Vera - 01.12.1994, Blaðsíða 28

olamaturinn
grænjól
súrdeigsbrauö meö, ristaö eða óristað, en
þaö fæst í öllum heilsubúðum og í bakaríinu
í Grímsbæ. Það er líka gott aö hafa venjulegt
rúgbrauð eöa flatkökur með graflaxinum.
Munið að skreyta diskinn með t.d. tómat-
sneiðum, sítrónu, ósykruðu sinnepi og dill-
greinum.
Jólin eru tími hefðanna í mörgum fjölskyld-
um og sumir geta ekki hugsað sér að boröa
neitt annað á aðfangadagskvöld en rjúpurn-
ar hjá mömmu, hamborgarhrygginn hjá
ömmu eða kalkúninn hjá pabba. Um það er
heldur ekki nema allt gott að segja. Þaö get-
ur verið ósköp notalegt að halla sér upp að
hefðunum og leyfa þeim aö umlykja sig
þessa fáu hátíðardaga í annars síbreytileg-
um og hverfulum heimi!
En þrátt fyrir heföirnar og hátíðleikann
eru margir farnir aö endurskoða mataræöi
sitt, ýmist af almennum áhuga á bættri
heilsu eða af hreinum og klárum læknis-
fræðilegum ástæðum þegar fólk veikist af
einhverjum sjúkdómi og snýr vörn í sókn.
Þeir sem ætla að halda sínu striki yfir hátíð-
arnar þurfa heldur ekki að kvíða neinu því
heilsufæði er alveg jafn gott og girnilegt og
hvur annar matur. Svo er náttúrlega ágætt
að hafa í huga hvort hægt sé að hafa eitt-
hvað sem unnt er að matreiða fyrirfram því
oftvill aðfangadagurinn sjálfurverða nokkuð
annasamur hjá útivinnandi fólki.
Vera leitaði til Gunnhildar Emilsdóttur Á
Næstu Grösum til að fá uppskriftir að makró-
bíótískum matseðli fyrir jólin. Gunnhildur
býður upp á graflax í forrétt, en hann má út-
búa fyrirfram rétt eins og aöalréttinn, sem er
hnetusteik, og ísinn. Gunnhildur býður
einnig upp á súpu en hana má alveg geyma
til jóladags eöa annars í jólum, því þaö þarf
að elda hana samdægurs.
Graflax
2 msk. gróft sjávarsalt
1 msk. góður hrásykur
11/2 tsk. nýmalaöur hvítur pipar
2 1/2 msk. saxað ferskt dill
2 væn flök af villtum laxi
Blandið kryddi vel saman, þrífið roðið á lax-
inum vel með rökum klút eða eldhúsrúllu-
pappír. Leggið flökin á plastfilmu, með roð-
iö að filmunni, stráið kryddblöndunni vel yfir
flökin. Leggið dillgreinar til hliöar ef þið eig-
ið þær. Vefjið síöan plastinu vel utan um
flökin og leggið þau í fat eða ofnskúffu og
gott trébretti ofan á. Geymið í ísskáp í 2-3
daga. Skafiö kryddiö af fyrir neyslu og skerið
í þunnar sneiðar. Gott er að hafa gott dökkt
Shiitake Consommé
(Sveppasoösúpa)
15-20 stk. shiitake sveppir, þeir fást þurrk-
aðir í heilsubúðum
8 bollar vatn
1 bolli sveppir skornir í sneiöar
11/2 bolli rauðvín
3 msk. sojasósa
11/2 msk. jurtakraftur
2 rauðar paprikur skornar f þunna hringi
vel af nýmuldum pipar
1/3 bolli söxuð steinselja