Heilsuvernd - 01.03.1951, Side 25

HEILSUVERND
Dagbjört Jónsdóttir:
Húsmæðraþáttur
Bakstur úr heilhveiti.
Enn hafa bæði brauð og kökur hækkað í verði. En nær-
ingargildið eykst ekki með hækkuðu verði. Við höfum því
ekki ráð á því að nota annað en það bezta og verðum að
reyna að tryggja, að þessi og önnur matvæli séu eins hoil
og næringarmikil og verða má. Fyrsta skilyrðið til þess er,
að efnin til brauðgerðarinnar séu af beztu tegund. Eg hefi
áður rætt um þýðingu hýðismjöls til brauðgerðar og getið
þess, að nota megi kartöflur í brauðið. I 1. hefti 1950 voru
fáeinar brauða- og kökuuppskriftir, og hér fara á eftir
nokkrar í viðbót. Vil ég m. a. sýna með þeim, að hægt er að
nota margar mjöltegundir í brauð og kökur, og einnig kart-
öflur með góðum árangri.
Gróft brauö með kartöflum. 3 kg. kartöflur; 2 kg. rúgmjöl;
1 kg. heilhveiti; 1 1. vatn eða mjólkurbland; 60 gr. sveppa-
ger (eða 6 tesk. þurrger).
Kartöflurnar eru vel soðnar og marðar með hýðinu, sveppagerið
uppleyst í ylvolgum vökvanum, öllu blandað saman og látið bíða
yfir nóttina. Þá er brauðið hnoðað og annað hvort bakað í mótum í
ofni, eða deigið látið i bauk og soðið í gufubaði eða vatni.
Skonsur meö kartöflum. 400 gr. heilhveiti; 2 dl. soðnar marð-
ar kartöflur (með hýði); 2 tesk. lyftiduft; 1 matsk. púður-
sykur; 2 matsk. smjörlíki; 2 dl. mjólk.
Öllu því þurra er blandað saman, kartöflunum blandað saman við,
vætt í með mjólkinni og deigið hnoðað. Flatt út í fingurþykka köku,
en hún aftur stungin í kringlóttar minni kökur, sem eru bakaðar
við góðan hita. Eftir baksturinn eru kökurnar skornar sundur og
smurðar.
Bygggrjónavöflur meö kartöflum. % kg. soðnar marðar kart-
öflur; 2% dl. súr mjólk; % tesk. sódaduft; 3 dl. byggmjöl og
heilhveiti.