Fréttablaðið - 29.10.2016, Síða 42

Matvöruverslanir landsins eru
fullar af ferskum og næringar-
ríkum innmat um þessar mund-
ir. Sú var tíðin að innmatur var
fastur liður á borðum landsmanna
en það hefur breyst með árunum,
sérstaklega hjá yngri kynslóðinni.
Matreiðslumeistarar heimilanna
ættu þó að nota tækifærið þessar
vikurnar og prófa sig áfram með
framandi uppskriftir því innmat-
ur er ódýrt hráefni sem býður
upp á fleiri möguleika en marg-
ur heldur.
Ólafur Ágústsson, matreiðslu-
maður á KEX hosteli, er einn
þeirra sem hafa prófað sig áfram
með innmat undanfarin ár. Hann
segir að hægt sé að nýta hann á
margvíslegan hátt, í raun snúist
þetta bara um að hugsa út fyrir
rammann og láta sér detta eitt-
hvað sniðugt í hug. ,,Hingað til
hefur innmatur almennt verið
borinn fram með þungu meðlæti
eins og steiktum lauk, kartöflum
og rjómasósum. Það er hins vegar
góð hugmynd að breyta því og
nota t.d. ferskt og sýrt grænmeti,
ber, olíusósur og svo framvegis.“
Enginn skyndibiti
Ungt fólk eldar miklu minna
úr innmat en áður fyrr og telur
Ólafur helstu skýringuna vera þá
að innmatur sé ekki skyndimat-
ur og verði það seint. ,,Það þarf
aðeins að undirbúa sig og skipu-
leggja eldamennskuna fyrirfram
þegar kemur að innmat. Það hent-
ar kannski ekki öllum í því hraða
umhverfi sem flestir lifa í. En við
þurfum svo sannarlega að kynna
eldunarmöguleikana miklu betur
fyrir ungu fólki.“
Sjálfur notar Ólafur mikið
ferskt og sýrt grænmeti þegar
hann fikrar sig áfram í eldhús-
inu með innmatinn. ,,Ég nota bara
það sem er íslenskt og nýtt hverju
sinni, krydda hann eins og góða
steik og fæ mér gott vínglas yfir
eldamennskunni. Ég nota innmat-
inn mikið við pylsugerð og blanda
þannig innmat við annað kjöt. Út-
koman er þannig mjög skemmtileg
og hentar sérstaklega vel á grill-
ið.“
Hér gefur Ólafur lesendum
tvær ljúffengar og einfaldar upp-
skriftir úr innmat.
Starri Freyr
Jónsson
starri@365.is
Ólafur Ágústsson, matreiðslumaður á KEX hosteli. MYND/STEFÁN
LambaLifrarpyLsa mEð grænmEti að Eigin vaLi
bökuð LambaLifrarmús á súrdEigsbrauði
mEð hrútabErjum og káLi
300 g kjúklingalifur
300 g lambalifur
500 g bráðið smjör
6 stk. egg
1 msk. salt
1 msk. nítrítsalt (má sleppa)
1 laukur, saxaður
2 geirar hvítlaukur, saxaðir
200 ml rauðvín
Rauðvín, laukur og hvítlaukur sett
í pott og soðið niður um 50%.
Lamba- og kjúklingalifur steikt í
smjöri þar til gullinbrúnt, eldið ekki
í gegn. Lifur sett í blandara með
eggjum, salti og nítrít og maukað
vel. Smjöri bætt saman við í beinni
bunu, svo rauðvíni og laukunum.
Allt maukað vel og sigtað. Sett í
eldfast mót og bakað í vatnsbaði
við 110°C í um 40 mínútur.
Kjarnhiti skal vera 70°C. Kælið
og berið fram með t.d. súrdeigs-
brauði, hrútaberjum og káli.
fLEiri möguLEikar
En fóLk hELdur
Innmatur er vanmetið hráefni sem allt of margir nýta aldrei. Hann er
þó ódýrt hráefni sem býður upp á fjölmargar útfærslur ef hugmynda-
flugið fær aðeins að ráða í eldhúsinu. Hér gefur Ólafur Ágústsson,
matreiðslumeistari á KEX hosteli, lesendum tvær góðar uppskriftir.
5 kg lambahakk, gróft
4 kg svínafita,
grófhökkuð
1 kg lambalifur, gróft
skorin og marineruð í
rauðvíni í 8 klst.
90 g sykur
20 g malað
kóríanderduft
20 g paprika
130 g dijon-sinnep
20 g cayenne-pipar
60 g svartur pipar
20 g múskat, malað
140 g salt
500 ml ískalt vatn
Haldið öllu hráefni
ísköldu. Blandið öllu
saman, ísköldu vatninu
síðast. Geymið í kæli í 2-4
klst. Sprautið í pylsugarnir
og mótið 15 cm langar
pylsur. Steikið í 5 til 7
mínútur á hvorri hlið.
MYND/EYÞÓR
MYND/EYÞÓR
Jólaseðill
www.videy.com - videyjarstofa@videyjarstofa.is
Gallery Restaurant
Hótel Holt
sér um allar
veitingar í
Viðeyjarstofu.
Jólahátíð í Viðeyjarstofu
18. - 19. nóvember
25. - 26. nóvember
2. - 3. desember
9. - 10. desember
-Fleiri dagsetningar í boði fyrir hópa
9.900.-
(5 rétta matseðill)
Ferjan siglir frá Skarfabakka og
kostar 1.350.- fyrir hvern og einn
Hreindýrapaté með kakóbaunakremi
og bláberja „vinaigrette”
Humar og avacado með sætum
kartöflum og límónusósu
Steiktar andabringur ásamt
hindberjum og rauðrófum
Innbakað fyllt lambalæri með sætum
ávöxtum og kantarellusveppum
Volg súkkulaðikaka, piparkökuís
og heit karamellusósa
2 9 . o k t ó b e r 2 0 1 6 L A U G A r D A G U r4 F ó L k ∙ k y n n i n G A r b L A ð ∙ X X X X X X X XF ó L k ∙ k y n i n G A r b L A ð ∙ h e L G i n
2
9
-1
0
-2
0
1
6

0
4
:3
9
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
4
2
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
B
1
C
-8
1
4
0
1
B
1
C
-8
0
0
4
1
B
1
C
-7
E
C
8
1
B
1
C
-7
D
8
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
3
A

F
B
1
1
2
s
_
2
8
_
1
0
_
2
0
1
C
M
Y
K