Heimilistíminn - 12.06.1975, Blaðsíða 19

Beinlausir fuglar
eru góður matur og
góð aðferð til að
drýgja kjötið. Bæði
mó gera þó úr heilu
kjöti og hökkuðu,
svo og venjulegu
kjötfarsi.
Farsrúllur með
tilbrigðum
EKTA beinlausir fuglar eru alltaf gerðir
úr heilu kjöti, en tilbrigði af þeim eru oft
úr hökkuðu kjöti eða farsi. Þeir eru ekki
eins „finir” en hafa þó sitthvað fram yfir.
Til dæmis er kjötið drýgra og auk þess
þarf ekki að sjóða kjötið eins lengi i sós-
unni, eftir að það er brúnað. Hér eru
nokkrar uppskriftir:
Hakkaðir
beinlausir
fuglar
1 kg. nautahakk er flatt út á borði og gerö-
ur úr þvi aflangur ferhvrningur, u.þ.b. 1/2
cm á þykkt. Skiptið honum i 12 til 14 jafn-
stóra aflanga ferhvrninga.
Blandið saman og stráið yfir: 1 tesk
salt, 1/2 tesk pipar. 1/4 tesk engifer, 1/2
tesk steyttur negull. Leggið baconræmur
eftir hverjum fugli, vefjið hann fast sam-
an og reynið að hafa rúllurnar eins jafnar
og hægt er. Vefjið bómullargarni utan
um. Brúnið á pönnu, þar til fuglarnir eru
jafnbrúnir um allt yfirborðið. Gætiö þess
aö brúna fyrst á samskeytunum, þvi
skorpan, sem þá myndast, heldur fuglin-
um betur saman. Þegar fuglarnir eru
brúnaðir, eru þeir lagðir jafnóöum yfir i
brúna sósu, og látnir malla viö hægan
hita, þar til þeir eru alveg meyrir. Þaö
tekur u.þ.b. 20 minútur.
1/2 kg. kjötfars. Bæta má i það eggi og
kryddi ef vill og siðan er farið eins að og i
fyrstu uppskriftinni.
Fars með kartöflum
Hakkið tvisvar: 400 gr. kjöt, 100 gr. soðn-
ar, kaldar kartöflur, 1 tesk salt og 1 msk
kartöflumjöl. Hrærið út með einu eggi og
svolitlum pipar og mjólk eða vatni eftir
þörfum.
Kjötfars með brauði
Blandið saman og látið standa i 15 min-
útur: 3/4 dl. þurrt, mulið brauð og 2 dl
vatn eða mjólk. Bætið siöan i: 400 gr
hakki, 1 tesk salti, pipar og söxuðum lauk
eltir smekk.
Púrrurúllur
Skerið 4 meðalstórar púrrur i u.þ.b. 8 cm
langa bita. Sjóðið stykkin i léttsöltuðu
vatni. þar til þau eru nær meyr. Látið
vatnið renna vel af þeim. Leggið eitt
stykki á hvern fugl og vefjið saman.
Brúnið á pönnu og látið siöan malla við
hægan hita, ekki i sósunni. Borið fram
með steikarsoðinu. Rúllurnar eiga helzt
að vera með stökkri skorpu.
Paprikurúllur
A fuglana er jafnað: 1 dl paprikusalat úr
krukku eða dós, 1/2 búnt söxuð steinselja.
Skógarfuglar.
Bætið nokkrum matskeiðum af legi af
súrsuðum agúrkum i farsið. Það gerir
sérkennilegt og gott bragð. A fuglana er
jafnað: 100 gr. lifrarkæfu og 50 gr súrsuð-
um agúrkum i bitum og 1/2 msk sinnepi.
Svissneskar rúllur
Notið kindahakk og jafnið á fuglana: 75
gr sterkum osti skornum i stengur og 1—2
tómötum i þunnum sneiðum. Gætið þess
að kjötið vefjist vel utan um ostinn, þann-
ig að hann leki ekki út i steikingunni.
Rúllurnar eru bornar fram með steikar-
soðinu.
19
L