Vikan - 17.03.1983, Blaðsíða 50

Eldhús Vikunnar
Umsjón: Jón Ásgeir Sigurðsson
Höfundar: Kjötiðnaðarmennirnir hjá Kjötbúð Suðurvers
Vinnustaður:
Kjötbúð Suðurvers
Stigah/íð 45—47
Reykjavík
Sæ/kerapylsa
Ætíð skal fagnað frumleika í
matargerðarlist. Það verður til
dæmis að teljast til frumlegs
framtaks að bregða út af venjunni
hvað snertir pylsugerð hérlendis.
Alltof lengi höfum við vanist
pylsum og bjúgum sem ekkert
breyttust að innihaldi eða
bragðgæðum um úrabil.
Kjötiðnaðarmenn Kjötbúðar
Suðurvers í Reykjavík hafa fitjað
upp ú nýjung sem þeir nefna
,,sælkerapylsuna". Hún er löguð
úr kindakjöti, svínafitu, osti,
kryddi og öðrum bragðefnum.
Þeir sem hafa ferðast til útlanda
munu þekkja þar ættingja af
bragðsgóðra pylsna t Þýskalandi,
Danmörku og Svíþjóð. Meist-
ararnir í Kjötbúð Suðurvers settu
sælkerapylsuna saman með hlið-
sjón af erlendum ,,gourmet
sausages’’ en byggja auðvitað
fyrst og fremst ú langri reynslu af
kjötiðnaði hér ú landi. Hér koma
tvær tillögur Vikunnar að
meðlæti.
Fy/ltir
Bríe-ostar
2 Brie-ostar (230 grömm hvor)
2 laukar, teningssneiddir
1 búnt graslaukur eða steinselja
1 teskeið paprika
malað kúmen
nokkrir dropar koníak eða úkavíti
rauðlaukur
tómatur
salatblöð
Tilreiðsla: Sneiðið ostana á þver-
veginn þannig að þið hafiö
tvo kringlótta hleifa. Holið helm-
ingana svo að þeir myndi skálar.
Lagið grófa blöndu úr innmat ost-
anna, laukum, graslauk, kryddi
og koníaki. Setjið blönduna í osta-
helmingana aftur, skreytið meö
rauðlaukshringjum, tómat-
sneiðum og salatblöðum.
Beriö fram ásamt sesamhrökk-
brauði, nýju stangafranskbrauöi,
smjöri og sælkerapylsum.
Linsubaunir, súrkál
og sælkerapylsur
1 meðalstór gulrót
2 laukar
1 matskeið smjör
1 heildós af linsubaunum (eða
samsvarandi soðnar)
1 /2 bolli tómatsósa
1 matskeið vínedik
2 teskeiðar teningasósa
1 /2 bolli vatn
1 heildós súrkúl
2 stór epli
1 lúrviðarlauf
svartur pipar
krydd
4 sælkerapylsur
Tilreiðsla: Glæriö smásaxaðan
lauk og teningsskorna gulrót í
smjöri. Bætið linsubaunum,
tómatsósu, ediki, teningasósu og
vatni saman við. Látið bullsjóöa.
Setjið allt í smurt eldfast fat.
Blandið saman súrkáli, fínt
sneiddum eplum og kryddi og
bætið í fatið ofan á linsublönduna.
Leggið pylsurnar ofan á. Breiðið
smjörpappír yfir allt saman.
Látið krauma í ofni við 180 gráða
hita í 45 mínútur.
so Víkan n.tbl.