Fréttablaðið - 14.10.2017, Blaðsíða 74

Margir halda að það
sé erfitt að elda önd
confit en svo er alls ekki.
Hún verður mjög bragð-
góð elduð á þennan hátt.Það þarf kannski nokkurn tíma til að útbúa anda-confit en það er samt ekki erfitt.
Þeir sem hafa gaman af því að elda
góðan mat ættu hiklaust að prófa
þessa uppskrift. Það má hafa rauð-
vínsglas á kantinum á meðan á
eldamennskunni stendur og gestir
geta rabbað saman í eldhúsinu
þegar lokahönd er lögð á verkið.
Þessi uppskrift miðast við fjóra en
auðvelt er að stækka hana eftir því
hversu margir gestir eru í mat.
Það sem þarf
4 andalæri
60 g gróft hafsalt
2 hvítlauksrif
2 msk. smátt saxað timían
2 msk. smátt saxað rósmarín
500 g andafita
Rauðvínssósa
2 skalottlaukar
1 flaska rauðvín
5 dl kjötsoð
100 g smjör
Salt og pipar
Setjið andalærin á fat og þurrkið
þau með eldhúspappír. Blandið
saman salt, hvítlauk og krydd-
jurtum. Veltið lærunum upp úr
saltblöndunni og látið liggja í
henni í tólf tíma.
Hitið ofninn í 130°C.
Skolið andalærin undir rennandi
vatni. Gætið að því að allt salt sé
skolað burt. Leggið þau í eldfast
mót og hellið andafitunni yfir
þannig að lærin séu á kafi. Setjið
lok á formið eða breiðið álpappír
yfir. Setjið formið í ofn og bakið í
4-5 klukkustundir eða þangað til
Anda-confit með
rauðvínssósu
Önd confit er
frábær réttur.
Það er gaman
að elda hann
og ekki síður að
bjóða gestum.
Langar þig að
bjóða gestum í
mat? Hvað er þá
betra en anda-
confit? Vinsæll
hátíðarréttur sem
flestum finnst
góður. Öndin er
hægelduð svo
það þarf að gefa
sér tíma í þessa
matreiðslu.
að kjötið losnar frá beinunum.
Takið lærin upp úr fitunni, látið
aðeins kólna og þurrkið yfir þau
með eldhúspappír. Leggið aftur í
hreint eldfast form. Stillið ofninn
á 250°C. Setjið formið í miðjan
ofn og steikið áfram í um það bil
10 mínútur eða þar til skinnið er
orðið stökkt og fallega brúnt.
Athugið að andafituna er hægt að
nota aftur. Geymið hana í frysti
þangað til ætlunin er að elda confit
aftur eða notið hana til að steikja
kartöflur eða grænmeti í.
Til að gera sósuna þarf að fín-
hakka laukinn. Bræðið smjörið og
steikið laukinn þar til hann verður
mjúkur. Bætið rauðvíni út í pottinn
og látið suðuna koma upp. Lækkið
hitann og látið sósuna malla á
vægum hita í 30 mínútur. Bætið
þá við kjötsoði og sjóðið aftur þar
til sósan þykknar. Sigtið sósuna
og setjið síðan smjörið saman
við. Sósan má ekki sjóða eftir að
smjörið er komið saman við því
þá skilur hún sig. Bragðbætið með
salti og pipar og haldið heitri þar til
matur er borinn fram.
Með andalærinu er gott að hafa
kartöflumús, rauðkál, salat eða
hvaðeina sem hver og einn hefur
smekk fyrir.
Til glöggvunar: Confit þýðir að
maturinn er eldaður í langan tíma í
fitu á lágum hita. Kjötið verður mjög
mjúkt og bragðgott.
Það styttist í Halloween eða hrekkjavökuhátíðina. Sífellt færist í vöxt að Íslendingar
taki þátt í hátíðinni með einhvers
konar uppákomum. Það getur til
dæmis verið skemmtilegt að baka
múffur og skreyta þær með marg-
víslegum furðuverum. Lakkrís
og annað sælgæti kemur þar til
hjálpar. Hér er uppskrift að súkku-
laðimúffum, 10 stykkjum.
200 g hveiti
40 g gott kakó
280 g sykur
3 tsk. lyftiduft
80 g smjör
1 tsk. vanillusykur
2 egg
½ dl mjólk
¼ tsk. salt
Setjið allt í matvinnsluvél eða
hrærivél og hrærið vel saman.
Fyllið múffuform að ⅔. Bakið
neðarlega í ofni við 175°C í um
það bil 25 mínútur.
Ef gerður er glassúr þarf 600 g flór-
sykur, 200 g smjör og ¾ dl mjólk.
Hægt er að breyta litnum með
matarlit eða kakói eftir því sem
við á.
Múffur á
hrekkjavöku
mánudaga-föstudaga 7.30 -17.30
laugardaga 8.00 -16.00
sunnudaga 9.00 -16.00
Austurströnd 14 • Hringbraut 35
Fálkagata 18
....................................................Sími: 561 1433
www.bjornsbakari.is
3 TEGUNDIR AF
SÚRDEIGSBRAUÐUM
VELDU GÆÐI!
PREN
TU
N
.IS
................................................
8 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 1 4 . O K TÓ B E R 2 0 1 7 L AU G A R DAG U R
1
4
-1
0
-2
0
1
7
0
4
:2
5
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
9
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
D
F
9
-0
1
5
4
1
D
F
9
-0
0
1
8
1
D
F
8
-F
E
D
C
1
D
F
8
-F
D
A
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
5
B

F
B
1
1
2
s
_
1
3
_
1
0
_
2
0
1
C
M
Y
K