Dagblaðið Vísir - DV - 27.05.2000, Side 56

J<64______
Tilvera
LAUGARDAGUR 27. MAl 2000
DV
Taliö er víst aö eggaldin eigi rætur aö rekja til
Indlands og þar hafi þetta ágæta grænmeti verið
notað í matseld í aö minnsta kosti fjögur þúsund
ár. Eggaldinplantan tilheyrir svokallaöri solanu-
mættkvísl en til hennar heyra einnig kartöflur og
tómatar. Eggaldin hefur löngum verið vinsælt í
l matargerð Miö-
Austurlanda, Ind-
lands, Asíu og Suðaustur-Asíu en sagan
segir aö aldininu hafi ekki verið fagnaö
mjög þegar þaö var fyrst flutt til Evrópu
á 14. öld. ítalir riöu á vaðið meö innflutn-
ing eggaldins en þaö var ekki fyrr en 200
árum síðar aö íbúar landsins fóru aö meta
eggaldin aö veröleikum. í dag er eggaldin
algengt í matargerð viö Miöjaröarhafið.
Eggaldin
Nykaup
Þar sein ferskleikinn býr
Eggaldinmauk
Uppskriftirnar eri fengnar frá Nýkaupi
\ þar sem alit ' ráefni í þær fæst.
Helga Mogensen hjá Hollum mat:
Grískur eggaldinrétt-
ur með smjörbaunum

Ofnsteikt eggaldinmauk er
kjörið sem snakk eða fylling í
bakaðar kartöflur. Eggaldinið er
skorið langsum og hvor helming-
ur penslaður með ólífuolíu og
siðan kryddaður með salti og
pipar. Setjið í 190° heitan ofn í
um 30 mínútur eða þar til aldin-
kjötið er orðið meyrt. Takið
eggaldinið úr ofninum og skafið
kjötið innan úr því. Látið kólna
og setjið í skál. Blandið saman
við 100 g af mjúkum rjómaosti, 1
msk. af niðurskornum lauk, 1
smátt skornu hvítlauksrifi og
slettu af sítrónusafa. Saltið og
* piprið og til þess að fá enn betra
bragð er gott að bæta út í 1 msk.
af niðurskomu kóríander í lok-
in. Setjið í kæli áður en borið er
fram.
Sumarlegt pasta
Eggaldin passar prýðilega með
mörgum pastaréttum. Hér er
uppskrift að léttum og sumarleg-
um rétti þar sem eggaldin spilar
stórt hlutverk. í réttinn þarf tvö
eggaldin, saxaða steinselju (2
msk), tvö hvítlauksrif og tvo
lauka. Báðir laukamir eru smátt
skomir. Ferskt basilíkum er
einnig æskilegt í þennan rétt.
Byrjið á að skola eggaldinin
og skerið síðan í teninga. Stráið
salti yfir og látið liggja í 25 mín-
litur, gott er að snúa aldininu
við annaö slagið. Hitið ólífuollu
á pönnu og setjið eggaldinið út í
ásamt lauknum og hvítlauknum.
Saltið og piprið. Rétturinn er til-
búinn um leið og eggaldinið er
orðið mjúkt en í heild ætti mat-
reiðslan ekki að taka meira en
15 til 20 mínútur. Um leið og pa-
stað er soðið er innihaldi pönn-
unnar bætt út í ásamt fersku
basillkum og maturinn er til.
Grísk litadýrð
Sannarlega fal-
legur og girni-
legur réttur hjá
Helgu.
Dökk
súkku-
laði-
mús
Fyrir 6
200 g suðusúkkulaði
5 stk. eggjarauður
50 g sykur
1 1/2 dl rjómi
5 stk. eggjahvítur
30 g vanillusykur
2 msk. Grand Marnier-líkjör (má
sleppa)
Bræöið súkkulaðið í vatnsbaði
eða örbylgju. Þeytið saman eggjar-
auður og sykur uns létt og ljóst.
Þeytið rjómann. Þeytið eggjahvít-
urnar með vanillusykrinum uns
þær eru stífar. Súkkulaðið á að vera
vel volgt, ekki heitt, þegar öllu er
blandað saman. Hrærið eggjarauð-
unum út í súkkulaðið með þeytara.
Því næst er rjómanum blandað í
með sleikju og síðast eggjahvítu-
blöndunni (og líkjömum, ef viil).
Setjið í glös og stóra skál og látið
stífna í kæli. Berið fram með þeytt-
um rjóma og ávöxtum.
Hollráð
Hægt er að setja súkkulaðimús-
ina í form og hvolfa á fat. Þá þarf að
bæta í hana 4 blöðum af matarlími.
Aðferð
Baunimar em lagðar í bleyti í
nokkrar klst. og síðan soðnar í ca BÐ
mín. eða þar til þær em mjúkar í gegn
en þó ekki famar að losna í sundur.
Skerið eggaldinin í bita, setjið í sigti
og stráið með salti og látið standa i £30
mínútur. Skolið og þerrið lauslega
með klút.
Hitið olíuna á pönnu og sparið hana
ekki. Látið laukinn út í og látið hann
Lystauki
Hér er hugmynd að
lystauka sem
passar vel
með köldum
drykkjum í
sumarblíðunni.
Skerið eggaldin
langsum í þunn-
ar sneiðar,
penslið með
ólífuolfu og
bragðbætið
með salti og
pipar. Setjið
á heitt grill
^ og hitið þar
til báðar
hliðar eru
brúnaðar.
Kælið og legg-
ið á borðplötu.
Smyrjið með
hvitlauk og mjúk-
um kryddosti. Sker-
ið í sneiðar, rúllið
aldininu upp og festið
með kokkteilpinna. í
lokin er gott að láta
nokkra dropa af tómat-
vinaigrette á hvem pinna
áður en borið er fram.
„Við notum eggaldin töluvert í okk-
ar matseld enda fínasta hráefni,“ segir
Helga Mogensen sem rekur fyrirtækið
Hollan mat í Brautarholtinu. HoOur
matur er sérgrein Helgu og hún segir
fyrirtækið sérhæfa sig í sendingum á
mat tO hinna ýmsu vinnustaða. „Við
höfúm fengið mikinn meðbyr þetta
fyrsta ár og fóstum viðskiptavinum
fjölgar jafnt og þétt. Grænmetisréttir
höfða til æ fleiri og fólk er sífeOt að
verða meðvitaðra um hvað það lætur
ofan í sig,“ segir Helga en hægt er að
gerast áskrifandi að hádegismat á
virkum dögum hjá fyrirtæki hennar.
Uppskriftm:
ólífuolía
2 laukar, saxaðir
3 hvftlauksrif, í nokkrum sneið-
um eða bitum
1 stórt eggaldin, skorið í 2 sm
teninga
1 rauð paprika, í strimlum eða
bitum
2 dósir
tómatar
1-2 bollar
soðnar
smjörbaunir
mýkjast en ekki
brúnast. Bætið
hvítlauknum
saman við og
því næst eggald-
inum. Veltið
þeim vel upp úr
olíunni og hvít-
lauknum og lát-
ið maOa í nokkr-
ar mínútur.
Bætið þá paprik-
um á pönnuna
og leyfið þeim
aðeins að maOa
með áður en
tómatamir fara
út á.
Þessu er síð-
an leyft að maOa
við vægan hita í
nokkrar mínút-
ur. Smakkað tO
með salti og pip-
ar.
Setjið soðnar smjörbaunimar í
eldfast mót og heOið grænmetis-
sósunni yfir bakið í ofni við 170°
í 25 mín.
Þessi réttur er bestur bor-
inn fram með góðu grísku
salati (t.d. með fetaosti og
rauðlauk) ásamt nýbökuðu
hvítlauks- eða ólífubrauði.
-aþ
Næringargildi
Eggaldin eru kaloríusnauð; aðeins 15 í hverjum 100 g. Einn
helsti óvinur eggaldins í kaloriudeOdinni, ef svo má að orði kom-
ast, er olían en aldinið dregur í sig mikla olíu við eldun en það
er líka það sem gerir þetta fágæta grænmeti svo bragðgott.
Lausnin fyrir þá sem vilja draga úr kaloríum er auðvitað að
baka grænmetið. I eggaldinum er að flnna nokkurt magn B- og C-
vítamína auk A-vítamínsins og karotíns sem finnst í berkinum.
DV-MVND E.ÓL
Gjörið svo vel!
Helga Mogensen gefur lesendum girnilega uppskrift aö grískættuðum
eggaldinrétti meö smjörbaunum.
1100 g af eggaldin eru:
15 kaloríur 0,9 prótein
0,4 g fita 2,2 g kolvetni