Dagblaðið Vísir - DV - 24.05.1997, Page 8

3 sælkerínn
LAUGARDAGUR 24. MAÍ 1997 UV
I
Séra Pétur Þorsteinsson, prestur í
Óháða söfnuðinum í Reykjavík, er
sælkerinn að þessu sinni. Hann er
sannkallaður sælkeri og hefur yndi
af því að búa til og ekki síður að
snæða góðan mat. Þegar haft var
samband við hann kom fyrst upp í
huga hans ungverskt gúllas sem
boðið hefur verið upp á í svokall-
aðri „gúllasguðþjónustu" í söfnuð-
inum. Heiðiminn af þeim rétti á org-
anisti kirkjunnar, Pétur Máté.
„Orðið gúllas er í upphafi ung-
verskt og þýðir niðurbrytjað nauta-
kjöt. Við íslendingar forsteikjum
það yfirleitt og gerum það svolítið
seigt undir tönn. Pétur gerir þetta
hins vegar að hætti mömmu gömlu
því er ekki alltaf best að borða hjá
mömmu? Hann setur kjötið í pott
með íslensku smjöri, yfir vægum
hita á pönnunni. Setur síðan mikið
af lauk og papriku. Kemur svo með
sérstakt krydd frá móður sinni í
Ungverjalandi sem hann hefur ekki
viljað segja okkur hvað er í. Lætur
þetta malla í dágóða stund,“ segir
Pétur.
Hann vill ekki
gefa lesendum
upp ná-
kvæma
upp-
skrift
heldur
hvetur * Sh.
þá til að
mæta í
næstu
„gúllasguð- 1||
þjónustu" i
Óháða söfnuð- %ík.
inum sem verður p,
22. júní næstkom-
andi. Öðruvísi geti
þeir ekki komist að því
síðar. Kannski eins gott því gúllas
er þungur matur sem grar
þarf tíma til að [^13
komast í gegn,“ p7vl(Q|
segir Pétur.
Rjómatertan ÆjW
sem Pétri
líst alltaf jjr^. ■ •:
best á er r. " <st
*> ■ s J
með
gamla,
góða nH
áP botn-
M inum
með
\M blönduðuð ávöxtum
ÉgF og rjóma á milli. Gott
. sé að bleyta botnana að
# ofan með vökvanum úr
'Ímr ávaxtadósinni og smyrja
f rjóma ofan á.
W En sem fyrr gefur Pétur ekki
upp nákvæma uppskrift heldur
hvetur lesendur til að mæta i rjóma-
tertukaffið í haust.
-em/bjb
2 dl rifinn ostur
^ ió'
söltuðu vatni, geymið kraftinn og
haldiö kálinu heitu undir loki.
Bræðið 1 msk. af smjöri og hrærið
saman hveiti á vægum hita. Bætið
blómkálskrafti og ijóma saman við
og búið til sósu, ekki of þykka. Sjóð-
ið í nokkrar mínútur. Lækkið hit-
ann og hrærið 1 dl af mildum, rifn-
um osti út í og smakkið til með
kryddi. Leggið blómkálið í eldfast
mót og hellið ostasósunni yfir og
dreifið því sem eftir er af rifna ost-
inum yfir. Leggið nokkrar smjör-
klípur yfir réttinn og gratinerið við
mikinn yfirhita þar til osturinn hef-
ur bráðnaö. Ristið beikonskífúmar
stökkar og myljið þær yfir blómká-
lið. Berið fram með brauði.
Sr. Pétur Þorsteinsson
með rjómatertuna á boln-
um, uppáhaldseftirrétt-
inn. j
DV-mynd GVA J
matgæðingur vikunnar
Grillpinnar eru vinsæl-
ir en í þá er hægt að nota
margvíslegt kjöt og græn-
meti. Lifur er óvenjuleg á
grillið en það sakar ekki
að prófa.
400 g lifur
150 g beikon
200 g grillpylsur
2 tómatar
nokkur fersk
salvíublöð
eða
4 stórar grænar eða rauðar
paprikur
1 dl tómatdjús eða kjötsoð
salt
pipar
2 laukar
250 g hakk
Vt- 1 hvítlauksgeiri
3 msk. smjör
steinseija, rasp eða rifrnn ostur
____ Skolið og hreinsið paprik-
KX una. Skerið lok af
HfekLN. endanum eða af
] annarri hliðinni.
/\ Sjóðið paprikuna
J I í fimm mínútur í
WfJJ léttsöltu vatni.
Bjf J Svissið laukinn,
Wúj kjötið og hvitlauk-
Wr inn í 12 msk.
smjöri. Hrærið
blöndunni saman og
bætið við buljong, kryddi og
finklipptri steinselju. Látið sjóða í
nokkrar mínútur. Fyllið paprikum-
ar með kjötinu og leggið lokið á.
Leggið paprikumar í vel
smurt eldfast mót með
örlitlum krafti eða
\ tómatsafa í botn-
Dreypið
Matgæðingur vikunnar er Hafn-
firðingurinn og tölvunarfræðing-
urinn Sigfús Magnússon. Upp-
skriftin sem hann gefur les-
; endum er talsvert notuð á
• ' hans heimili og þykir góð.
Erfitt er að segja til um hvaðan
hún kemur - sennilega hefur hún
þróast úr einhverjum öðrum rétti.
4 svínakótilettur
salt
pipar
olía til steikingar
150 g litlir sveppir
6 hvitlauksgeirar
1,5-2 dl rjómi
1,5-2 dl hálfþurrt
hvitvin
svínakj ötsteningur
1. Kryddið kótiletturnar \
með pipar og snöggsteikið \íif>;
á pönnu i oliu. Setjið \U
sneiðarnar í eldfast form VHj
og saltið. \'CT
2. Brúniö sveppina og hvít- NS
laukinn á pönnunni og setjið í v
formið.
3. Hellið rjómanum og hvítvíninu á
pönnuna og sjóðið
saman. Bragðbætið \\
með svínakjötsten- \
ingnum. Hellið sós- / t / \
unni í formið. J / \ j
4. Setjið álpappír
yfir formið og bakið í
ofni við 175 gráður í 35-40 \
mín. \
5. Að bökunartíma liðnum \wj
er gott að þykkja sósuna ei- \í
lítið í potti með sósujafnara. \|H
þurrkuð salvía
grillsósa
% tsk. salt
nýmalaður svartur
pipar á hnífsoddi
paprikukrydd
á hnífsoddi
2 msk. olía
safi úr
hálfri sítrónu
Fjarlægið himnuna
af lifrinni og skerið
hana í bita. Skiptið
tómötunum í tvennt.
Rúllið saman beikon-
skífunum og skerið
pylsurnar í bita.
Þræðið lifur, beikon
og pylsu á grillpinna
með salvíublöðunum
inni á milli. Setjið
tómatinn síðast á. Ef
þurrkuð salvía er not-
uð er hún sett út í
grillsósuna. Allt hrá-
efniö á pinnanum er
penslað með grillsó-
sunni. Grillað á kola-
grilli og snúiö
margoft á meðan og
penslað nokkrum
sinnum.
-em
JV ] mum.
Ég J\ smjöri yfir og
Wk IJ steikið paprik-
WrJ J umar í ofninum
W// þar til þær eru
W// mjúkar. Berið
■•Wr fram með brauði og
salati.
Einnig er hægt að fylla
paprikumar með hrísgrjón-
um og alls kyns grænmeti og
krydda með basiliku, salti og pipar.
-em
Borið fram með pönnusteikt- 'O
um kartöflum, soðnum belgja- ^
baunum, soðnu blómkáli og góðu
hvítvini.
Sigfús skorar á frænda sinn, Ás-
bjöm Sigfússon lækni.
Matgæóingur vikunnar er Hafn-
firöingurinn og tölvunarfræöing-
urinn Sigfús Magnússon.

Sára Pétur Þorsteinsson í Óháða söfnuðinum:
Ungverskt gúllas
og randabrauð
hvernig matreiða eigi
gúllasið. Með því að
smakka það muni hver
og
einn mynda sér skoðun á hvemig
mamma eigi að matreiða réttinn.
Einnig muni fólk fá sannkallaða
matarást á söfnuðinum!
Rjómatertukaffi
Rjómatertur, sem Pétur kallar
randabrauð, em einnig í miklu upp-
áhaldi hjá honum. Tvisvar á ári
stendur kvenfélag safnaðarins fyrir
rjómatertukaffi að lokinni messu.
Þar eru á boðstólum ekta rjómatert-
ur. Næsta tertukaffi er 12. október.
„Þetta er hinn hagstæðasti eftir-
réttur á eftir gúllasinu þó hann sé
ekki fyrr en nokkrum mánuðum
Blómkál í
ostasósu
Blómkál í ostasósu er gott með-
læti en einnig er hægt að borða rétt-
inn eintóman með brauði.
1 stórt blómkálshöfuð
edik
salt
pipar
múskat
2 msk. smjör
1 msk. hveiti
2 dl grænmetiskraftur
2 dl rjómi