Morgunblaðið - 05.09.1999, Blaðsíða 9

MORGUNBLAÐIÐ
SUNNUDAGUR 5. SEPTEMBER 1999 B 9
ÍSLENDINGAR byrjuðu ekki að
rækta brokkál fyrr en í lok 6. ára-
tuganns en rækta núna mikið af því.
Við íslendingar ræktum dökkgrænt
brokkál en líka er til ljósgrænt og
rautt brokkál. Þær tegundir fást
stundum hér en eru að ég held alltaf
innfluttar. Dökkgræna brokkálið er
tiltölulega auðvelt í ræktun og er ís-
land óskaland til ræktunar þess, það
þarf raka og svala veðráttu og ætti
tíðin hér sunnanlands í sumar að
vera gósentíð fyrir það, eins á að
vera með blómkálið skv. Matjurta-
bók Garðyrkjufélags íslands en þar
segir að blómkál nái bestum vexti
og þroska í rakri og svalri veðráttu.
Sú er ekki raunin hjá mér, blómkál-
ið hefur þrifíst venilega illa í sumar
ólíkt brokkálinu. Eg hefí verið dug-
leg að klippa miðsprota sprotakáls-
ins þegar hann er orðinn stór, þá
þjóta hliðarsprotarnir upp. Blómkál
var ræktað á íslandi fyrir meira en
hundrað árum, en líklega voru það
helst útlendingar sem ræktuðu það
þ.ám. Schierbeek landlæknir sem
ræktaði margar matjurtir í Bæjar-
fógetagarðinum í Reykjavík í lok
síðustu aldar. Vafalaust hefur verið
erfítt að fá fræ á þeim tíma. Segja
má að blómkálið sé systkini
brokkálssins. Bragðgæði brokkáls
hefur verið líkt við blöndu af blóm-
káli og aspas eða spergils, þaðan er
nafnið spergilkál komið. Hins vegar
þýðir brocco sproti á ítölsku og með
smækkunarendingunni -li þýðir orð-
ið lítill sproti og lýsir kálinu vel því
Matur og matgerð
Blómkál og
brokkál
Kristín Gestsdóttir hefur í mörg ár kallað
broccoli sprotakál, en greinilegt er að það
festist ekki í málinu. Hins vegar notar
hún núna orðið brokkál í þeirri von að
------------------j ......
það hljóti náð fyrir augum Islendinga.
Henni fínnst spergilkál ótækt orð.
það er svo sannarlega með sprotum
bæði stórum og smáum.
Blómkáls-
brokkálsbakstur
750 blómkól
Vi msk. matarolía
1 hvítlauksgeiri
15 g smjör (I smópakki)
3 msk. hveiti
'/2 tsk. karrí
750 g brokkól
Va tsk. múskat (mó sleppa) 3 dl mjólk
200 g fínt rifinn mjólkurostur
1 dl saltvatn
300 g skinka
2 msk. sólblómafræ
1. P>voið kálið vel, einkum blóm-
kálið, skiptið í hríslur.
2. Setjið saltvatn í pott og látið
sjóða, raðið kálinu ofan í vatnið og
gufusjóðið við hægan hita í 5 mín-
útur.
3. Merjið hvítlaukinn og setjið
saman við matarolíuna. Penslið
eldfasta skál með því.
4. Hellið kálinu á sigti, en
geymið soðið. Setjið kálið í skál-
ina.
5. Bræðið smjörið, setjið múskat
og karrí útí og hrærið síðan hveitið
út í. Þynnið með mjólkinni og
kálsoðinu og búið til jafning.
6. Skerið skinkuna smátt og
setjið út í jafninginn ásamt ostin-
um og hellið yfír kálið.
7. Stráið sólblómafræi yfir.
8. Hitið bakaraofn í 210°C,
blástursofn í 190°C, setjið í miðjan
ofninn og bakið í 15 mínútur.
Meðlæti: Ristað brauð eða hvít-
lauksbrauð.
Athugið: Þetta má búa til í ör-
bylgjuofni. Sjóðið þá kálið í 3 mín-
útur, búið til jafninginn í potti á
eldavélinni en bakið þetta í 5 mín-
útur í ofninum.
RENAULT MEGANE
U T G A F A MEÐ M I l( L U M E I R I BUNAÖ
^Geislaspilari
»E Sc&hcScm
RENAULT MÉGA
( AÐEINS 15 BÍLAR SELDIR í PESSARI ÚTGÁFU )
Vesturtandgvegur
Grjótháls 1
Sfmi 575 1200
Söludeild 575 1220
RENAULT