Fréttatíminn - 27.08.2016, Blaðsíða 62

Heill grís – 18-25 kg
2 bollar fantagott ferskt svína-
nudd (sjá hérna að neðan)
eplaskvetta/eplasmjör
Eplaskvetta
1 hluti eplaedik
1 hluti eplasafi
Blandið saman í sprautuflösku.
Geymist svo vikum skiptir.
Viku fyrir veisluna hringið þið í
kjötkaupmanninn – þetta er vara
sem þarf að panta. Á degi grill-
veislunnar skolið þið og þerrið
grísinn. Þetta er best að gera ut-
anhúss, t.d. úti á palli með grísinn
hengdan upp. Kveikið upp í kol-
unum/eldiviðnum. Nuddið grís-
inn vandlega upp úr olíu og svo
ferska svínanuddinu bæði að utan
og inn í kviðar- og brjóstholið.
Þræðið upp á spjótið og skorðið
grísinn vandlega.
Setjið grísinn yfir eldinn og snúið
reglulega eða hafið hann á spjóti
með mótor.
Eldið grísinn þar til kjarnhiti nær
að minnsta kosti 70°C. Meðan á
eldun stendur er mikilvægt að úða
grísinn reglulega með skvettum
svo hann haldist vel rakur allan
eldunartímann.
Þetta er verk sem tekur bróður-
partinn úr degi og því ekki vit-
laust að kokkurinn fái eitthvað
fyrir sinn snúð – einn fyrir kokk-
inn og einn fyrir grísinn!
Fantagott ferskt
svínanudd
Sumt krydd passar betur með
svínakjöti en annað. Þegar ég fer
að hugleiða krydd með svínakjöti
fljúga salvía og fennel alltaf fram
á sjónarsviðið. Og til að lyfta því
aðeins hærra er um að gera að
nota nóg af sítrónuberki, og auð-
vitað salt og pipar.
Börkur af 7-8 sítrónum
1 salvíuplanta
2 msk af ristuðum fennelfræjum
4 msk salt
2 msk nýmalaður pipar
Skafið börkinn af sítrónunni (bara
þetta gula), saxið smátt og setjið
í skál. Ristið fennelfræ á pönnu
og setjið svo í mortél og steytið í
duft og bætið saman við sítrónu-
börkinn ásamt smátt saxaðri
salvíu. Blandið við salti og nýmöl-
uðum pipar. Best er að nota þetta
nudd strax en það geymist eflaust
í nokkra daga í lokuðu íláti.
Waldorfsalat
Með þessari dásemd finnst mér
gott að bera fram waldorfsalat
sem er klassíker með svínakjöti.
Fyrir sex
5 lítil epli
2 sellerístangir
75 g valhnetukjarnar
100 g rauð vínber
100 ml þeyttur rjómi
50 ml majónes
safi úr ½ sítrónu
Skolið eplin vandlega og kjarn-
hreinsið (ég flysjaði ekki
mín epli þar sem þau eru al-
veg ómeðhöndluð) og skerið í
grófa bita. Setjið í skál, kreistið
sítrónusafann yfir. Skolið selleríið
vandlega, sneiðið í bita og blandið
saman við eplin. Skerið valhnet-
urnar gróft og hrærið saman við,
ásamt vínberjum sem hafa verið
skorin í tvennt. Þeytið rjómann og
hrærið saman við ásamt majónesi.
Látið standa í ísskáp í 30 mínútur
(geymist vandræðalaust í hálfan
dag).
A
llir sem ég hitti á förn-
um vegi, hvort sem það
er í vinnu eða þar fyrir
utan, segja að þetta
hafi verið besta sumar í
langan tíma. Og það virðist ekkert
slá slöku við, alltént ekki ef litið er
til seinustu daga. Í gær var glamp-
andi sól og dásamlegt veður. Það
var meira að segja hlýtt þegar við
fórum úr húsi á leið í vinnu um
morguninn,“ segir Ragnar sem
kann því vel að vera kominn aftur
heim. Við fengum hann til að rifja
upp kveðjuveisluna eftirminni-
legu en uppskriftina má sömuleið-
is finna í frábærri bók Ragnars,
Grillveislunni, sem kom út fyrr í
sumar.
Besta kjötið í höfði gríssins
Þetta er veisluréttur að mínu
skapi. Þessi uppskrift er kjörin
þegar marga gesti ber að garði!
Og það er ekkert mál að elda eftir
henni; það eina sem þarf er vilji
og nægur tími. Eldunartíminn
er auðvitað háður stærð gríssins
sem og veðri og vindum. Það má
reikna með að minnsta kosti fimm
klukkustundum og jafnvel meira. –
Hvað er betra en að fá að eyða heil-
um sumardegi við grillið?
Hér skiptir undirbúningurinn
höfuðmáli. Það þarf að byrja á að
verða sér úti um heilan grís, sem
er í sjálfu sér ekki snúið. Legg-
ið bara inn pöntun hjá kjötkaup-
manni. Þeir eru sem betur fer
fáeinir eftir á Íslandi (ég ræði alltaf
við vini mína hjá Kjöthöllinni).
Svo þarf auðvitað að grafa holu,
eiga nóg af kolum eða eldiviði og
ekki má gleyma spjótinu – sem að
mínum dómi er aðalmálið. Spjót er
þó ekki eina aðferðin við að elda
grís. Það væri hægt að útbúa stór-
an kolaofn (nóg af leiðbeiningum
á netinu) á nokkuð auðveldan hátt
– en ég held að grísinn verði alltaf
bestur sé hann eldaður á spjóti
(teini).
Grísir eru nánast alltaf seldir
með hausinn áfastan, ólíkt lamb-
inu. Sumum finnst óhugnanlegt
að sjá hann þannig en besta kjötið
af grísnum er einmitt í höfðinu.
Grísakinnarnar eru umluktar
þéttri fitu sem bráðnar við eldun
og umlykur kjötið sem meyrnar og
verður guðdómlega ljúffengt svo
það bráðnar í munni.
Heilgrillaður grís
í kveðjuveislu
Ragnars læknis
Ragnar Freyr Ingvarsson, betur þekktur sem
Læknirinn í eldhúsinu, var að flytja heim til Ís-
lands eftir áralanga búsetu í Lundi í Svíþjóð og
í Bretlandi. Hann hélt veglega kveðjuveislu fyrir
vini sína í Lundi og bauð upp á eftirminnilegan
rétt – heilgrillaðan grís með fersku nuddi ásamt
ljúffengu waldorf salati með eplum úr garðinum.
Ferðaskrifstofa Guðmundar Jónassonar
Vesturvör 34, 200 Kópavogi, S: 511 1515 • outgoing@gjtravel.is • www.ferdir.is
Trier, Luxemborg og Mósel
3.–7. nóvember
Vínsmökkun við Mósel
Fimm daga ferð þar sem gist er í Trier.
Skoðunarferðir og vínsmökkun.
Flogið með Icelandair. Fararstjóri er Óskar Bjarnason.
Verð frá 126.900.- Sjá nánar www.ferdir.is
LAUGARDAGUR 27. ÁGÚST 201618 MATARTÍMINN