Dagblaðið Vísir - DV - 09.05.1998, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 9. MAÍ 1998 TIV
sælkerinn__________________________________________________
Úáfengir fordrykkir sem henta öllum:
Sigrún Þóra Skúladóttir, fram-
reiðslumaður á Astro, er sælkerinn
að þessu sinni og gefur hér uppskrift-
ir að fjórum óáfengum fordrykkjum
sem gætu sett skemmtilegan
svip á veisluhöld, hvort sem
það er í tilefni afmælis,
fermingar eða jafnvel
brúðkaups. Þrjá þeirra
(alla nema Ógnvekj-
andi sem í er rjómi)
má nota sem bollu
en þá mælir Sigrún
með því að ekki sé
settur klaki út í
bolluna. Best er að
hræra vel í henni og
hella innihaldinu í
glas með klaka því
þá kemur ekki
vatnsbragð af
drykknum. Allar
uppskriftirnar mið-
ast við eitt glas svo
hver og einn getur
margfaldað eftir
fjölda gesta. -ingo
Setja skemmtilegan
svip á veisluna
Úgnvekjandi Ljúffengur
Sigrun Þora Skula-
dóttir á Astro býöur
okkur upp á nokkra
girnilega, óáfenga
drykki. DV-mynd Pjetur
3 cl rjómi
6 cl appel-
sínusafi
1 tsk.
grena-
dine
Allt hrist
með
klaka.
3 cl appelsínusafi
3 cl ananassafi
1 tsk. grenadine
Allt hrist með klaka.
DV-kokkteill
6 cl appelsínusafi
6 cl Sprite
1 tsk. grenadine
Allt hrist með klaka.
Traustvekjandi
6-8 cl appelsínusafi
1 cl sítrónusafi
1 tsk. grenadine
Allt hrist með klaka.

Crépes
Þegar sólin skín er oft gott
að geta setið úti undir vegg og
gætt sér á einhverju góðgæti.
matgæðingur vikunnar
Áslaug Agnarsdóttir með sannkallaðan veislumat:
Lambalæri að hætti Georgíubúa
250 g hveiti.
1/4 tsk. salt.
4 þeytt egg.
2 msk. ólífuolía.
60 ml koníak.
500 ml mjólk.
Aðferðin:
Sigtið hveitið og saltið sam-
an í skál. Búið til holu í miðj-
unni og bætið eggjunum, olí-
unni og koniakinu út í. Hrær-
ið vel saman og bætið mjólk-
inni út i og vatni þannig að
deigið verði mátulegt. Hrærið
þar til deigið er loftkennt og
kekkjalaust.
Látið deigið bíða í tvær
klukkustundir.
Bakið kökurnar á pönnu
eins og venjulegar pönnukök-
ur.
Franskarpönnukökur
með Grand Marnier
Þeir sem vilja bragöbæta
kökurnar frekar en orðið er og
svala fýsn sinni í sætindum
!! geta notað þessa uppskrift.
6 sykurmolar.
1 sítróna.
2 appelsínur.
100 g smjör.
24 franskar pönnukökur.
8 msk Grand Mamier (má
vera einhver annar líkjör).
Aðferðin:
Nuddið sykurmolunum í
sítrónuna og appelsínurnar
þangað til þeir verða gegnsósa
af safa.
Hitið smjörið á pönnu, setjiö
sykurmolana út í og hitið þang-
að til kraumar. Dýfiö kökunum
einni og einni niöur í sósuna,
brjótið saman eins og á mynd-
inni og leggið á hitaöan disk.
Hellið Grand Marnier á pönn-
una, hitið varlega og kveikið í.
Hellið logandi vökvanum yfir
kökumar og berið strax fram.
-sm
„Uppskriftina fékk ég hjá rússneskri
vinkonu sem giftist fiðluleikara frá
Tbilisi, höfuðborg Georgíu. Móðir
tónlistarmannsins bauð henni upp á
safaríka lambasteik í fyrsta sinn
sem hún hitti fjölskylduna og síðan
hefur þessi réttur verið í uppáhaldi
á hennar heimili. í Georgíu vaxa
óteljandi tegundir af grænmeti og
ávöxtum og landiö er þekkt fyrir
góðan og ekki síður hollan mat og
háan meðalaldur. Uppistaðan í ge-
orgískum réttum er steikt eða grill-
að kjöt ásamt grænmeti, ávöxtum og
bragðmiklum sósum. Hér er um
veislumat að ræða,“ segir Áslaug
Agnarsdóttir, deildarstjóri í Þjóðar-
bókhlöðunni og matgæðingur vik-
unnar, sem býður okkur upp á steikt
lambalæri að hætti Georgíubúa.
Uppskriftin hjá Áslaugu er eftir-
farandi:
ofn, 200-210 gráður. Eftir 20-25 mín-
útur er hitinn lækkaður í 170 gráður
og kjötið steikt áfram í eina og hálfa
klukkustund, má vera styttra.
Á meðan kjötið er að steikjast er
grænmetiö skorið niður. Tómatarnir
eru skornir í tvennt. Eggaldinið er
skorið langsum í tvennt og hver
helmingur síðan. í 4 jafnstóra bita.
Afganginum af ólífuolíunni er svo
hellt ýtvc. Um 30 mín. áður en steik-
ihgú lýkúr er grænmetinu raðað í
kringum lærið og látið steikjast með.
Þegar lambið er fullsteikt skal þekja
það með álpappír og láta það bíða í
15 mín. áöur en það er borið fram.
Með lambalærinu borða Georgíu-
menn hrísgrjón og plómusósu en það
er einnig gott að bera fram kartöflu-
rétt eða gott brauð og salat. Áslaug
lætur okkur í té uppskrift að
plómusósunni.
því með sítrónusafa.
1/2 kg plómur
1 msk. kóríander
3-4 pressuð hvítlauksrif
1/4 tsk. rauður pipar
salt
1 msk. ólíuolía
(1/4 bolli sítrónusafi)
Setjið plómurnar í pott og nóg
vatn yfir til að þekja þær. Sjóðið við
lágan hita í 10-15 mín. Takið plóm-
umar úr vatninu og fjarlægið stein-
ana. Merjið þær í hrærivél eða með
því að þrýsta þeim í gegnum sigti.
Setjið maukið aftur f pottinn, bætið
kryddinu út í (og sítrónusafanum ef
þarf). Sjóðið í 2-3 mín. í viðbót og
kælið. Setjið kalda sósuna í krukku
og hellið ólíuolíunni yfir. Sósuna á
að búa til a.m.k. 4-6 tímum fyrir
neyslu. Hún geymist vel í kæli.
Áslaug skorar á kollega sinn í
Þjóðarbókhlöðunni, Barböru Nelson,
til að vera næsta matgæðing. Hún
hefur nefnilega verið með mat-
reiðslunámskeið á vinnustaðnum að
undanförnu þar sem grænmetisrétt-
ir hafa verið í öndvegi.
Áslaug Agnarsdóttir er á alþjóölegum
nótum og býður okkur upp á girnilegt
lambalæri að hætti Georgíubúa og
plómusósu með.
DV-mynd Hllmar Þór
1 lambalæri
1 msk. kóríander
2 tsk. steinselja
1 tsk. oreganó
2 tsk. estragon
1/2 bolli ólífuolía
3 stór hvítlauksrif (klofin langsum
í nokkrar flísar)
salt og pipar
2 pressuð hvítlauksrif
1 stórt eggaldin (eða 2 lítil)
6 stórir tómatar
„íbúar Georgíu vilja sitt lamba-
læri vel steikt. Þeir krydda það
gjarnan með sérstakri kryddblöndu
sem nefnist khmeli-suneli. Þessa
blöndu nota þeir í ýmsa rétti og upp-
skriftimar að henni eru jafnmargar
og húsmæðurnar," segir Áslaug.
Kryddinu er blandað vel saman
við u.þ.b. 2 msk. af ólíuolíu. Það er
látið bíöa í a.m.k. klukkustund.
Skorið er í lambalæri hér og þar
með beittum hníf og hvítlauks-
flísunum stungið í
raufarnar. Síðan er
lærið saltað og piprað
og penslað með
kryddolíunni. Það er sett
í ísskáp í 2-4 tíma en látið
ná herbergishita áður en
því er stungið í vel heitan
Plómusósa
I Georgíu er notuð dökk, örlítið
súr plóma í sósuna. Ef plómumar
em sætar er
hægt að
bæta
úr
I
s
ÍÁ næstu grösum:
Grænmetis-
réttir til há-
tíðabrigða
Gunnhildur Emilsdóttir,
eigandi veitingastaðarins Á
næstu grösum, gefur hér upp-
skriftir að grænmetiskarríi og
kjúklingabaunaborgurum.
Hvort tveggja er upplagt að
prófa til tilbreytingar þegar
þið fáið leið á kjötinu.
Grænmetiskarrí
2 msk. ólífuolia
1 laukur, flnt saxaður
2 hvítlauksrif, söxuð
1 b. gulrætur, skomar í bita
1 b. rófúr, skomar í bita
1 b. grænmetissoö
1 tsk. karríduft
salt og ferskur, mulinn
svartur pipar
1 msk. örvarrót, leyst upp í
2 msk. af köldu vatni
1 kg blandað grænt kál (t.d.
spínat, grænkál og
spergilkál) gufað og saxað
$ Aðferðin:
IHitið olíu og steikið lauk
og hvítlauk í 5 min. Bætið þá
gulrótum, rófum og græn-
metissoði saman við og sjóð-
ið undir loki í 5-7 mín. Hrær-
ið út í karrídufti, salti og pip-
ar. Hellið svo örvarrót út í og
sjóðið þar til sósan hefur
þykknað. Bætið græna kál-
inu saman við og sjóðið
áfram í 5 mín. Gott aö bera
fram með Basmati-grjónum.
Kjúklingabauna-
borgarar
Það er gott að hafa eitthvað
hollt, létt og gott að snæða á
björtum vordögum, eins og til
dæmis kjúklingabaunaborg-
ara.
1 msk. Canola-olía
2 vorlaukar, saxaðir
3/4 b. sveppir, fint saxaðir
3 hvítlauksrif, söxuð
1 b. soðnar kjúklingabaunir
1/2 b. baunasoð
1/3 b. sólblómafræ
1/2 tsk. karríduft
2 eggjahvitur eða 1/4 b.
brauðrasp
1/2 b. sesamffæ
Aðferðin:
Steikið lauk og sveppi
íu í 5 mín. og takið af 1
Maukið hvítlauk, baunii
soð í matvinnsluvél þai
það er orðið mjúkt. Hrc
lauk og sveppum saman
Myljið sólblómafræ fínt
bætið út í baunahrær
ásamt karrídufti, eggjal
um og brauðraspi. Mót:
kúlur og veltið þeim upj
sesamfræjum. Bakið í
við góðan hita í 8 mín. (
er að snúa kúlunum við.
ið fram með góðu salat:
AB- sósu.
w
irrrnriWHMMi