Dagblaðið Vísir - DV - 02.02.2002, Blaðsíða 40

48
Helgarblað
LAUGARDAGUR 2. FEBRÚAR 2002
I>V
rnmmm
* Jógúrtbollur
220 g smjörlíki
11/4 bolli sykur
3egg_______
21/2 bolli hveiti
1 tesk. salt
1 tesk. lyftiduft
1/2 tesk. natron
1 tesk. vanilludropar
1 dós kaffijógúrt
.. , 100 g súkkulaðispænir
Allt hrært vel saman og bakað í
litlum bréfformum við 180° í um það
bil 20 mínútur.
Eplakaka
125 g smjör eða smjörliki
11/2 dl sykur
2 egg_______
21/2 dl hveiti
1 tesk. lyftiduft
2 msk. mjólk
Ofan á:
3 epli, meðalstór
2 msk. sykur
1 tesk. kanill
Smjör og sykur hrært vel, eggjun-
um bætt út í, öðru í einu. Þurrefn-
unum blandað saman og þau hrærö
út í til skiptis við mjólkina. Deigið
látið í tertuform, um 24 cm í þver-
mál. Eplin skræld og skorin í þunn-
ar sneiðar sem lagðar eru ofan á
deigið. Sykri og kanil blandað sam-
an og dreift yfir. Bakað í neðri hluta
ofns í 30-40 mínútur.
Appelsínu-
súkkulaðikaka
200 g smjör eða smjörlíki
21/2 dl sykur
1 tesk. vanilla
3egg_______
4 dl hveiti
1 tesk. lyftiduft
1/2 dl appelsínuþykkni
100 g dökkt súkkulaði
Smjör, sykur og vanillusykur er
hrært létt og ljóst. Eggjunum bætt í,
einu í senn. Þurrefnunum blandað
saman og þau hrærð varlega út í til
skiptis við appelsínudjúsinn.
Súkkulaðið brytjað gróft og hrært
út í. Sett í smurt aflangt forrn og
bakað í neðri hluta ofnsins i 50-60
mínútur. Kakan látin kólna og ef
vilji er til má smyrja hana með
bræddu súkkulaði.
Skúffukaka
200 g sykur
150 g smjörlíki
2 egg________
225 g hveiti
21/2 tesk. lyftiduft
1 tesk. vanilludropar
1 msk. kakó
11/2 dl mjólk
Allt hrært og sett i smurða
skúffu. Bakað neðan tU í ofni í um
það bU hálftíma.
Krem
31/2 dl flórsykur
4 msk. smjör
4 msk. heitt vatn
2 tesk. kaffiduft
1 tesk. vanilla
Hrært saman og sett ofan á kök-
una meðan hún er heit. Kókosmjöli
stráð yfir.
Saltfiskmolar
Saltfiskur í ofni
Snöggsjóðið 500 grömm af
saltfiski og brytjið niður. Sker-
ið niður fjóra blaðlauka og
brúnið í olíu á pönnu. Takið
350 grömm af kartöflum, skerið
niður og setjið þær á pönnuna.
Bætið 1/4 lítra af mjólk við og
látið krauma í 10 mínútur. Setj-
ið þá saltfiskinn út í og bætið
tveimur matskeiðum af sýrðum
rjóma við. Látið réttinn ekki
sjóða eftir það en hellið honum
í ofhfast fat og stráið rifnum
osti yfir. Bakið hann við 175
gráður í 10 mínútur eða þar til
osturinn er bráðinn. Gott er að
borða spaghetti og hvítkálssalat
með þessu, ásamt góðu brauði.
Góður í ýmsa
rétti
Undir
hr ísgrj ónasæng
Saltfiskur
Oft er sagt að lífið sé saltfiskur og kemur
það trúlega bæði til af þeirri atvinnu sem sú
fiskverkun hefur skapað hér á landi og hinu
að saltfiskur var lengi vel ódýr matur og því
oft á borðum. Það var þó ekki fyrr en á átj-
ándu öld sem íslendingar fóru að verka fisk í
salt og fyrst eingöngu til útflutnings. Á Spáni
og Portúgal eru helstu markaðirnir. Þar er
mikið borðað af saltfiski, einkum á fóstunni,
í alls konar búningi. Sagt
er að Portúgalar eigi
að minnsta kosti eina
saltfiskuppskrift fyrir
hvern dag ársins. Hér
á landi hefur saltfisk-
ur langoftast verið
snæddur soðinn með
kartöflum, rófum og
feiti, gjarnan bræddri
hamsatólg. Á síðari tím-
um hafa þó komið til
rar matreiðsluaðferðir
l má þar greina áhrif
rá suðlægum þjóðum.
Saltfisk þarf að leggja
í bleyti fyrir mat-
reiðslu. Þótt hann
sé keyptur útvatn-
aður er vissara að
leggja hann í bleyti í
nokkra tíma eða sjóða
upp á honum oftar en
einu sinni.
„Saltfiskur er frábært hráefni til
að vinna úr,“ segir Guðmundur
Rúnar Brynjarsson, yfirmatreiðslu-
maður á veitingahúsinu Karolínu á
Akureyri. Hann kveðst yfirleitt nota
saltfisk frá Ektafiski því hann sé
svo léttsaltaður. „Þá er hægt að
leika sér með hann í ýmsa rétti,“
segir hann og gefur hér viðamikla
uppskrift sem hann nefnir:
Saltfiskur „Polentau
Pestó
10 grænar ólífur, steinlausar
2 hvítlauksgeirar, mega vera
marineraðir
1 msk. kastaníuhnetur, í vatni
1 msk. parmesan, rifinn
1 msk. ferskur basil, saxaður
3 msk. Extra Virgin ólífuolía
Hreinsið og sjóðið hálft kíló
af saltfiski. Sjóðið 250 g af hrís-
grjónum og kælið. Mýkið einn
lauk og eina rauða papriku í
olíu á pönnu en látið það ekki
brúnast. Bætið hálfri dós af
tómötum við og blandið öllu
saman. Smyrjið eldfast mót og
setjið helming hrísgrjónanna í
botninn. Hellið grænmetinu
ofan á og stráið svörtxun pipar
yfir. Setjið saltfiskinn ofan á og
loks það sem eftir er af hrís-
grjónum efst í mótið. Hellið
rjómanum út á og bakið réttinn
í 180°C heitum ofni í 10 mínút-
ur. Stráið þá rifnum osti ofan á
og bakið áfram þar til osturinn
er gulbrúnn. Gott með rúg-
brauði og hrásalati.
Úr saltfisk-
afgöng-
um
Ofninn er
hitaður í
175 gráður.
Hálft kíló
af soðnum
kartöflum
skorið í
sneiðar. Þrjár
matskeiðar af
olíu eru settar í eld-
fast fat og kartöflurnar
lagðar í botninn. 700 g af
soðnum saltfiski er brytjað nið-
ur og sett ofan á kartöflurnar.
Þremur teskeiðum af þurrkuðu
rósmaríni og þremur matskeið-
um af brauðraspi er stráð yfir.
Þrír tómatar skornir í sneiðar
og lagðir yfir. Tveimur matsk.
af olíu hellt yfir tómatana,
ásamt 2 dl af hvítvíni eða
mysu. Kryddað með svörtum
pipar og bakað í ofni í 20 mín-
útur.
Ólífur, hvítlaukur og kastaníu-
hnetur er maukað saman í mat-
vinnsluvél á hægum hraöa. Parmes-
an og basil er bætt út í og þar á eft-
ir olíunni. Matvinnsluvélin er látin
ganga í örskamma stimd á meiri
hraða meðan olían samlagast mauk-
inu. Pestó er geymt í lokuðu íláti i
kæli og má laga með góðum fyrir-
vara.
720 g saltfiskur er skorinn til i
skammta
4 msk. valsaður maís, polenta
Hneturnar eru ristaðar
á þurri pönnu og látnar
kólna vel. Smjör og
líkjör er hrært vel
saman og hnetunum
blandað
saman
við.
olia til steikingar
salt og svartur
pipar ur kvörn
1 skalottlaukur,
fínt saxaður
1/2 larviðarlauf
1 tsk. timian,
þurrkað

2 msk. olia
3 dl rauðvin
Salt-
fisksbitarn- 1 "
ir eru þerraö-
ir, velt upp úr po-
lenta og steiktir við
meðalháan hita í olíu á
pönnu. Fiskurinn er
steiktur vel á roðhliðinni,
léttkryddaður með svörtum
pipar og smurður vel með pestó
áður en hann er settur Inn í ofn í
3-4 mínútur við 180°c. Kartaflan er
skorin í þunna hringi sem brúnaðir
eru á báðum hliðum og kryddaðir
eftir smekk. Rauðlaukur og baunir
er steikt við háan hita, léttkryddað
og sett undir og yfir saltfiskinn.
Aspargus og tómatar er steikt við
meðalháan hita en tómatamir settir
á pönnuna rétt áður en rétturinn er
borinn fram. Grænmetið léttkrydd-
að og rétturinn borinn fram með
baconi, heitu eða köldu.
I msk. balsamic-
edík
5 dl vatn eða soð
2 msk. hunang
II------------------
| 1/2 msk.
If| kjúklingakraft-
ur, blautur
30 g smjör, kalt
salt og svartur pipar
úr kvörn
Laukur, lárvið-
arlauf og timían
er sett í pott og
látið krauma í
olíu við vægan
hita uns laukur-
inn er orðinn vel
mjúkur. Víni og
Saltfiskur „Polenta"
Saltfiskur meö pestó, hnetusmjöri og
rauðvínssósu.
niður til helminga. Vatn, hunang
og kraftur er þá sett i pottinn og
sósan látin sjóða niður um 1/3.
Sigtuð og smjörið pískað vel og
hratt saman við. Eftir það má sós-
an ekki sjóða.
-Gun
DV-MYNDIR SBS
Saltfiskur er í uppáhaldi
Guömundur Rúnar Brynjarsson hefur veriö meö saltfiskþema á Karólínu aö
undanförnu og segir fólk hafa tekiö því vel.
1 sæt kartafla, stór
2 rauðlaukar, skornir í strimla
12 sykurbaunir, skornar í strimla
8 kirsuberjatómatar
8 stilkar grænn aspas, forsoðinn
12 sneiðar bacon, djúpsteikt eða
þurrkað
Hnetusmjör
1/2 dl salthnetur, saxaðar
1/2 dl smjör, lint
2 msk. Malibu líkjör
balsamic er hellt
pottinn og soð-
ið
í
saltfiski er eftirfarandl:

Hitaeiningar 76 Rta 0,9 Natríum 580
Próteln 16,7 g Kalk 33