Fréttablaðið - 10.09.2016, Síða 70

Spergilkál er í miklu uppá-haldi hjá mér og þegar þetta íslenska kemur í búð-irnar á haustin þá hef ég það alltaf á borðum, oftast bara með smjöri og salti en
það hentar líka mjög vel í matarmikil
salöt,“ segir Valentína Björnsdóttir í
Móður náttúru, sem framleiðir græn-
metisrétti. Hún segir nauðsynlegt að
passa sig að sjóða spergilkál minna
en meira, því það haldi áfram að
soðna eftir að það komi af hitanum.
„Tveggja til fjögurra mínútna suða í
gufu, eða mjög litlu vatni, er fín, fer
eftir stærð hausanna.“
Valentínu finnst líka skipta máli
hvernig kálið er skorið. „Ég fer með
lítinn hníf inn í krónuna og liða hana
í sundur eftir greinunum. Margir
skera stöngulinn alveg frá en ég sker
bara allra neðsta partinn af, skef
svo utan af stönglinum ef hann er
trénaður og nota afganginn. Ég hef
ræktað spergilkál, það hefur gengið
misvel en mig dreymir um að eiga
spergilkálsakra!“
Í lokin kemur ein rómantísk saga.
„Þegar við hjónin giftum okkur fyrir
15 árum fórum við í brúðkaupsferð
austur fyrir fjall í bústað og komum
við á Hæðarenda í Grímsnesi til að
kaupa gulrætur. Þegar við spurðum
eftir spergilkáli sagði bóndinn: Ég er
hættur að tína það, fariði bara út á
akurinn og fáið ykkur. Þarna innsigl-
uðum við hjónabandið með fullum
poka af þessu himneska káli og
fannst við ofsalega rík. Hjónabandið
hefur enst þannig að spergilkál er
grænmeti ástarinnar!“
Spergilkál hentar vel í matarmikil salöt, hér er eitt slíkt úr eldhúsi Valentínu.
Fréttablaðið/GVa
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
gun@frettabladid.is
Spergilkál
er grænmeti
ástarinnar
Það er þrungið af járni og bætiefnum, það prýðir
matardiskana og það er eitt af því sem auðvelt er
að rækta á Íslandi. Spergilkál er gott bæði hrátt
og snöggsoðið og hentar sem uppistaða í græn-
metisrétti, meðlæti með kjöti og sem millimál.
buff með grænmetisturni
Fyrir 2 til 4
400 gr soðin hýðishrísgrjón
200 gr soðnar kjúklingabaunir
100 gr soðnar kartöflur
½ bolli rifið spergilkál
3 msk. saxaður graslaukur
1/2 msk. salt
2 msk. Mexíkókryddblanda
brauðrasp eða haframjöl
Hnoðið allt saman í hræri- eða mat-
vinnsluvél. Mótið buffin í höndun-
um og veltið þeim upp úr brauðraspi
eða haframjöli og steikið.
1 vænn haus spergilkál
skorinn í fallega
kvisti, léttsoðinn
í söltu vatni.
Olía til
steikingar
1 rauðlaukur
gróft saxaður
2 hvítlauksrif
fínt söxuð
1 kúrbítur skorinn
í bita
2 lúkur spínat
1 lúka ferskt basil
½ tsk. rósmarín
Salt og pipar
1 msk. rúsínur
2 msk. sítrónusafi
8 msk. rauð pastasósa
rifinn vegan ostur
4 litlir tómatar
Steikið saman á pönnu rauðlauk,
hvítlauk og kúrbít. Þegar það er farið
að brúnast bætið þá spínati, basil,
kryddum og rúsínum út í og látið
mýkjast aðeins á pönnunni. Hellið
sítrónusafa yfir.
Setjið steikta grænmetið yfir
buffin.
Setjið tvær matskeiðar af pasta-
sósu á hvert buff, rifinn ost og einn
smátómat.
Setjið réttinn í ofninn og bakið
í fimm mínútur á 60°C eða þar til
osturinn er bráðinn.
Berið fram með fersku salati.
Spergilkálssalat með
grænmetisbollum og satay-sósu
Fyrir 2 til 4
1 vænn haus spergilkál, skorinn í fal-
lega kvisti og léttsoðinn í söltu vatni
Væn lúka strengjabaunir léttsoðnar
1 rauðlaukur skorinn í sex báta,
penslaður með olíu og bakaður í
ofni í ca. 20 mínútur á 170°C
1 pakki Dheli koftas,
bakað í ofni í 10
mínútur á 170°C
½ dl kasjúhnetur,
ristaðar í ofni
í 5 mínútur á
170°C
1 mangó,
frosið eða
ferskt,
skorið í bita
1 rauð paprika, skorin í
bita
2 vorlaukar sneiddir fínt
Ferskt salat að eigin vali
Kælið brokkoli, strengjabaunir,
Dheli koftas og rauðlauk.
Blandið öllu varlega saman.
Satay sósa vegan
30 g engifer afhýtt
200 ml eplasafi
150 ml kókosmjólk
½ lúka ferskt kóríander
2 msk. hnetusmjör
30 ml sojasósa
½ rautt chilli
½ tsk. svartur pipar
½ tsk. salt
2 msk. sítrónusafi
Allt sett í blender.
Spergilkálsbuff með grænmetisturni.
Það er ekki sama hvernig græn-
meti er skorið, segir Valentína.
Spergilkálið sker hún þannig að
það líti út eins og lítil tré.
Samvera
Tómstund
Þríund
Kátína
Agi
Fegurð
Tónlist
Raddbönd
Eyru
Sópran
Alt
Tónleikar
Undirleikur
Raddþjálfun
Pásur
Kórverk
Hljómar
Kaffi
Orgel
Kórstjóri
Hugmyndir
Samræður
Frelsi
Vinátta
Bassi
Samsöngur
Röddun
Æfingar
Flygill
Nótur
Aðventa
Þagnir
Sálmar
Tenór
Latína
Hammond-orgel
Nú stækkar Kór Seljakirkju
Söngelskir hafi samband hið snarasta við Tómas kórstjóra
í síma 866-1823 eða netfangið tomaseggertsson@gmail.com
Skemmtileg haustönn er að hefjast!
Guðsþjónustur
1 0 . s e p t e m b e r 2 0 1 6 L A U G A r D A G U r30 h e L G i n ∙ F r É t t A b L A ð i ð
matur
1
0
-0
9
-2
0
1
6
0
4
:2
1
F
B
0
9
6
s
_
P
0
7
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
9
6
s
_
P
0
7
0
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
9
6
s
_
P
0
2
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
9
6
s
_
P
0
2
7
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
A
8
7
-D
7
0
0
1
A
8
7
-D
5
C
4
1
A
8
7
-D
4
8
8
1
A
8
7
-D
3
4
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
6
B

F
B
0
9
6
s
_
9
_
9
_
2
0
1
6
C
M
Y
K