Ráðunautafundur - 13.02.1980, Blaðsíða 37

165
leiðslu eins og eitt kg þurrefnis i kjöti, mætti reyna að slá
á hlutfallið milli framleiðslukostnaðarins.
Til er ein athugun á hlutföllum kjöts, fitu og beina i
islenskum dilksskrokki. Hana gerði Halldór Pálsson á skrokki
af geldingi 4 mánaða gömlum frá Bakka i öxnadal (H.P. 1939) :
Skrokkurinn sjálfur vóg 16.508 kg
nýru vógu 99 g
nýrmör vóg 782 g
þyngd " 72 g
haus " 1887 g
lappir vógu 786 g
HLutföllin milli vöðva, beina og fitu eru gefin i töflu 1
og til samanburðar er tekinn skrokkur af nýsjálenskum Romney
x southdown geldingi (frá H.P. 1939) . Þetta sióarnefnda er
nokkru eldra lamb og er þvi m.a. þess vegna nokkru feitara en
hið islenska. Lengd vinstri framfótleggjar islenska lambsins
(gledingsins) voru 135 mm.
Tafla 1. Hlutfallsleg skipting milli vöðva, beina og fitu
i islensku og nýsjálensku geldingslambi.
(Halldór Pálsson, 1939 og 1940)
Vefur Nvsiál. lamb íslenskt lamb Þurr- Meðal þurr-
g % g % efni % efni kjöts 4x5
Vöðvar 8.314 47,3 9.618 58,3 23 13,41
Bein 1.782 10,1 2.389 14,4 80 11,52
Yfirborðsfita 3.680 20,9 1,841 11,1 95 10,54
Millivöðvafita 2.990 17,0 1.743 10,6 95 10,07
Sinar, kirtlar o.fl. 218 1,3 311 1,9 30 0,57
Rýrnun 6 03 3,4 606 3,7 10 0,37
Samtals: 17.587 100,0 16.508 100,0 46,48
Miðað við þessi hlutföll og þurrefnisinnihald þessara
flokka samkvaamt handbókum (sjá m.a. The Meat We Eat) má ætla,
að meðalþurrefnishlutfall skrokksins sé um 46,5%.