Vikan - 18.07.2000, Blaðsíða 48

Texti: Guðríður Haraldsdóttir
Úrbeinaður sítrónuhryggur
Kristín Ósk Kristinsdónir er
heimauinnandí fímm barna móðir
í Hafnarfirðí. Börn hennar eru á
aldrinum 6 til 29 ára, fjórar dæt-
ur og einn sonur sem er lang-
yngstur. „Þessi úrbeínaði sitrónu-
hryggur er uppáhaldsmatur okk-
ar allra á heimilinu og líklega
ailrar ættarinnar likasegír hún
og brosir. „Pabbi gaf mér hessa
uppskrift fyrir mörgum árum og
hún verður yfirleítt alitaf fyrir
valinu hjá beim úr fjölskyldunni
sem ætla að gera reglulega vel
við sig eða gesti sína í mat.
Kristín er yfir sig hamingjusöm
bessa dagana bví dætur hennar
hafa uerið duglegar við að fjölga
mannkyninu undanfarið en tvö
barnabörn fæddust núna í júlí-
mánuði. „Svo er enn eitt á leið í
heiminn í janúar bannig að bless-
að barna- og barnabarnalán fylg-
ir mér heldur betur," segir hún
glaðlega.
úrbeinaður
sitronunryggur
f. 4-5 manns
2 kg lambahryggur,
úrbeinaður, þiðinn
og fitulítill
2-3 sítrónur
sítrónupipar eftir
smekk
steinselja, helstfersk
rúUupylsugarn eða
kjötnet
salt og pipar eftir
smekk
flðferð:
Kauptu þiðinn
lambahrygg tveimur
dögum áður en þú
ætlar að matreiða
hann. Úrbeinaðu
hann eða láttu kjöt-
iðnaðarmann í búð-
inni gera það fyrir
þig. Fituhreinsaðu
kjötið eins og hægt er.
Leggðu kjötið á fat
og helltu sítrónusafanum yfir
þannig að fljóti vel yfir.
Stráðu sítrónupipar vel yfir.
Breiddu plastfilmu ofan á og
láttu standa í 12 tíma í kæli.
Ágætt er að taka safann sem
kominn er meðfram kjötinu
tvisvar til þrisvar sinnum og
hella honum aftur yfir kjötið
á þessum 12 tímum. Eftir
þessa 12 tíma hellirðu safan-
Eplasalat a la Kristín Ósk
5-6 rauð epli (flysjuð og
skorin í bita)
1 dós sýrður rjómi
2 pelar þeyttur rjómi
safi úr hálfri appelsínu
Sýrði rjóminn hrærður út til
að hann fari ekki í kekki.
Hann er settur út í þeytta
rjómann, síðan niðurskorin
eplin og að síðustu appel-
sínusafinn. Mjög gott salat
með öllum kjötréttum.
ATH!
í næsta blaði gefur Kristín
Ósk uppskrift að guðdómleg-
um en einföldum eftirrétti
sem er bæði ferskur og sæt-
ur. Nammmmmmm
um alveg af, kryddar aftur
með sítrónupipar, salti og
pipar og skerð niður ferska
steinselju (eftir smekk) sem
þú stráir yfir. Nota má þurrk-
aða steinselju en fersk er
betri. Síðan rúllar þú
hryggnum upp og notari
annað hvort rúllupylsu-i
k
NÓI SÍRÍUS
garn til að vefja hann eða
kjötnet. Settu í ofnskúffu eða
ofnpott og steiktu í u.þ.b. eina
klukkustund við 180 gráður.
Kristín kaupir alltaf frekar lít-
inn hrygg því hann eru fitu-
minni.
Hún sýður beinin og notar
soðið af þeim til að búa til
sveppasósu. Einnig ber hún
fram brúnaðar kartöflur, súr-
ar gúrkur, rauðrófur, rauðkál
og soðið grænmeti með.
Hún gefur hér einnig upp-
skrift af eplasalati sem hún
segir að sé algjörlega
ómissandi með þessum rétti
sem og öðrum góðum kjöt-
_ réttum.
■
48 Vikan