Húsfreyjan - 01.12.1954, Side 20

JÓLAMAT5EÐILLINN
Aðfangadagskvöld:
Steiktar rjúpur með brúnuðum kartöflum,
rauðkáli eða öðru grænmeti.
Jólagrautur með rjómablandi og möndlu.
Jóladagur:
Aspargessúpa.
Heitt hangikjöt, hrærðar kartöflur.
Grænar baunir í jafningi.
Laufabrauð og smjör.
Rjómarönd með hrærðum bláberjum, niður-
soðnum ávöxtum eða karamellusósu.
Annar jóladagur:
Brauðkollur með afgangi af rjúpum i sósu.
Kalt hangikjöt, kartöflur í jafningi.
Laufabrauð og smjör.
Ávaxtagrautur með rjómablandi.
Gamlárskvöld:
Hryggjarsteik, brúnaðar kartöflur, grænar
baunir.
Niðursoðinn rabarbari eða
saftbúðingur með kremsósu.
Nýársdagur:
Kótelettur eða niðursoðið buff.
Soðnar kartöflur og grænmeti.
Epli, bananar og vínber, eða
kaffi og pönnukökur.
Við samningu þessa matseðils hef ég
reynt að sjá um, að húsmóðirin fái tóm
til að njóta jólagleðinnar með börnun-
um og öðrum fjölskyldumeðlimum, en
þurfi ekki að vera önnum kafin við mat-
argerð alla helgidagana. Verkum mætti
haga þannig: Bakið laufabrauð og brauð-
kollur nokkrum dögum fyrir jól og geym-
ið i þéttum ílátum. Sjóðið hangikjötið á
Þorláksmessu að gömlum sið og hitið síð-
an upp á jóladaginn það, sem hæfilegt
er í þá máltíð. Búið rjómaröndina og
ávaxtagrautinn til á aðfangadag og geym-
ið síðan á köldum stað. Eigi að hafa kara-
mellusósu út á rjómaröndina, er gott að
búa karamellulöginn til á aðfangadag.
Sjóðið tvöfaldan skammt af kartöflum
á jóladag og geymið helminginn til að
nota í jafninginn á annan jóladag.
LAUFABRAUÐ
Það er gamall siður að gera laufabrauð til
jólanna, og enn halda margar íslenzkar hús-
mæður fast við þá venju. Nú er algengt að búa
laufabrauðið til úr hveiti, en áður var það búið
til úr sálduðu rúgmjöli. Laufabrauð úr rúgmjöli
hefur allt annað bragð og áferð en hveitilaufa-
brauð og þeim, sem venjast hinu fyrrnefnda,
finnst hitt ekki bera heitið laufabrauð með réttu.
Rúgmjölið þarf að sálda á fínu sáldi, svo að það
verði mjúkt viðkomu líkt og hveiti, en nokkru
dekkra. Grófa mjölið, sem sáldast frá, má nota
í flatbrauð síðar.
1 kg. sáldað rúgmjöl 6 dl. mjólk
1 tsk. salt tólg
Saltinu blandað saman við mjölið og vætt í
með sjóðandi mjólkinni. Deigið hnoðað hart. Flatt
út í mjög þunnar kökur, sem skornar eru út með
laufaskurði og síðan steiktar gulbrúnar í mjög
heitri feiti. Laufabrauð getur geymzt vikum
saman á vel þurrum stað.
BRAUÐKOLLUR
200 g. hveiti
200 g. smjörlíki
3—4 msk. vatn
Sáldið hveitið á bökunarborðið. Leggið smjör-
líkið ofan á og saxið það saman við hveitið með
borðhníf, þar til þeð er jafnt. Vætið í með vatn-
Frh, á bls. 25.
Brauðkollur.
20 HÚSFREYJAN