Dagblaðið Vísir - DV - 03.05.2003, Blaðsíða 24

24
Helqarblacf 30V LAUGARDAOUR 3. MAÍ 2003
Kirsuberjatómatar
Kirsuberjatómatar eru meðal fjölmargra afbrigða tómata. Þeir hafa verið ræktað-
ir út frá hinni upprunalegu tegund sem sagnir herma að hafi fgrst orðið uart sem
illgresis á bauna- og maísökrum íSuður-Ameríku. Orðið tómatur er komið úr máli
Azteka sem var voldugust iníánaþjóða íMexíkó. Tómatjurtin barst til Evópu með
Spánverjum ílok miðalda eins og kartöflur, tóbak og paprika, enda er hún íætt við
þær. Talið er að fgrstu plönturnar íEvrópu hafi borið gula tómata og þeir voru
stundum kallaðir gullepli. Rauði tómaturinn kom ekki fgrr en á sextándu öld og
fullgrða má að fáar grænmetistegundur hafi haft meiri áhrif á matargerðina íálf-
unni. Kirsuberjatómatar eru smávaxnir en bragðmiklir. Þeir eru mikið notaðir til
skregtinga en eru líka afbragð ímatargerð og salöt. Til dæmis er kjörið að grilla
þá á teini. Eins og aðrir tómatar eru kirsuberjatómatar auðugir af vítamínum og
steinefnum en gersnegddir fitu.
Þeir íslensku eru
skemmtileg afurð
- segir Eyþór Rúnarsson, yfirmatreiðslumaður hjá Sigga Hall
„Ég er hrifmn af kirsubeijatómötum og nota þá í vissa
rétti. Mér finnst þessir íslensku vera mjög sætir og fínir
- skemmtiieg afurð,“ segir Eyþór Rúnarsson, yfirmat-
reiðslumaður hjá Sigga Hall við Óðinstorg. Hann gefur
uppskriftir að þremur smáréttum og einum aðalrétti.
Hýðið er tekið af tómötunum með því að stinga þeim í
sjóðandi vatn og síðan í klakavatn. Þá er hýðið laust.
Tómatsalat í kexskál
Parmesanosturinn riftnn, allt hnoðað vel saman, deigið
flatt út og stungið út í kringlóttar kökur sem bakaðar eru í
litlum muffinsformum. Bakað við 130 gráður í 15 mínútur.
Þegar kökumar eru kaldar er tómatsalatið sett í.
eru saman með basil, ólífuolíu, salti, pipar og parmes-
an.
Fvlltir tómatar
Kjötið tekið innan úr tómötunum og þeir fylltir með
sperailfrauði.
2 ferskir speralar
1 dl riómi
salt og pipar
1 eaaiarauða
Spergiilinn soðinn í ijóman-
um í 15 mínútur. Kælt og öllu
hrært saman. Með þessum
smáréttum er fint að bera fram
steiktan hörpudisk og hrá-
skinku vináger.
Hráskinku vináoer
1 dl olía
1 tsk. sérrívináaer
3 sneiðar hráskinka
1 hvítlauksaeiri
1 skalotlaukur
1/4 af rauðu oa Qrænu chili
1 stilkur steinselia
kirsuberiatómatar
basil
estraaon
steinselia
dill
sítrónubörkur
salt oq pipar
Jtexið,
50 q hveiti
50 a oarmesan
50 q smiör
Lítill tómattum Allt skorið flnt. Skalotlaukurinn og hvítlaukurinn
Tómatamir eru skornir i fjórar sneiðar sem lagðar eldaðir í olíunni. Hinu blandað saman við.

Þorskur með linsubaunum
100 q qrænar linsubaunir'
2 dl kiúklinaasoð
1 bréf beikon
1 qulrót
1 stilkur sellerí
rautt oa arænt chili
20 a smiör
1 msk. sérrívináaersalt oq pipar
Mikið atriði er að skola baunirnar vel - jafnvel láta
þær standa yfir nótt í vatninu. Síðan eru þær soðnar
í fimmtán mínútur í kjúklingasoði og beikoni og gul-
rótum. Safinn er sigtaður frá. Baunirnar hitaðar upp
í svolitlu kjúklingasoði og öllu hinu blandað saman
við. Þorskurinn er steiktur öðrum megin á pönnu
upp úr smjöri sem timjan, rósmarín og hvítlaukur
hefur verið sett í. Smjörinu ausið yflr fiskinn. Steik-
ingin tekur 5-6 mínútur, eða þar til neðri hliðin er
orðin vel steikt og stökk.
Tómatsósa
1 askia kirsuberiatómatar
20 q enaifer
2 msk. púðursvkur
1 kanilstönq
3 nequlnaalar
1 msk. hreint edik
salt
Soðið oq siatað oq soðið svo niður bar til bvkktin er haefilea.
Brennt smjör
Ósaltað smjör er sett í pott og pískað vel. Hitað þar til það
er næstum svart. Þá er þaö sigtað og bætt út í það rauðum
og grænum chili, hvítlauk, skalotlauk, engifer, sojasósu,
sítrónusafa, salti og pipar.