Bændablaðið - 08.02.2018, Page 48

Bændablaðið - 08.02.2018, Page 48
48 Bændablaðið | Fimmtudagur 8. febrúar 2018 Í Fagradal var búið eingöngu með sauðfé þangað til skerðingar í sauðfjárframleiðslu neyddu bændurna til að finna upp á einhverju nýju til að geta lifað af búskapnum. Árið 1991 fengum við fyrstu fiskakerin og seiðin og stofnuðum Fagradalsbleikju ehf. og síðan breyttum við gömlum súrheysturn í fiskvinnslu og reykhús. Þessi vinnsla var mjög smá til að byrja með en með auknum ferðamönnum jókst áhuginn á þessum vörum og þar með hefur vinnslan aukist. Býli: Fagridalur. Staðsett í sveit: Mýrdalshreppi. Ábúendur: Jónas Erlendsson og Ragnhildur Jónsdóttir. Fjölskyldustærð (og gæludýra): Jónas, Sævar Jónasson og Ragna, hundarnir Fókus, Ninja, Donna og Yrja, kettirnir Prins og Tommi – auk þess eru 10 hænur og tveir hanar á bænum. Stærð jarðar? 1.000 ha. Gerð bús? Sauðfé og bleikjueldi (Fagradalsbleikja ehf.), jafnframt rekum við fiskvinnslu og reykhús. Fjöldi búfjár og tegundir? 309 kindur og um 60.000 bleikjur (þrír árgangar). Hvernig gengur hefðbundinn vinnudagur fyrir sig á bænum? Vinnudagurinn fer mikið eftir árstíma, en föst verk eru að gefa fiskum að borða á morgnana, allt árið, og kindum á veturna, þá er alltaf litið í húsin á kvöldin og gefin ábót ef þarf og gáð hvort nokkuð sé að. Skemmtilegustu/leiðinlegustu bústörfin? Skemmtilegast er að heimta kindurnar heilar heim á haustin, leiðinlegast að taka út grindaskít. Hvernig sjáið þið búskapinn fyrir ykkur á jörðinni eftir fimm ár? Eftir fimm ár verður hann vonandi í svipuðu horfi og hann er núna. Hvaða skoðun hafið þið á félagsmálum bænda? Það er ýmislegt sem þarf að laga. Til dæmis er alltof mikil áhersla lögð á að fækka og stækka sauðfjárbú í núverandi kerfi. Allir styrkir og greiðslur miðast við fjölda, ef sveitirnar eiga að þrífast áfram má bændum ekki fækka mikið og þá er það fjölbreytileikinn sem skiptir máli ekki stærðin. Hvernig mun íslenskum landbúnaði vegna í framtíðinni? Vonandi vel ef tekst að lagfæra verðmyndun á sauðfjárafurðum. Hvar teljið þið að helstu tækifærin séu í útflutningi íslenskra búvara? Eina vitið í útflutningi er að finna markaði sem vilja borga gott verð, magnið getur aldrei orðið það mikið að annar útflutningur sé réttlætanlegur. En alltaf verður innanlandsmarkaður okkar besti markaður. Hvað er alltaf til í ísskápnum? Mjólk, egg, skyr, smjör og að sjálfsögðu reykt Fagradalsbleikja. Hver er vinsælasti maturinn á heimilinu? Lambakjöt, nýtt, steikt, saltað og reykt og saltaður fýlsungi. Eftirminnilegasta atvikið við bústörfin? Mjög eftirminnilegt var þegar við byggðum nýtt fjárhús 2006 við hliðina á eldra fjárhúsi og tókum það í notkun, það var ótrúlegur vinnusparnaður þegar allt féð var komið á einn stað. Fylltar flatbökur og grænmetissamlokur Hér sýnir Bjarni Gunnar okkur nokkrar hugmyndir að fylltum flatbökum, eða hálfmánum, en þær heita calzone á upprunamálinu, ítölsku, sem þýðir hosa. Fylltar flatbökur Fyrir tvær stórar pitsur eða tvo hálfmána. › 500 g af brauðhveiti › 260 g af vatni við 20 gráður › 100 g af fljótandi súrdeigi (hægt að fá súrdeigs-móður hjá vini eða í bakaríi) › 3 g af þurrger (5 g ef ekki er notað súrdeig) › 10 g salt › 15 g sykur › 30 g af ólífuolíu Myndið deigbolta, setjið rakan klút yfir deigið. Látið hefast í tvær klukkustundir við stofuhita. Gott að slá deigið einu sinni niður. Dreifið svolitlu hveiti á borðplötuna. Skiptið deiginu í tvo hluta (um 460 g í hvorum hluta) og rúllið út með höndum eða með kökukefli. Gott er að setja pitsuna á smjörpappír til að auðveldara sé að færa á heita bökunarplötuna. Látið hefast í klukkustund. Fyllið til dæmis með osti, aspas og hráskinku eða humri. Hitið ofninn í 250 gráður (hæstu stillingu). Rétt áður en ofnhurðinni er lokað, er 5 ml af vatni sett á hitaplötuna. Bakið svo í fjórar mínútur, en lækkið þá hitastigið niður í 220 gráður og haldið áfram að baka, þar til pitsan (hálfmáninn) er stökk og falleg. Osta- og aspasfyllt calzone › 400 g grófhakkaðir San Marzano tómatar í dós › 1 búnt aspas › 2 stórar kúlur ferskur mozzarella, rifinn niður með höndum › 50 g parmesan ostur, fínt rifinn eða annar góður ostur eins og Ísbúi eða Tindur Humarfyllt calzone › 3 msk. ólífuolía með vel af hvítlauk og hvítlaukssalti › 4–5 stór basilikublöð › 1 stk. chili, fínt skorið › 100 g lítill humar, kjöt fjarlægt úr skelinni og saxað fínt › 1 msk. mangó chilli sósa › salt og ferskur jörð svart pipar Útflatt pitsudeigið er lagt á smjörpappír. Dreifið helmingi af mozzarella og restina af hinum ostinum. Dreifðu chili yfir og svo helminginn af hvítlauksolíunni. Setjið að lokum nokkur basilikublöð og kryddið með salti og svörtum pipar. Flytjið yfir í ofninn, setjið pitsuna á upphitaðan pitsubakka eða stein og eldið í fimm til átta mínútur, eða þar til eldað í gegn og kúla hefur myndast (gott er líka að hita upp pönnu eða þykkan pott svo komi góð skel undir pitsuna). Fyrir calzone: Lokið deiginu svo hálfmáni myndist, með humar og ost á milli. Hellið restina af hvítlauksolíunni yfir ásamt salti og svörtum pipar. Klemmið brúnirnar saman og settu á upphitaða pitsasteininn eða bakkann. Eldið í 5–10 mínútur þangað til áferðin verður gullbrún og stökk. Berið strax fram með mango-chili sósu eða góðu kryddmajónesi og smá basiliku ofan á sem skraut. Grænmetis- eða kjúklingasamloka Oumph!-loka Nú geta grænmetisætur glaðst því verslanir eru farnar að bjóða upp á grænmetisafurð frá Svíþjóð sem heitir því skemmtilega nafni Oumph! Bragðið af Oumph! minnir á kjötbragð og því má nota það til að líkja eftir steikarsamlokum og hamborgurum og nota tómata, súrar gúrkur og ferskt salat með. Hægt er að bæta kjúklingi eða Oumph! saman við grænmetisrétt og þú ert kominn með rétt sem er hollur og gómsætur – og fljótlegt að laga. › 1 poki kryddað Oumph! › 4 stykki af góðu hamborgarabrauði (hægt að fá glúteinlaust eða gróft brauð) › 1 poki af salatblöndu (eða gerðu þína eigin með kryddjurtum) › 1 rauðlaukur › Nokkrar sneiðar súrar gúrkur › 1 dl vegan majónes / eggjalaust › 1 matskeið dijon sinnep › 1 msk. sæt chilli sósa › ½ stykki af gulrót fínt rifin › 1 sítrónusafi › 1 tsk. karrí › 1 matskeið steiktur laukur › salt Rífðu gulrót og skerðu súrar gúrkur í litla bita. Blandið öllum innihaldsefnum í sósuna og kryddið með salti. Settu Oumph! á heita pönnu, en gættu þess að hún sé ekki of heit. Gott að bæta ögn BBQ sósu á pönnuna. Smakkaðu til með salti, ef þess þarf (það er líka hægt að nota kjúklingalæri í stað Oumph!). Skerið brauðið í sneiðar og ristið brauðið í ofninum. Raðið Oumph! ofan á og framreiðið með grænmeti að eigin vali. Bjarni Gunnar Kristinsson Matreiðslumeistari MATARKRÓKURINN LÍF&LYST – BÆRINN OKKAR Fagridalur Jónas Erlendsson, Sævar Jónasson og Ragnhildur Jónsdóttir. Myndin er tekin þegar Sævar var útskrifaður stærðfræðingur frá HR 2012. Fjárhúsin í Fagradal.

x

Bændablaðið

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Bændablaðið
https://timarit.is/publication/906

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.