Morgunblaðið - Sunnudagur - 11.11.2012, Side 33

11.11. 2012 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
J
Ó
N
S
S
O
N
&
L
E
’M
A
C
K
S
•
jl
.i
s
•
S
ÍA
Alvæpni
Güde eru handgerðir þýskir hnífar sem hafa verið
framleiddir samkvæmt ströngustu gæðakröfum síðan
1910. Hnífarnir eru til í mismunandi útgáfum fyrir
allar helstu aðgerðir eldhússins. Margir vilja meina að
Güde standi fyrir fullkomnun hnífsformsins enda
er munurinn augljós þegar þú berð Güde saman við
fjöldaframleidda hnífa líðandi stundar, því fyrir alvöru
kokkum er hnífurinn vissulega máttugri en verðið.
laugavegi 47, opið mán.- fös. 10-18, lau. 11-17 www.kokka.is kokka@kokka.is
FRÓMAS
1) 75 g sykur
25 g eggjarauður
50 g heil egg
Þeytt saman þar til orðið mjög ljóst
2) 100 ml sítrónusafi
50 ml vatn
2 bl. matarlím (bleytt í köldu vatni)
Sítrónusafi og vatn hitað saman og mat-
arlíminu bætt út í, kælt vel niður og bland-
að svo út í eggjablönduna og hrært áfram í
1 mín.
3) 200 g léttþeyttur rjómi
Blandað varlega saman við sítrónu-
eggjablönduna með sleikju.
4) Sett í ílát og kælt í a.m.k. 6 klst.
ÁSTRÍÐUALDINSÓSA
300 g ástríðualdin
200 g sykur
50 ml vatn
1. Sykur og vatn soðið saman og kælt.
2. Ástríðualdinin skorin til helminga og
fræin skröpuð út með skeið og blandað
saman við sykursírópið. Mixað saman með
töfrasprota og svo sigtað.
STÖKKAR KAKÓBAUNIR
50 g sykur
1 g pectine (helst epla)
20 g glúkósi
10 g vatn
40 g smjör
60 g kakóbaunir
1. Sykri og pectine er blandað saman.
2. Glúkósi og vatn soðið saman og svo
blandað við sykur og pectine.
3. Nibs og smjör er hitað saman og síðan
hrært saman við sírópið.
4. Öllu blandað saman og smurt þunnt út á
bökunarpappír
5. Bakað við 200°C í 3-4 mín.
6. Látið kólna þar til orðið stökkt.
Gaman er að bera þennan eftirrétt fram í
kokteilglasi og um að gera að bæta við
einni kúlu af vanilluís og nokkrum myntu-
laufum.
Sítrónufrómas
með ástríðualdinsósu,
stökkum
kakóbaunum
og kaffi
mokkfiskur
ioli
íu
ð upp í 180°C.
reinsaður og skor-
þerraður á klút.
veitinu sigtað yfir
fái þurra viðkomu.
ndað með vatninu
og smakkað til með
5. Takið chili og hreinsið fræin úr og saxið fínt,
blandið því næst saman við majónesið ásamt
chiliduftinu, hvítlauksgeiranum, tabasco og safa
úr ½ límónu, mixið saman með töfrasprota og
sigtið.
6. Þegar olían er orðin heit er smokkfisknum
dýft ofan í tempura-deigið og því næst djúp-
steiktur í u.þ.b. 3 mín. eða þar til hann fær ljósan
gylltan lit.
7. Borið fram með límónubátum.
heitri pönnu í u.þ.b.
örn, hrærið saman
epinu, smakkið til
, steinselju og fáfn-
saman með töfra-
t og veltið upp úr ol-
5mín., skerið svo til
4. Skerið botninn af perlulaukunum og sjóðið í
saltvatni í 2 mín., „poppið“ svo lauknum út úr
hýðinu, skerið til helminga og steikið lítillega við
meðalhita í smjöri.
5. Skerið nautið í 4 jafnar steikur og grillið við há-
an hita í 2 og ½ mínútu á hvorri hlið og látið svo
hvíla í 5 mín. áður en þið berið fram, munið bara
að salta með flögusalti og nýmöluðum pipar.
6. Þegar búið er að snúa steikinni er vorlauknum
bætt á grillið og hann eldaður mjög stutt.
7. Meðlætinu er öllu raðað tvist og bast ofan á og
upp við steikina og rifsberjum og sítrónutimjani
sáldrað yfir, svo síðast kemur piparsósan til hliðar.
utaribeye með bökuðum kartöflum,
um laukum og jógúrt-piparsósu