skoða hvers konar staðir hafa náð vinsældum í þessum umbrotum. Þar ber fyrst að nefna staði, sem leggja mikið uppúr hlýlegu andrúmslofti (,,atmosphere“ staði). Þeir eru einkennandi í milliflokkunum. Þá sýnist að ýmsir staðir með fá- brotna matseðla, sérhæfðir t.d. með hamborgara, fiskrétti, pizzur eða kjúklinga, eigi vaxandi fylgi að 26

x

Frjáls verslun

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Frjáls verslun
https://timarit.is/publication/282

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.