Morgunblaðið - 11.11.2021, Blaðsíða 60

MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 11. NÓVEMBER 2021
ALVÖRU
VERKFÆRI
190
EITTRAFHLÖÐUKERFI
YFIR VERKFÆRI
VERKFÆRASALAN • SÍÐUMÚLA 9, REYKJAVÍK • DALSHRAUNI 13, HAFNARFIRÐI • TRYGGVABRAUT 24, AKUREYRI • S: 560 8888 • vfs.is
vfs.is
Yfirmateiðslumeistari Hnoss er
Fanney Dóra Sigurjónsdóttir sem er
einn af reyndari matreiðslumönnum
landsins en hún segir markmiðið hafa
verið að opna stað með þægilegu and-
rúmslofti, þar sem hægt væri að
koma í mat eða kíkja bara í drykk,
halda vinnufundi í hádeginu eða
koma með fjölskylduna í bröns um
helgar.
„Við viljum framreiða alvörumat á
fumlausan og faglegan máta, með
bros á vor og vinalegu viðmóti. Mark-
mið okkar er að bjóða upp á eitthvað
fyrir alla! Mataráhugafólk fær
áhugaverða rétti og þeir sem hugsa
um heilsuna geta valið heilsu-
samlegan mat,“ segir Fanney Dóra.
Staðurinn hefur vakið eftirtekt fyrir
skemmtilega grænmetisrétti og er
Fanney að vonum ánægð með það.
„Sjálfri þykir mér mjög skemmti-
legt að nota grænmeti í rétti sem allir
geta og vilja borða. Ég held að ef við
tökum öll lítil græn skref þá hjálpi
það mikið. Okkur Stefáni og Þórunni,
meðeigendum mínum, finnst líka
svona matur skemmtilegur, hress-
andi og passa vel inn í þetta fallega
hús sem Harpa er. Margir af gestum
okkar eru á leið á viðburði í húsinu og
kannski ekki alveg í stuði fyrir þung-
an mat. Svo er bara svo gaman að
koma kjötelskandi fólki á óvart með
ótrúlegustu grænmetisréttum!“
Fanney segir viðtökurnar hafa
verið framar björtustu vonum og hún
sé afar þakklát fyrir það. „Bæði hafa
aðrir íbúar hússins verið duglegir að
koma í mat eða nýta staðinn til funda
eða skemmtunar, en einnig hafa
gestir Hörpu verið fljótir að kveikja á
perunni. Hjá okkur er nánast fullt
allar helgar, hádegin eru frábær og
alltaf meira og meira að gera í bröns-
inum okkar um helgar. Við erum því
mjög glöð með viðtökurnar,“ segir
Fanney.
„Það er náttúrlega ótrúleg upp-
lifun að verja meginþorra dagsins í
þessari fallegu byggingu sem Harpa
er! Það er eiginlega sama hvernig
veðrið er, húsið breytist með veðrinu;
skuggasýningar í sólinni eða sjón-
steypan verður allt í einu hlýleg þeg-
ar það snjóar úti. Svo erum við núna
á þessum rúmu tveimur mánuðum
búin að kynnast mörgum af íbúum
hússins, s.s. Sinfóníuhljómsveitinni,
Íslensku Óperunni og starfsfólki
Hörpu, sem er afskaplega ánægju-
legt. Smávegis svona Staupasteins-
stemning og vinalegt spjall inn á milli
er algjörlega frábært!“
Fiskur er mikið uppáhaldshráefni
hjá Fanneyju og svo auðvitað græn-
meti. „Grænmetið getur verið svo
frábærlega fjölbreytt en oftar en
ekki þarf ansi lítið til að gott græn-
meti bragðist eins og sælgæti. Ég
hætti að borða fisk á sínum tíma sem
unglingur en hef tekið út minn fiski-
skammt margfalt síðustu árin. Við
eigum svo æðislegan fisk hérna á Ís-
landi, ótrúlega auðlind sem gaman er
að framreiða á fjölbreyttan máta. Svo
ELSKA ég að gera brauðtertur! Er
einmitt með mína uppáhalds-
brauðtertu í brönsinum okkar um
helgar – „spicy“ túnfisk með jala-
peno, súrum gúrkum og BBQ-sósu!“
Ertu byrjuð að undirbúa jólin?
„Ekki ég persónulega, en á Hnossi
erum við svo sannarlega byrjuð að
undirbúa jólin. Megija, desertmeist-
arinn okkar, er byrjuð að baka sörur
í frystinn og fleira góðgæti. Við erum
einnig tilbúin með spennandi fjög-
urra rétta hátíðarseðil sem við ætlum
að bjóða upp á hjá okkur á kvöldin.
Núna 20. nóvember hefjast jólin hjá
okkur, þegar við breytum brönshlað-
borðinu okkar í „julefrokost-
brönsborð“ og hristum kanilinn yfir
mann og annan.“
Aðspurð hver sé hennar uppá-
haldsveitingastaður segir Fanney að
hægt sé að svara þeirri spurningu á
nokkra vegu. „Ef ég tek inn í dæmið
hvar ég ver mestum tíma, þá er það
klárlega Hnoss! Bestu staðir sem ég
hef borðað á eru Frantzén í Stokk-
hólmi og Koks í Færeyjum, en ég er
nú ekki að hanga þar svona dags-
daglega. Á sumrin er algjört möst að
fara á Viðvík á Hellissandi og á pall-
inn til mömmu og pabba í grill. En ef
ég hugsa um hvað ég borða þegar ég
er ekki að vinna og nenni ekki að
elda, þá elska ég nautatartarinn á
Báli, tom kha-súpuna á Mai Thai og
kálfinn á Eiriksson. Þetta er mjög
erfið spurning!“
Við hverju má fólk búast þegar það
kemur til þín? „Það má búast við því
að láta koma sér á óvart með ferskum
og góðum mat. Margir réttanna hjá
okkur vekja spurningar og kátínu
meðal gesta, eins og t.d. rækjukok-
teillinn okkar sem er með Hnoss-
kimchi-dressingu í stað þessarar
gömlu góðu Mary Rose-sósu – eða
kokteilsósu. Svo hefur rófan okkar
verið mjög vinsæl, en flestir þekkja
rófu mauksoðna í stöppu eða í kjöt-
súpu. Við förum aðeins aðra leið, hæ-
geldum hana og grillum svo þannig
að enn sé bit í henni og berum fram
með sesam-hnetusósu. Skemmtileg
nálgun finnst mér á vanmetnasta
hráefni okkar Íslendinga!“
Hnossgæti
í Hörpunni
Veitingastaðurinn Hnoss var opnaður í sumar og hefur
vakið verðskuldaða athygli fyrir góðan og dálítið öðru-
vísi mat þar sem bragð, áferð og upplifun leika stórt
hlutverk á matseðli sem er merkilega grænmetismið-
aður þótt þar sé að finna íslenskan fisk og kjöt.
Ceviche „Lúðu-ceviche-ið er einn af mínum
uppáhalds, enda byggður á uppáhalds-
súpunni minn; tom kha,“ segir Fanney Dóra.
Sælgæti Súkkulaðidesertinn okkar er
gerður úr uppáhaldssúkkulaðinu mínu
frá Omnom, kaffisúkkulaði.
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Magnaður réttur Aðalrétturinn sem hefur komið
mörgum kjötætum á óvart enda einstaklega bragð-
mikill, flókinn og skemmtilegur.
Algjör rófa Þessi réttur er einn sá
skemmtilegasti á seðlinum.
Sannkallað hnossgæti Fanney Dóra segir að
viðtökurnar hafi verið framar björtustu vonum.