Fréttablaðið - 12.03.2004, Qupperneq 28

matur o.fl.
Vikulegur blaðauki Fréttablaðsins um mat og drykk
Ritstjórn: sími 515 7500 – netfang: matur@frettabladid.is. Auglýsingar: sími 515 7500 – netfang: auglysingar@frettabladid.is
Bílar o.fl...
LAUGARDAGAR
Sólveig Hákonardóttir, móttöku-stjóri á 101 Hótel, er nýkomin
heim eftir 10 ára ævintýralega
veru víða um heim. Sólveig er mik-
il áhugamanneskja um mat og mat-
armenningu og sannarlega liðtæk í
matargerðinni sjálf því hún er í
tveimur matarklúbbum. En fyrst
um dvölina á exótískum stöðum í
útlöndum:
„Í Dóminíkanska lýðveldinu var
ég veitingastjóri á skemmtiferða-
skipi sem var með daglegar sigl-
ingar til Puerto Plata og Bay of
Samanah. Í Nassau á Bahama-
eyjum sá ég um daglegan rekstur á
litlu íbúðahóteli ásamt öðrum á
Paradise Island,“ segir Sólveig.
„Og í Svíþjóð og Osló vann ég við
farseðlasölu. Þetta var 10 ára
ógleymanlegt ævintýr. En svo fékk
ég líka dýrðlega lendingu hér
heima sem móttökustjóri á þessu
fallega hóteli í hjarta borgarinn-
ar.“
Annan matarklúbinn kallar Sól-
veig fiskiklúbbinn og hinn Glúntr-
urnar. „Í fiskiklúbbnum erum við
5-6 gamlar vinkonur sem höfum
hist í um það bil í 17 ár annan
hvern mánuð. Við erum eingöngu
með fisk á borðum og höfum þetta
einfalt og gott. Ég reyndi alltaf að
slá í fiskiklúbb þegar ég var á
landinu. Í Glúntraklúbbnum hitt-
umst við sex Hringssystur einu
sinni í mánuði, í hádeginu á laugar-
dögum, og erum að fram að kvöld-
mat. Þetta höfum við gert í 16 ár,
nema á sumrin. Glúntrurnar fara
líka stundum saman í utanlands-
ferðir og við höfum til dæmis farið
í „julefrokost“ til Kaupmannahafn-
ar. Í ár stendur til að fara til Ítalíu
í september og til Kaupmanna-
hafnar síðast í nóvember. Það
verður ekki leiðinlegt,“ segir Sól-
veig og er sannarlega ekki rengd
um það.
Sólveig gefur uppskrift að ljúf-
fengum Glúntra-gellum og kal-
oríusúkkulaðibombu. ■
GLÚNTRAGELLUR
800 g gellur
Ólífuolía, salt, pipar, fiskikrydd og dill
blandað saman í skál og gellurnar settar
út í (marínerað í 1–2 daga).
1 eggi bætt út í, blandað vel saman,
hveiti og haframjöl hrært saman við
þangað til deigið verður eins og orly-
deig. Gellunum velt upp úr deiginu og
„sprö“-steikt í ólífuolíu og ósöltu smjöri.
Meðlæti
Gott er að bera með bakaða, blandaða
lauka á salatbeði og smjörsteikt grænt, til
dæmis belgjabaunir, vorlauk og sellerí.
Rjómasmjörsósa
Rjómi soðinn niður og mjúku sérsöltuðu
smjöri bætt út í smám saman svo og
steinselju. Hrært vel.
Vel þvegnar kartöflur soðnar í léttsöltu
vatni, pressaðar með hýðinu á og bættar
með smjöri og rjóma.
Syndsamlega góð kaloríusúkkulaði-
bomba
200 g suðusúkkulaði, brætt í skál yfir
vatnsbaði.
250 g ósaltað smjör, hrært smám saman
út í brætt súkkulaðið.
5 eggjarauður, 5 egg, 150 g sykur hrært
vel saman og bætt út í súkkulaðiskálina.
120 g hveiti, 1 og hálf tsk. chiliduft,
hrært varlega út í súkkulaðideigið.
Sett í lítil kökuform og bakað í um 10
mínútur við 200 gráður. Á að vera blautt
í miðjunni og kantarnir stökkir. Látið
standa smá stund, hvolfið á disk. Borið
fram heitt. Súkkulaðið á að renna út,
gott að bera með hálfþeyttan cointreau-
rjóma, en þó ekki nauðsynleg því kakan
er svo góð ein sér.
Og munið að bera fram kalt hvítvín með
gellunum.
SÓLVEIG HÁKONARDÓTTIR
Hefur farið víða um heim og kynnst mat og matarmenningu. Hún er í tveimur matar-
klúbbum og mælir sannarlega með þannig félagsskap.
Verðmæt uppskrift
Upprunaleg uppskriftDrambuie-líkjörsins er frá
18. öld og var talin verð-
mætasta eign Karls Ját-
varðs Stúart prins af
Skotlandi eftir að landið
missti sjálfstæði sitt og
hann var á flótta undan
Englendingum. Hann
færði helstu bandamönn-
um sínum uppskriftina að
gjöf og var hún vandlega
geymd hjá MacKinnon-
ættinni. Sú venja að bæta
ýmsum jurtum og krydd-
um í viskí hófst á þeim
tíma þegar viskí var ekki
látið eldast. Það sem
búið var til í gær var
drukkið í dag. Fyrir há-
stéttina var blandan
bragðbætt sérstak-
lega og er það sú
leynilega blanda
sem kennd er við
prinsinn og
Drambuie byggir
á; blanda af 30
s é r v ö l d u m
viskíblöndum með
ögn af heiðarhun-
angi og leyni-
blöndu jurta og
krydda.
Verð í Vínbúð-
um 2.590 kr.
Drambuie:
Ávextir perutrésins eru not-aðir í eftirrétti, borðaðir
ferskir og bruggaðir í vín svo
fátt eitt sé talið. Perutré eiga
uppruna sinn í Mið-Austur-
löndum þar sem þau hafa vax-
ið síðan á forsögulegum tím-
um. Grikkir þekktu tréð og
ávöxturinn var einnig vinsæll
hjá Rómverjum sem borðuðu
ávöxtinn hráan, eldaðan eða
þurrkaðan.
Fjölmargar tegundir eru til af
perum. Þær eru ræktaðar í
Evrópu og raunar um heim allan.
61 kaloría er í 100 grömm-
um af perum. Þær eru C-
vítamínríkar, en einnig ríkar
af B1 og B2 vítamíni og snefil-
efnum.
Gott er að nota perur í
ávaxtasalöt, eftirrétti og sulta
þær. Þannig eru þær notaðar
sem meðlæti. ■
Perur
Eðalmatur Sólveigar:
Glúntragellur