SunnudagsMogginn - 05.02.2012, Blaðsíða 36

36 29. janúar 2012
Matreiðslubókin Eldum íslenskt meðkokkalandsliðinu kom nýverið út á veg-um útgáfunnar Sögur. Hún fylgir í fótsporbókarinnar Einfalt með Kokkalandslið-
inu, sem kom út fyrir jólin 2010 og seldist upp. Bókin
er skemmtilega uppsett og prýðir hana fjöldi fallegra
matarljósmynda eftir Árna Torfason, sem er líka ábyrg-
ur fyrir stílhreina umbrotinu. Bókin er tæpar 200 síður
að lengd.
Í bókinni er fjöldi uppskrifta en höfuðáhersla er lögð
á íslenskt hráefni, uppruna þess, eldamennsku og fróð-
leik tengdan mat og matargerð. Inni á milli eru stutt
viðtöl við bændur, sem segja frá sinni framleiðslu og
aðferðum, sem jarðtengir hráefnið ef svo má segja.
Íslenskar búvörur eru í forgrunni en í bókinni er
fjöldi kjöt-, grænmetis- og fiskrétta auk sósuupp-
skrifta, brauðuppskrifta og eftirrétta. Bókin er sérstök
fyrir þær sakir að hver réttur inniheldur aðeins fimm
hráefni, auk þess sem til er í hverju eldhúsi, sem gerir
innkaupin auðveld og fljótleg. Þau hráefni sem miðað
er við að til séu í hverju eldhúsi eru til dæmis salt og
pipar, hveiti, sykur, olía, kraftur, vatn, smjörklípa og
mjólkurdreitill. Þarna er verið að vinna eftir svipaðri
aðferð og í fyrri bókinni en þar var miðað við fjögur
grunnhráefni.
Rammíslensk húsmæðraskólafræði
Í formála bókarinnar ritar Hafliði Halldórsson, forseti
Klúbbs matreiðslumeistara, að fyrrverandi og núver-
andi landsliðsfólk vinni hér saman og tengi kynslóð-
irnar í eldhúsinu. „Þeir leggja á borð reynslu sína af ís-
lenskri matargerð og hafa að leiðarljósi rammíslensk
húsmæðraskólafræði og hefðbundnar uppskriftir sem
finna má í Kvennafræðaranum eftir Elínu Briem frá
1891 og Matreiðslubók Jóninnu Sigurðardóttur frá 1927
en þær bækur höfðu mikil áhrif á íslenska matargerð,“
skrifar hann og hvetur heimiliskokka til að prófa sem
flesta rétti og halda áfram að þróa íslenska eldhúsið.
Aðalritstjóri bókarinnar er matreiðslumaðurinn
Bjarni Gunnar Kristinsson en uppskriftirnar koma frá
meðlimum kokkalandsliðsins fyrr og nú. Meðfylgjandi
eru nokkrar uppskriftir úr bókinni sem gætu líka verið
uppskrift að góðri kvöldstund heimavið. Allar upp-
skriftirnar í bókinni miðast við fjóra.
Ljósmynd/Árni Torfason
Hvatning til heimiliskokka
Í matreiðslubókinni Eldum
íslenskt með kokkalandsliðinu
er áherslan á íslenskt hráefni
og uppruna þess. Hver réttur
inniheldur aðeins fimm
grunnhráefni auk þess sem
til er í hverju eldhúsi.
Inga Rún Sigurðardóttir ingarun@mbl.is
Matur
800 g reykt ýsuflök
150 g bankabygg
200 g spínat
5 dl rjómi
12 kirsuberjatómatar
RoðflettIð ýsuflökin og bein-
hreinsið. Sjóðið bankabyggið ró-
lega í vatni í 30 mínútur. Þegar
það er soðið blandið þá rjóman-
um saman við og kryddið með
salti og pipar og látið sjóða smá-
stund. Passið að hræra í á með-
an.
Skerið svo fiskinn í hæfilega
stór stykki og sjóðið í vatni.
Skerið tómatana í tvennt, létt-
kraumið spínatið í smjöri, bætið
tómötunum út í og látið þá
volgna í gegn.
Léttreykt ýsa
með kremuðu
bankabyggi
og spínati
500 g gulrætur
½ dós niðursoðnir tómatar
4 sneiðar beikon
4 msk smátt sneiddur
graslaukur
1 dós sýrður rjómi (18%)
Í eldhúsinu:
Vatn
Skrælið gulræturnar og setjið
yfir til suðu í sjóðandi vatni.
Þegar gulræturnar eru hálf-
soðnar bætið þá tómötunum
út í og sjóðið saman þar til
gulræturnar eru orðnar vel
mjúkar. Bætið vatni út í ef
þurfa þykir og fáið suðuna
upp.
Á meðan súpan er að sjóða
er gott að stökksteikja beik-
onið, hræra upp sýrða
rjómann og blanda 2 msk af
graslauk saman við.
Maukið súpuna síðan með
töfrasprota þar til hún er silki-
mjúk, bætið við 2 msk af
skornum graslauk og kryddið
með salti og pipar. Smakkið
súpuna til og látið hana sjóða
mjög rólega á meðan.
Ausið súpunni á diska, setj-
ið eina góða matskeið af
sýrða rjómanum út í og stökka
beikonið yfir.
Tómattónuð
gulrótarmauksúpa
Að sjálfsögðu er nóg af lamba-
kjötsuppskriftum í bókinni.