Morgunblaðið - 05.12.2003, Blaðsíða 28

m
28
SÍTRUS-RAUÐSPRETTA MEÐ
RÓSASÍRÓPSHLAUPI
F. 4 (FORRÉTTUR)
400 g rauðspretta skorin í þunnar
sneiðar
safi úr 1 sítrónu og 1 límónu
salt og pipar
Rósasírópshlaup
2 dl af rósasírópi eru hitaðir.
2 matarlímsblöð eru leyst upp í köldu
vatni og sett út í heitt sírópið. Kælt áður
en hlaupið er skorið og rauðsprettan
skreytt með hlaupinu ásamt fersku dilli
Látið fiskinn liggja í nokkrar klukkustundir
áður en hann er borinn fram.
SÍTRÓNUSÍLD
500 g kryddlegin síld í bitum
1 rauðlaukur saxaður smátt
1 búnt saxað dill, ekki of fínt saxað
1 msk fínsaxað chili
1 msk saxað engifer
3 msk kóríander, saxaður
safi úr tveimur sítrónum
Öllu blandað saman.
SINNEPSSÍLD
500 g kryddlegin síld í bitum
3 msk gróft balsamsinnep
1 fínt saxaður blaðlaukur
3 stk mandarínur hreinsaðar, hver bátur
skorinn í þrennt
1 stórt rautt epli skrælt og skorið í litla
bita
1 búnt graslaukur saxaður
Öllu blandað saman.
HEILSTEIKTUR FYLLTUR SÓLKOLI
Heill koli, hryggurinn hreinsaður úr
200 g humarhalar
6 stk fersk basilikublöð
2 stk niðursoðin þistilhjörtu
1 krukka af Crema de peporoni
salt og pipar
Kolinn hreinsaður, kryddaður með salti
og pipar eftir smekk. Humri, nið-
urskornum þistilhjörtum, saxaðri basiliku
og peporonimauki blandað saman og
sett inn í kolann.
Steikingartími 15 mín. við 180°C í ofni.
SKELFISKUR Á BAKKA
Bláskel
kræklingur
hörpuskel
risarækja 2 stærðir
úthafsrækja
tamarinsoð
salt
Tamarinmassi er leystur upp í sjóðandi
söltu vatni og er þá komið soð til að
sjóða upp skelfiskinn. Gott er að sigta
það fyrir notkun. Suðan er einföld, kræk-
lingurinn og bláskelin opnast þegar þau
eru tilbúin og rækjurnar skipta um lit.
Helst þarf að varast að ofelda. Ef þurfa
þykir má nota edik, aïole, eða jafnvel
sinnep eða pesto sem ídýfu fyrir skelfisk-
inn.
TÚNFISKSALAT
F. 4 (AÐALRÉTTUR)
800 g ferskur túnfiskur skorinn í ten-
inga
1 fínt saxaður rauðlaukur
Túnfisksalat
Laxasmyrja
Skelfiskur á bakka
Sinnepssíld