Ægir

Årgang

Ægir - 01.12.1985, Side 36

Ægir - 01.12.1985, Side 36
Soffanías Cesilsson: Meðferð og mat sjávarafla Þingforseti, fiskimálastjóri, þingfulItrúar og gestir. Ég mun nú fyrst lesa upp álykt- anir landsfjórðunga um gæða- mál. Þegar ég var beðinn af hafa framsögu hér á Fiskiþingi um gæðamat og meðferð fisks, þá flaug mér fyrst í hug mín fyrstu kynni af veiðum í þorskanet. Það var uppvið Krísuvíkurbjarg og útá Selvogsbanka árið 1954. Þá voru netin hampurogteinarnir sísal, kúlurnar gler með neti utan um til hlífðar og hankafestingar, grjótið var úr grófri steinsteypu, sem vildi loða fast við neta- möskvann. Netadráttur gekk seint vegna mikillar vinnu við að greiða grjót og kúlur úr netunum, svo að þau kæmust sem klárust í sjóinn aftur. Aflinn sem oftast var góður var látinn ganga framá og í bógstí- urnar um leið og hann var blóðg- aður. Síðar var hafin aðgerð, sem gekk fljótt og vel, þótt bannað væri að rista framúr að kröfu skreiðarkaupenda. Eftir slægingu fór fiskurinn í kassa, sem í var rennandi sjór til þvotta áður en hann var látinn niður í lest til ísunar og röðunar í stíur með kviðinn niður. Hrognin voru sett í grisjupoka og var þeim dreift ofan á fiskstíurnar í lestinni svo að þau fengju mátulega kælingu og yrðu laus við þrýsting. Lifrin var sett á tunnur aftur á og í göngun- um. Aflinn var svo áætlaður með því að margfalda lifrartunnufjöld- ann með tveimur, þá kom út afla- tonnatalan eða 30 lifrartunnur sögðu til um 60 tonna afla. Árangur skipverjanna eftir þessa vertíð var sá að annar vélstjóri, sonur þáverandi víxlubiskups, náði árslaunum föður síns á tæpum fjórum mánuðum. Stýri- maður þessa vertíð var Kristján Guðmundsson frá Rifi og er hann hér einn af þingfulltrúum. Þannig var nú þetta árið 1954 en hvað hefir nú breyst síðan? Jú, nú þarf ekki að greiða grjót og kúlur úr netunum. Netateinar hafa fengið þá eiginleika að sá sem á að sökkva, sekkur og sá sem á að fljóta, flýtur. Dauður karl dregur nú netin at spilinu og er talinn sem lifandi þegar sjávarútvegsráðuneytið ákveður netafjölda á bát. Fjöldi netaskipa er nú orðinn yfirbyggð- ur. Þrátt fyrir alla þessa breytingu til hagræðis hefur gleymst að ganga vel um aflann, menn virð- ast bara moka og moka í land, en hugsa lítt um gæðin, fyrr en nú á síðustu vertíð, að sagt er vegna þrýstings frá kvótaskömmtun- inni. Þá hafa menn gert greinar- mun á góðu og illu og látið það síðarnefnda fara sömu leið til baka til að skerða ekki kvótann sinn. Þessi stóri fiskiskipafloti ogyfir- lýsingar stjórnmálamanna um að hann eigi ekki að minnka, sem sé framhald á þeirri hagfræði að stöðva arðsama báta tímunum saman, það hlítur að leiða hug- ann meira að verðmætasköpun með bættri meðferð þeirra fáu fiska sem draga má úr sjó sam- kvæmt furðulegri skiptingu yfir- drottnaranna. Togaraflotinn verður að forðast stóru hölin og þótt illt sé, þá verður flotvarpan að hvílast. Flotvörpufiskur og botnvörpufiskur, undir nafninu kassafiskur, hefir íþyngt sak- lausum saltfiskframleiðendum víða um land. Þetta annars fallega hráefni í kössum sýnir aðra útkomu eftir hefðbundna flatningu og söltun, þótt annað verði uppi á teningnum ef sami fiskur er flakaður án þunnilda í salt eða frost, þá verður hann mestallur nr. I mínus þunnildin í marning eða gúanó, þótt þau hafi verið keypt á fyrsta flokks verði. Mín reynsla af þessum kassafiski til söltunar er þessi: Flattur og saltaður nr. I. 38%, nr. II. 19%, nr. III. 34%, nr. IV. 9%. Flakaður og saltaður nr. I. 98% nr. II. 2%- í sannleika sagter hefðbundinn söltun á þessum kassafiski flónska. Nánar skulum við athuga þessi gæðavandamál og leita skýringa á þeim í allri veiði- og vinnslurás- inni, allt frá því að fiskurinn er innbyrtur og þar til að farið er að meðhöndla hann í fiskvinnslu- stöðvunum. Þá tökum við fyrst fyrir slægingu um borð í togurum og togbátum og meðferð kassa- 706-ÆGIR

x

Ægir

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.