Vísir - 03.03.1981, Blaðsíða 12

12
Þri^jndagur 3: mars 1981.
vism
Hið daglega brauð Walters Ferrua Jónssonar er að raöa saman mosaikflisum, en á tyllidögum er góöu hráefni og kryddi blandaö saman i Ijúf-
fenga rétti, sem viðfáum örlftiðsýnishorn af idag. Visismynd: Friðþjófur. Sigurður Demenz áskorandi siðustu viku er á litlu myndinni.
Sex itaiskir heiðursmenn, sem
biisettir eru hér á islandi og giftir
islenskum konum, hafa haldiö
þeim sið i nokkur ár að hittast
einu sinni I mánuði yfir vetrar-
mánuðina. Þeir matreiða fyrir
hver annan og eiginkonurnar, á
þessum mánaðarfundum sínum.
Tveir þessara manna eru komnir
I áskorendahóp Visis, Sigurður
Demetz Franzson söngvari var
áskorandi siöustu viku og
áskorandi dagsins í dag Walter
Ferrua JÓnsson iðnrekandi. Les-
endur Visis hafa því komist með
puttann á slagæö itöisku sælker-
anna.
Walter Ferrua kom hingaö til
lands árið 1958 með foreldrum
sinum, en er fæddur I Torino á
Norður-italiu. Foreldrar hans og
systkin sneru aftur til heima-
landsins en hann ilengdist hér.
Walter Ferrua hefur mikla
ánægju af að matreiða og ætlar aö
það sé arfur frá móður hans.
Fleira hefur hann liklega fengið I
arf frá sinum forfeðrum en virö-
ingu fyrir matargerðarlistinni.
Gömul iöngrein i italiu er að raða
saman steinum, glerjum eöa
brenndum leir, sem við þekkjum
undir heitinu mosaik. Aðalstarf
Walter Ferrua er einmitt að raða
saman flísum eftir kúnstarinnar
reglum.
Héttir þeir sem okkur er boðið
upp á í dag af áskorandanum eru
Italskrar ættar, nema llklega suð-
urströndin — eftirrétturinn. Af
annarri strönd verður svo næsti
áskorandi, Látraströnd á Nesinu,
Kristin Jónsdóttir kennari við
Mýrarhúsaskólann varð fyrir
valinu hjá Walter Ferrua Jóns-
svni, fyrir næsta þriðjudag.
—ÞG.
TAGLIATELLE —
SCALOPPINE —
SUÐ URSTRÖND
Á sprengidegifinnstmér vel við
hæfi aö gefa ykkur uppskrift af
TAGLIATELLE meö grænum
baunum. Tagliatelle er í spag-
hættiættinni eða pasta réttur, og
veit ég aö Islendingar eru farnir
að kynnast þeim vel nú seinni
árin.
Sdsan sem notuö er hvaö oftast
á þessa pastarétti er heimasoöin
tdmatsósa af öllum mögulegum
geröum, en henni ætla ég aö
sleppa aö þessu sinni og breyta
aöeins til. En þess má geta aö
ekki sakar aö bera hana einnig
meö Tagliatelle, eins og þið fáiö
réttinn frá mér.
Viö höfum ekki parmisan ost
hér, þvi miður, en hann er okkur
ttölum alveg dmissandi i matar-
gerð. En viö notum þaö sem til er
hér og veljum einhvern af okkar
ágætu islensku ostum, sem gott er
að rifa á rifjárni.
Ég hef valið frekar auðvelda
rétti, ekki mjög flókna, rétti sem
allir geta ráðið við að matbúa.
Itölsk matargerð er yfirleitt
mjög tlmafrek, og húsmæður i
þvi landi eyða mörgum klukku-
stundum dag hvern I eldhúsunum
sinum.
Ég hef sett saman hér litinn
kvöldverð fyrir fjóra, i forrétt
Tagliatelle, sem aöalrétt
SCALOPPINE og eftirréttinn
nefni ég SUÐURSTRÖND.
Tagliatelli með grænum baunum.
400 gr Tagliatelli (fæst i öllum
SS-búöum).
Sósan:
100 g smjör 100 8 skinka
100 g bacon 1 laukur
1 hvitlauksrif
salt og pipar
1/2 lítil dds grænar baunir
(smáar)
1/3 af smjörinu sett i pott,
marið hvitlauksrif sett úti og
einnig finsaxaður laukurinn.
Hitað vel án þess að brúnist.
Skinka og bacon skorið mjög
smátt og sett úti og látiö sjóða i
ca. 20 minútur, við mjög vægan
hita. Þá er afganginum af smjör-
inu og vel siuðum baununum bætt
i, tekið af hita strax og smjörið er
bráðið.
A meðan sósan er að sjóða er
Tagliatelle látið I sjóðandi vatn
ca. 4 litra. Hrært i aðeins i byrjun
og látið sióða I 5-10 minútur.
Vatnið siðan vel frá og Tagliatelle
sett i skál, hrærið siðan vel heitri
sósunni saman við.
Rifinn ostur settur út á hjá
hverjum og einum eftir smekk.
SCALOPPINE
500 g na-utalundir
50 g smjör
Kjötið skorið i mjög þunnar
sneiðar. Hræriö siðan saman i
skál:
2msk þurrkaður laukur (minced
onion)
1 1/2 tsk timian
1 tsk estragon
1/2 tsk. origano
1/4 tsk sterk paprika
1 1/2 msk. hveiti
salt
1 dl rauðvin i dl vatn.
Hitið smjörið á pönnu og brúnið
kjötsneiðarnar i eina minútu á
hvorri hlið. Helliö siðan kryddleg-
inum á milli kjötsneiðanna og
látið sjóða við hægan hita i 7-10
minútur.
Snúið kjötsneiðunum einu sinni.
Raðið kjötinu á heitt fat, bætið
svolitlu smjöri saman við sósuna
á pönnunni og hellið yfir kjötiö.
Borið strax fram.
Með þessum rétti
CALOPPINE má hafa allskon-
ar grænmeti og soðnar smjör-
steiktar kartöflur.
SUÐURSTRÖND.
Bakið nokkrar venjulegar
pönnukökur.
Takið allskonar ávexti, bæði
nýja og niðursoðna eftir vild.
Skerið þá i litla bita og hrærið vel
saman. Setjið ca. 2-3 msk á
hverja pönnuköku. Stráið ofan i 1
tsk flórsykri, svolitlu af kanel og
kardimommudufti. Rúllið siðan
hverri pönnuköku upp.
Smyrjið eldfast form með
smjöri og raðið pönnukökunum
þar i. Setjið I ofn og bakið i 45
minútur viö 125 gr. hita. Vætið
pönnukökurnar öðru hverju með
rjóma. Þegar fatið er tekið úr
ofninum er hunangi smurt yfir
pönnukökurnar að vild. Borið
fram heitt meö þeyttum rjóma
eða is.
Og i' sambandi við drykkjarföng
mæli ég eindregið með Chianti
Antinori með þessum réttum.
Þegar alltþettaer nú komið heim
og saman, er að hugsa fyrir fram-
tiðinni eða næstu viku, nú er það
mitt að skora á næsta áskoranda.
Hérá Seltjamarnesinu þarsem
ég bý, eru margir góöir sælkerar
og væri ég ekki i vandræðum með
að benda á nokkra. En efst I huga
mér er heiðursfrú að nafni Kristin
Jónsdóttir sem býr að Látra-
strönd 58. Hún er kennari og
kennir viö Mýrarhúsaskólann.
Veit ég að margur getur gert sér
glaðan dag við að matreiöa eftir
hennar uppskriftum.
.Viögengum
syngjandi
á milli
vinnustaöa’
- segir ómar
Einarsson
iramkvæmdastióri
Æskuiýðsráðs
„Við hittumst klukkan sjö á
morgnana á öskudaginn” sagði
Ómar Einarsson framkvæmda-
stjóri Æskulýðsráðs Reykjavik-
ur I viðtali við blaðamann, þar
sem hann var spurður um sið
Akureyringa” að slá köttinn úr
tunnunni.”.
Við skiptum okkur i hópa, i
hverju liði voru 10-15 krakkar,
sem hittumst eldsnemma I ein-
hverjum húsagarði og tókum
saman lagið. Við vorum öll
máluð og klædd i alls konar
búninga. Roy Rodgers, Tarzan,
Zorro og fleiri kappar voru á
þeim árum vinsælir. Siöan
röðuðum við okkur upp i
kringum tunnuna og hver fékk
aö slá eitt högg i tunnuna og
fara siðan aftast i röðina og biða
eftir þvi' að rööin kæmi aö
honum aftur áöur en að tunnan
félli. Tvenn verölaun voru veitt,
bæði þeim sem hlaut titilinn
Tunnukóngur, og eins Kattar-
kóngi, en það var sá sem náði
„kettinum” úr tunnunni. Báöir
kóngarnir fengu skjöld, sem var
hengdur framan á þá.
Eftir að þessari athöfn lauk,
gengum við syngjandi á milli
vinnustaða og fengum yfirleitt
sælgæti eða peninga fyrir söng-
inn. Að kvöldi var svo safnast
saman og tekið upp úrpokunum
sælgætinu skipt en peningarnir
runnu óskiptir i einhverja góð-
gerðarstarfsemi”. sagði Ómar
Einarsson sem nú er fram-
kvæmdastjóri Æskulýðsráðs
Reykjavikur. —ÞG.
„Púkarnir eru alltaf barðir til
ólífls árlega á fiskudaglnn”
ðrlygur Slgurösson, rifiar upp kattarsiag trá bernskudögum á Akureyri
örlygur Sigurðsson lifs-
kúnstner og listmálari er einn
þeirra hressu Akureyringa sem
tók oft þátt i þvi á yngri árum að
,,slá köttinn úr tunnunni”. Við
báðum örlyg að segja okkur
eitthvaö um kattarslaginn og
öskudag á Akureyri frá hans
æskudögum.
„Oskudagurinn var alltaf
stórkostlegur hátiðisdagur á
Akureyri ekki siður en jólin.
Minnti dagurinn á fornan upp-
runa sinn i kaþólskar kjöt-
kveðjuhátiðir ( Mardi Gras)”,
sagði Orlygur og fékk glampa i
augun.
Grimuklædd og syngj-
andi börn.
„Fri var alltaf I skólunum og
börnin æddu grimuklædd og
syngjandi um göturnar með
lúðra- og hrossablæstri. Allar
sælgætisbúðir voru heimsóttar,
og bolsiur, karamellur og
súkkulaði þegið. Einni verslun
var alltaf lokaö á öskudaginn.
Fyrir luktum dyrum Guðmanns
kaupmanns var sungið, svo
undir tók i öllum bænum.
Sunginn var sálmurinn, Ó
Jesús bróðir besti, en við breytt-
um textanum á þessa leið:
Ó, Guðmann bróðir besti
og barna vinur mesti.
Lipur varstu og laginn
aö loka á öskudaginn.
Guömannileiddist yfirleitt öll
kaupmennska og gjafakonfekt
og gaf braskið upp á bátinn.
Hann hóf umsvifamikinn
búskap fyrir ofan Akureyri og
lét siöan mikið til sin taka á öll-
um bændafundum.”
Dauður hrafn i
tunnunni.
„Jæja, þetta var nú útúrdúr
um kaupmanninn, sem var
miður vinsæll hjá okkur krökk
unum þennan dag. En siðar á
öskudaginn var aðalathöfnin,
sem var að „slá köttinn úr tunn-
unni”. Oftast var notast við
dauðan hrafn I stað kattar inni
tunnuna. Hverjum þátttakanda
var skammtað eitt högg i senn,
með miklu barefli. Sá sem vann
fyrstur á tunnunni var svo
nefndur Tunnukóngur. En sá
sem vann með sverði á hrafnin-
um, sem var f skreyttri tunn-
unni, var nefndur Kattar-
kóngur. Sennilega hefur athöfn-
in átt að tákna brottvisun ills
anda i trúarlegum skilningi sbr.
vik frá mér Satan, en þá sást
djöfsi I öllum krókum og
kimum.” Orlygur hlær nú dátt
og bætir viö: „Margt nútima-
fólk er alltaf að sjá púka með '
horn og klaufir i hvert öðru.
Sliku fólki er hollt að taka þátt I
kattarslag á öskudaginn”.
„Kannski er Akureyri svona
rómuð fyrir hreinlæti og
siðfágun af því aö púkarnir eru
alltaf baröir til ólifis árlega á
öskudaginn”, sagði Orlygur
Sigurðsson.
Hollt fyrir Reykvikinga
að berja tunnu.
Við sögöum honum af uppá-
komu okkar Vísismanna á
Lækjartorgiá morgun öskudag-
inn, og spurðum hvernig honum
litist á.
„Mér finnst ágætt að Reyk-
víkingar berji nú tunnu á
Lækjartorgi, sér til sálubótar,
eins og Akureyringar hafa gert
um árabil. Ég hefði nú viljað
taka þátt f slagnum með ykkur,
en ég verð vist fjarri góðu
gamni að þessu sinni. Ég sló
nefnilega alla illa anda úr Isnum
hér á hlaðinu heima hjá mér I
staðinn fyrir úr tunnunni og rif-
beinin f mér eru mölbrotin eins
og tunnustafur i tunnu á ösku-
daginn .
En gaman væri að sjá grimu-
klædda, syngjandi krakka i
miðbæ Reykjavikur á öskudag-
inn i framtiðinni. Þvi þessi
skemmtilegi siöur setur alltaf
mikinn svip á Akureyrarbæ og
þvi ekki hér I Reykjavlk lika,
ekki er vanþörf á að lifga upp á
borgarlifiö,” sagði örlygur Sig-
urösson hinn hressasti þrátt
fyrir mölbrotin rifbeinin.
—ÞG.
örlygur Sigurðsson lifskúnstner
hress að vanda þrátt fyrir illa
anda..