Morgunblaðið - Sunnudagur - 18.02.2018, Blaðsíða 23
18.2. 2018 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 23
Smáborgari
Þessi skemmtilegi litli borg-
ari er borinn fram í gufu-
soðnu brauði, með Pico de
Gallo, reyktum sýrðum
rjóma, chipotle-BBQ-sósu
og beikoni.
GUFUSOÐNAR BOLLUR
70 g þurrger
790 g volgt vatn
1.320 g hveiti
60 g mjólkurduft
6 g lyftiduft
6 g matarsódi
18 g salt
130 g sykur
140 g olía
Allt hnoðað saman og látið
hefast í eina klukkustund.
Næst er að gera 30 g bollur
og láta þær hefast. Síðan er
þetta gufusoðið í 10 mínútur.
PICO DE GALLO
10 tómatar
100 g kóríander
2 stykki rauður chili
2 stykki límónur
4 geirar hvítlaukur
2 stykki rauðlaukur
Allt nema lime skorið smátt.
Límónurnar kreistar út í.
CHIPOTLE BBQ
25 g fennelfræ
25 g broddkúmen
50 g kóríander
25 g sinnepsfræ
25 g svartur pipar
1 stykki laukur
2 geirar hvítlaukur
50 g eplasafi
250 g eplaedik
259 g hlynsíróp
270 g sætt sinnep
250 g púðursykur
250 g apríkósumarmelaði
1.000 g tómatsósa
350 g chipotle
50 g salt
200 g sesamfræ
Allt soðið saman í 20 mín-
útur.
Í þessum rétti er brúnaður túnfiskur borinn
fram með sýrðum rauðlauk í Ama-su, amazu
ponzu, hvítlauksflögum og vorlauk. Hérna eru
það sósurnar og meðlætið sem gera gæfumun-
inn.
AMA-SU
40 g hrísgrjónaedik
40 g sykur
5 g salt
Rauðlaukurinn er saxaður og soðinn upp úr
Ama-su.
AMAZU PONZU
80 g hrísgrjónaedik
40 g sykur
30 g sojasósa
10 g sítrónusafi
Öllu blandað saman og hrært þar til sykurinn er
uppleystur.
HVÍTLAUKSFLÖGUR
Hvítlaukurinn er skorinn örþunnt og soðinn í
mjólk. Mjólkin er sigtuð í burtu og þá er hvít-
laukurinn djúpsteikur við 140°C.
Túnfisk-tataki
Þetta er andarhakk með
sriracha-sósu og kóríander
sem er vafið í brick-deig og
djúpsteikt og borið fram
með trufflu-ponzu-sósu.
ANDARCHOPSTICKS
200 g andarhakk
30 g sriracha
30 g kóríander
Öllu blandað saman og sett
í sprautupoka. Hakkinu er
síðan sprautað inn í brick-
deig og rúllað upp. Deiginu
er lokað með því að pensla
eggjarauðu á endann. Þetta
er síðan djúpsteikt við
180°C.
TRUFFLU-PONZU-SÓSA
192 g japanskt majónes
72 g ponzu
24 g sítrónusafi
7 g truffluolía
Öllu blandað saman.
PONZU
100 g hrísgrjónaedik
50 g sojasósa
16 g sítrónusafi
Öllu blandað saman.
Djúpsteikt önd