Fréttablaðið - 01.07.2005, Síða 29

Nú eru margir á ferð um landið
og sumir hafa með sér stangir til
að dýfa í ár og vötn og fanga fisk.
Víða fæst bleikja einnig í verslun-
um. Hún er öndvegismatur enda
líka alin í vatni úr fjallalækjum
landsins.
Bleikja með beikoni og
spergilkáli
8 stk. silungsflök með roði, um 100
g hvert
3-4 msk. olía til steikingar
salt og pipar
Beinhreinsið silungsflökin ef
þurfa þykir. Steikið í heitri olíu í
2-3 mínútur á hvorri hlið. Krydd-
ið með salti og pipar. Berið fram
með beikoni og spergilkáli í
rjómasósu.
Meðlæti
100 g beikon í strimlum
2 hausar spergilkál 400 g alls
3-4 msk. matarolía
4-5 dl rjómi
salt og pipar
Sjóðið spergilkálið í léttsöltu
vatni í 3-4 mínútur. Látið renna
vel af því og skerið niður. Snögg-
steikið beikonið og bætið spergil-
kálinu út á pönnuna ásamt rjóm-
anum. Sjóðið þar til rjóminn
þykknar og bragðbætið með salti
og pipar eftir smekk. Setjið hluta
af sósunni á disk, leggið annað sil-
ungsflakið ofan á, afganginn af
meðlætinu þar ofan á og síðara
flakið efst.
Gott er að bera fram smáar
soðnar kartöflur með silungnum.
Úr bókinni Ferskt og framandi.
3FÖSTUDAGUR 1. júlí 2005
Kjallaratilboð ámunnar
byrjar í dag
Þú kaupir 3 þrúgur – borgar fyrir 2
100% hreinn fyrir þig
SMOOTHIE
ávaxtadrykkur
Arka • Sími 899 2363
Til hnífs og skeiðar
GUÐRÚN JÓHANNSDÓTTIR ELDAR FORRÉTT
viðburður }
Matur á alþjóða-
vísu í Fífunni
SÝNINGIN MATUR 2006 VERÐUR
HALDIN Í ÁTTUNDA SINN UM MÁN-
AÐAMÓTIN MARS OG APRÍL 2006.
Mikið verður lagt í sýninguna Matur
sem haldin verður á vordögum 2006
í Fífunni í Kópavogi. Fyrir utan kynn-
ingarbása fjölmargra aðila verða fjöl-
margar keppnir háðar, svo sem um
matreiðslumeistara ársins, bakara
ársins, Íslandsmeistara blómaskreyta
og kjötiðnaðarmann ársis. Á sýning-
unni verða meðal annars þrjár al-
þjóðlegar keppnir: Matreiðslumeist-
ari Norðurlanda 2006, Nemakeppni í
matreiðslu og framreiðslu 2006 og
Matreiðslumenn án landamæra, sem
er keppni milli heimsálfa.
Að sýningunni Matur 2006 standa
Kópavogsbær, Matvís, sem er sam-
tök iðnaðarmanna í matvæla- og
veitingagreinum, og IceXpo, sem er
sýningadeild tímaritaútgáfunnar
Fróða. Á síðustu sýningu, sem var
haldin 2004, komu um 30 þúsund
gestir og yfir 300 fyrirtæki kynntu
vörur sínar.
Þegar fyrsta sýningin var haldin árið
1992 var hún í íþróttahúsi
Digranesskóla. Í dag dugar ekkert
minna en eitt stærsta íþróttahús
landsins.
Eins og allar afurðir íslenskrar
náttúru er reyktur lax óviðjafn-
anlega góður. Við eigum að
borða hann oft og mikið og deila
með hvert öðru góðum laxaupp-
skriftum sem nýnæmi er að.
Þessi uppskrift er að vísu langt
því frá ný. Hún er ættuð frá
Rússlandi en, eins og við vitum,
er rússneskur lax ekki nærri
því eins bragðgóður og sá ís-
lenski. Þeim mun betri verða
því okkar Blinis.
PÖNNUKÖKUDEIG:
4 dl hveiti
2 msk. sykur
1 egg
1 tsk. lyftiduft
3 msk. bráðið smjör
3 dl mjólk
salt
ÁLEGG:
400 g reyktur lax
1 rauður laukur (fínt saxaður)
1 lítil dós svartur kavíar
1/2 dós sýrður rjómi
1 harðsoðið egg (fínt saxað)
4- 5 msk. hlynsýróp
Útbúið þykkt pönnukökudeig
og bakið pönnukökur sem eru
um 4 cm í þvermál. Uppskriftin
gefur um 35 kökur. Raðið
pönnukökunum á bakka og
smyrjið þær með hlynsírópi.
Skerið reykta laxinn í þunnar
sneiðar og setjið 1-2 sneiðar á
hverja pönnuköku. Setjið ca 1/4
tsk. af söxuðum lauk og 1/4 tsk.
af söxuðu eggi ofan á laxinn og
ca 1/2 tsk. af sýrðum rjóma þar
ofaná. Setjið að síðustu um 1/4
tsk. af svörtum kavíar ofan á
sýrða rjómann. Blini er glæsi-
legur réttur borin fram á hlað-
borði sumargleðinnar eða sem
forréttur í fínasta matarboði.
Vinsælasta rósavín á Íslandi áratugum saman er kali-
forníska vínið Carlo Rossi. Það kemur frá Livingston-
víngerðarhúsinu og var hér á árum áður þekkt undir
nafninu Chablis Blush. Frakkar voru ekki sáttir við
notkunina á Chablis-nafninu, þar sem það vísar í
ákveðið hérað í Frakklandi og vandræðalegt þótti að
vinsælasta rósavín heims bæri það nafn, sérstaklega
þar sem það er amerískt!
Á sumardögum í Vínbúðunum lækkar verð á
þessu vinsæla rósavíni og er það eflaust fagn-
aðarefni fyrir fjölmarga aðdáendur þess hér-
lendis. 1,5 lítra kúturinn kunnuglegi með
handfanginu lækkar úr 1.290 kr. í 1.190.
Carlo Rossi California Rosé er ljósbeikt
rósavín „Blush“, hálfsætt með mildan að-
gengilegan ávöxt. Ákaflega gott eitt og sér
sem fordrykkur og hentar vel með t.d. salat-
réttum og asískum mat. Berið ískalt fram sem
sumarvín.
Kynningarverð á sumardögum í Vínbúðum 1,5 l á 1.190 kr.
Pönnukökur með reyktum laxi – blini
CARLO ROSSI ROSÉ: Rósavínið lækkar í verði
Úr fjallalækjum landsins
Steikt eða grilluð bleikja er bæði fljótlagaður og ljúffengur matur.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/R
Ó
B
ER
T
uppskrift }
Rækjuréttur
Dódóar
250 g rækjur
150 g hörpudiskur
3-4 hvítlauksgeirar
2 grænmetisteningar (eða aðrir
teningar)
1 dl rjómi
pipar, salt og karrý
Hvítlaukur grófbrytjaður og
steiktur í olíu á pönnu. Tening-
ar leystir upp í sjóðandi vatni
og bætt út í og þá salti og pipar
og slatta af karrý. Hitinn lækk-
aður og rjómanum bætt við. Má
nota sósujafnara til að þykkja.
Að síðustu fara rækjurnar og
hörpudiskurinn á pönnuna og
látið malla örlitla stund. Borið
fram með hrísgrjónum og rist-
uðu brauði.