Vísir - 25.10.1980, Blaðsíða 14

14
Laugardagur 25. október 1980.
Le Capucin Gourmand
Umsjón:
Sigmar B. Hauksson.
Davið Scheving sér um Sæl-
kerakvöldið
Iðnaður-
innstyður
íand-
búnaðinn
Ekki er Sælkerasiðunni
cunnugt um hug Félags
slenskra iðnrekenda tii
slensks landbúnaðar en
sennilega er hugarfarið gott.
Davið Scheving Thorsteinsson
ormaður félagsins mun alla-
vega leggja sitt af mörkum i
jessum efnum á fimmtudag-
nn n.k. 30. október en þá
verður „Sælkerakvöld” á Hó-
tel Loftleiðum og „Chef”
verður DaviöSch. Thorsteins-
son. Aðalrétturinn veröur
nefnilega lambakjöt. Auðvitað
verður lambakjötið með-
íöndlað á sérstakan hátt eða
eftir fyrirskipun sælkera
kvöldsins. Uppskrift Daviðs er
athyglisverð. Hann notar
ambahrygg sem búinn er að
hanga dágóðan tima.
Hryggurinn er þvi næst
sneiddur í vænar sneiðar og
marineraður i ólivuoliu sem
krydduðer með timjan. Kjötiö
er þá grillaö eftir kúnstarinn-
ar reglum. Þvi miður er
ambakjötið okkar ágæta yfir-
eitt ekki látið hanga nóg áður
en það er matreitt, en kjötið
verður miklu betra af að
hanga, bæði meyrara og
aragðmeira. bað er vel til
'undið hjá Davið að marinera
kjötið i ólivuoliu sem krydduð
er með timjan. Kjötbragðinu
er ekki eytt með of miklu
cryddi. Ýmislegt fleira
áhugavert verður á matseðli
Daviðs.
Sælkerakvöldin á Hótel
Loftleiðum hafa fyrir löngu
sannað tilverurétt sinn. A
pessum kvöldum gefst þeim
sem yndi hafa af góöum mat
tostur á að kynnast réttum
sem ekki eru algengir á mat-
seðlum veitingahúsanna.
Tilkynning frá
sælkera-
klúbbnum
Nú eru á leiðinni bréf til
klúbbfélaga með dagskrá
klúbbsins fram að áramótum.
En helstu liðir i starfinu er
kynning á frönskum rauðvín-
um i Naustinu laugardaginn 1.
nóvember kl. 15:30.
7. nóvember verður farin
Sælkeraferö til London og 1.
desember verður sýnikennsla
i matreiöslu á rjúpu. Auk
þessa er ýmislegt annað á
dagskrá sem verður getiö um i
fréttabréfinu.
Nefnist frábær matsölustaður i
borginni Nancy i Frakklandi. Hér
kemur uppskrift af svinakjöts-
rétti sem þessi staður er þekktur
fyrir. Rétturinn kallast á mat-
seðlinum, „Grillades De Porc a
La Dijonnaise. Þessi réttur er
bragðmikill enda er Dijonsinnep
notað i sósuna. Nú orðið er þetta
frábæra sinnep til i nokkrum
verslunum hér á höfuðborgar-
svæðinu. Ef þið hafið hug á að
laga þennan rétt þá verðið þið að
byrja á þvi að útvega ykkur
Dijonsinnep. En ágætt er að eiga
þetta góða sinnep i búrinu. Nóg
um sinnep að sinni en i máltið
fyrir fjóra þarf:
4 svlnalundir (hver á 150 gr).
2 matsk. smjör
1 matsk. matarolia.
Sósa:
1/4 1 rjómi
2 matsk. dijonsinnep
1 finsaxaður Carlottulaukur (fæst
nú viða)
4 matsk. finsöxuð sýrð gúrka
(pikles gúrkur)
1 matsk. vinedik
sait/pipar
Steikið lundirnar i smjörinu og
oliunni, i ca. 4 minútur á hvorri
hlið. Blandið i skál rjóma, sinn-
epi, lauk, gúrkunum og vinedik-
inu. Þegar búið er að steikja
lundirnar eru þær teknar af
pönnunni og þeim haldið heitum.
Fjarlægið alla fitu af pönnunni og
hellið sósunni i pönnuna og látið
sósuna sjóða i u.þ.b. 2 minútur,
en hrærið kröftuglega með tré-
sleif allan timann meðan sósan
sýður. Sósunni er svo hellt yfir
kjötið og þar með er rétturinn til-
búinn. A Le Capucin Gourmand
eru franskar kartöflur bornar
fram með þessum rétti — en það
skal enn tekið fram að þessi
réttur er bragðmikill en bragð-
góður. Beaujolais vin passar vel
með þessum rétti. Sælkerasiðan
getur mælt með Piat De
Deuaujolais.
Bragðmikill franskur svinakjötsréttur
, Hin vid-
kvæmu vín
Unnendur góðra vina hafa ef-
laust orðið fyrir þvi aö fá slæmt
vm, annaðhvort á veitingastað
eða úr Afengisversluninni. Við
þessu er litið að gera, það er
sama hvað vinið er af þekktri teg-
und, það getur ávallt verið ein og
ein „slæm” flaska og fyrir þvi
liggja ýmsar ástæður, t.d. geta
óhreinindi hafa komist i vinið,
tappinn i flöskunni ekki nógu
þéttur, einnig skemmist vinið ef
það lendir i miklum hitabreyting-
. um eða óvarlega er farið með það
i flutningum. Nú og svo eru hinir
ýmsu árgangar auðvitað misjafn-
lega góðir. Við svona óhöppum er
i flestum tilvikum litið hægt að
gera en það er verra ef það vin
sem hingaö er komiö skemmist i
vöruskemmum Afengiseinkasöl-
unnar eða i verslunum fyrirtækis-
ins. Sælkerasiöan er alls ekki að
fullyrða aö svo sé en það er stað-
reynd að það kemur nokkuð oft
fyrir aö við hér á landi lendum á
„slæmum” vinum. Mörg portú-
gölsku vinin eru t.d. ódrekkandi,
þó eru nokkrar undantekningar i
þeim efnum. Birgöageymslur
Afengisverslunarinnar eru hvergi
nógu góðar. Vin á ekki að geyma I
vöruskemmum heldur i vin-
kjöilurum eða sérstökum vin-
geymslum þar sem nákvæmt
eftirlit er haft með mikilvægum
atriðum, svo sem hitastigi og
birtu.
Einnig þarf að fara vel um vin-
in i verslununum. Má vera að i
þessum efnum sé ekki við yfir-
menn Áfengis- og tóbakseinka-
sölu rikisins að sakast heldur
fjármálaráðuneytið. Stjórnvöid
verða að skilja að þó þau liti á
Alengis- og tóbakseinkasölu
rikisins sem mjólkurkú, þá eiga
þeir neytendur sem skipta við
þetta fyrirtæki rétt á sömu þjón-
ustu og annars staðar. Létt vin
eru viðkvæm vara sem verður að
fara sérlega vel með og auðvelt er
að skemma. Það er þvi sanngjörn
krafa að eitthvað af þeim gróöa
sem rikið fær fyrir sölu á áfengi
fari i aö koma upp viðunandi
vlngeymslum. Einnig að þaö
starfsfólk sem fer með með-
höndlun vinanna fái leiðbeiningar
imeðferð vinanna. Einnig skorar
Sælkerasiöan á alla þá sem kaupa
ódrekkandi létt vin að skila þeim
aftur og fá þau endurgreidd.
Margir úrvals veitingastaöir i London
Einstök
sadkeraferð
Sælkerasiða Visis og Sælkera-
klúbburinn mun gangast fyrir
stuttri „Sælkeraferð” til London
7.—11. nóv. nk.
Eins og velflestum sælkerum er
kunnugt eru fjölmargir úrvals
veitingastaðir i London. Oþarfi er
hér og nú að nefna nokkur nöfn en
London er alþjóðleg borg og þar
er hægt að finna nokkra ljómandi
italska, franska, kinverska og
japanska veitingastaði. t sumar
heimsótti Sælkerasiðan stórgóðan
ungverskan veitingastað, sömu-
leiðis danskan og arabiskan og
ekki má gleyma indversku veit-
ingastööunum — nógu er af að
taka. Þó þessi „Sælkeraferð” sé
ekki löng, aöeins þrir dagar, þá
gefst þátttakendum kostur á að
heimsækja nokkra úrvals veit-
ingastaði og auðvitað ýmislegt
annað, skoða borgina, fara i leik-
hús og á ýmsa skemmtistaði.
Hinn þekkti breski sælkeri „Peter
Ffrench-Hodges mun aðstoða
Sælkerasiðuna við val á veitinga-
stöðum en Peter sem er blaða-
maður hefur skrifað nokkrar
matreiðslubækur og gjörþekkir
veitingastaði Lundúnaborgar.
Fyrsta kvöldið verður einn besti
italski veitingastaðurinn i London
heimsóttur. Dvalist verður á
Royal Scott Hotel við King Cross
stöðina. öll herbergi eru með
baði, sjónvarpi, útvarpi og sima.
Þátttakendur i „Sælkeraferð-
inni” verða aðeins 20. Allar
nánari upplýsingar gefur Kristin
Aradóttir hjá Samvinnuferð-
um-Landsýn i sima 27077. Unn-
endur góðra vma íá upplýsingar
um verslanir og veitingastaði
sem hafa góðlétt vin á boðstólum.
Fá veitingahús i heiminum hafa
sennilega eins góð vin og á A
L’ecu De Frans og Au Jardin Des
Gourmets i London.