Vikan - 17.04.1980, Side 52

Eldhús Vikunnar og Klúbbur matreiðslumeistara
EFTIRLÆTI
NAPÓLEONS
Gómsætur karamellubúðingur með perum
MATREIÐSLU-
MEISTARI:
SVERRIR
ÞORLÁKSSON
LJÓSMYNDIR: J. SMART
Þaö sem til þarf fyrir fjóra:
1 1/2 dl sykur
5 msk. vatn
1/2 I mjólk
2 egg
5 blöð matarlím
Sósa:
1 dós apríkósur
Skreyting:
rjómi, kokkteilber og
1 dós perur
1 Leggió matarlímið í bleyti í kalt vatn. Braeðið 1 dl af sykri í potti
með þykkum botni þar til hann verður I jósbrúnn.
3 Látið sjóða upp, takið pottinn af hitanum og setjið
matarlímið út i. Setjið búðinginn í form og látið hann stifna á
köldum stað. Dýfið forminu augnablik i heitt vatn og hvolfið
síðan é fat. Skreytið búðinginn með perum, þeyttum rjóma og
kokkteilberjum.
z Hellið vatninu yfir og sjóðið þar til karamellan er orðin fljót-
andi en ekki of dökk. Bætið mjólkinni út í og hrærið þar til
karamellan er vel uppleyst. Þeytið eggin vel með afgangnum af
sykrinum og blandiðsaman við mjólkina.
4 Sosan: Pressið apríkósurnar gegnum sigti og þynniðþærmeð
safanum úr dósinni þar til sósan er hæfilega þykk. Má
bragðbæta með líkjörum.