Morgunblaðið - 05.12.2003, Blaðsíða 42

m
42
um 25–40 mínútur (eftir stærð
þistlanna). Ef auðveldlega er hægt
að stinga hníf í botninn eða lauf ná-
lægt botninum fer auðveldlega af,
er grænmetið soðið í gegn. Kælið.
HEIMAGERT MÆJÓNES
Það er langur vegur frá venjulegu
mæjónesi sem fæst út í búð og því
sem hægt er að laga heima. Það er
bæði auðvelt að búa það til og
mun hollara. Heimagert mæjónes
geymist í um 2–3 daga í ísskáp.
Hafið allt hráefnið við herbergis-
hita þegar þið byrjið.
2 eggjarauður
1 msk franskt sinnep
svartur pipar
salt
sítrónusafi
3–4 dl jurtaolía
1 marið hvítlauksrif
hnefi af saxaðri steinselju eða
basiliku
Setjið eggjarauðurnar í skál. Þeyt-
ið með handþeytara þar til rauð-
urnar byrja að þykkna og setjið
nokkra dropa af olíunni út í, smátt
og smátt. Þegar það byrjar að
þykkna meira má hella olíunni í
mjórri bunu út í. Það má nota ólífu-
olíu að hluta eða öllu leyti, hún gef-
ur auðvitað gott bragð, en ef olían
er „þung“ verður mæjónesið líka
mjög þungt.
Bætið ef til vill við sítrónusafa, ör-
litlu karríi eða söxuðum graslauk til
að fá rétta keiminn fyrir ykkar
smekk. Það má einnig nota hræri-
vél eða þeytara en það þarf að
þeyta mjög vel.
Berið fram soðna ætiþistla með
heimagerða mæjónesinu, en auð-
vitað er margt annað grænmeti
gott með því: gufusoðnar gulræt-
ur, nýjar kartöflur, rauðrófur – bara
spurning um hvað er til í grænmet-
isbakkanum í ísskápnum.
ÞISTILHJÖRTU
Fersk þistilhjörtu eða ætiþistlar
hafa ekki verið algeng sjón á mat-
arborðum Íslendinga, þar sem
þetta holla og gómsæta grænmeti
hefur sjaldnast sést hér nema nið-
ursoðið í dósum. Þetta er þó að
breytast. Þistilhjörtu eru góð og
holl, trefjarík og fitusnauð, aðeins
25 kalóríur í meðalþistli og eru
ágætur C-vítamín og fólínsýrugjafi,
og innihalda nauðsynleg steinefni
eins og magnesíum, mangan og
króm. Hægt er að matreiða þau á
ýmsa vegu, nota í forrétti, sem
meðlæti eða í salat nú eða bara ein
og sér.
Einfaldast er að sjóða þistilhjörtu
og hafa góða ídýfu með. Eitt og
eitt krónublað er borðað í einu,
eða réttara sagt, bitið er í laufið og
togað í gegnum tennurnar þannig
að maður nái kjötinu af, og laufinu
síðan hent. Þegar öll laufin eru far-
in af, er hjartað sjálft eftir, milt á
bragðið og gómsætt. Skerið í bita
og hafið ídýfu með.
Heimagert mæjónes passar mjög
vel með, einnig aïoli (hvítlauks-
mæjónes), Hollandaise-sósa eða
balsamedik en auðvitað er hægt
að prófa salsa- eða salatsósur,
kryddolíur og hvaðeina.
MEÐHÖNDLUN
Þvoið þistilhjartað undir rennandi
vatni eða dýfið í kalt vatn nokkrum
sinnum. Skerið stöngulinn af við
botninn. Haldið utan um grænmet-
ið þar sem það er breiðast og sker-
ið u.þ.b. ¼ af toppnum, hendið
toppnum. Skerið sentimetra eða
svo af laufunum eða svo (dökk-
grænu hlutana). Hafið skál með
köldu vatni við höndina til að setja
þistlana í eftir að þeir hafa verið
skornir og snikkaðir til, svo að þeir
verði ekki brúnir.
Sjóðið þistlana í söltu vatni með
sítrónusneiðum, nokkrum hvít-
lauksgeirum og ef til vill ólífuolíu í
hjarta með dýfu
sh
GOURME
Ólafur segir að Borgarneskjötvörur
hafi að undandförnu lagt aukna
áherslu á svokallaðar “gourme” vör-
ur bæði með vörunum í Íslenskt
franskt vörumerkinu og einnig í
hverskonar steikum sem henti að
sjálfsögðu einkar vel á jólaborðið.
“Nýjasta afurðin hjá okkur er
Jólagrísasteik sem er úrbeinað, létt-
reykt og sykursaltað grísalæri. Þetta
eru ekta jólasteik og skemmtileg nýj-
ung á hátíðarborðið. Þetta hentar
ekki síst þeim sem þurfa að breyta til
vegna rjúpnaleysis og vilja ekki fara í
hefðbundinn hamborgarahrygg. Síð-
an erum við með aðra skemmtilega
nýjung sem er Frönsk sveitaskinka
sem hentar
vel fyrir þá sem vilja sem minnsta fyr-
irhöfn. Sveitaskinkan er tilbúin vara,
soðin og klár beint á fatið með kart-
öflusalati og heitri sósu t.di. Þá
bjóðum við líka upp á Danska grísa-
bógsteik sem er enn ein nýjungin hjá
okkur. Þar tökum við besta bitann úr
svínabógnum og skerum til í steik
sem
er nákvæmlega kíló. Að auki erum
við að sjálfsögðu með hefðbundnar
jólasteikur eins og hamborgara-
hrygg, bayonnesskinku léttreykta
lambahryggi og lærin þannig að við
blöndum saman spennandi nýjung-
um fyrir þá sem eru tilbúnir að prófa
eitthvað nýtt og þessu gamla góða
fyrir þá sem vilja halda í sínar hefðir,”
segir Ólafur.
HANGIKJÖTIÐ
Ekki má heldur gleyma hangikjötinu
fyrir jólin en
Borgarnes-
hangikjötið
hefur verið eitt
af aðalsmerkj-
um fyrirtækis-
ins í gegnum
tíðina. “Hangi-
kjötið okkar á
sér stóran hóp
aðdáenda
enda er það unnið eftir áratuga
gömlum hefðum. Það er tað og birk-
ireykt með gamla laginu og reykt í
heilum pörtum, eins og flestir vilja
hafa það,” segir Ómar.
Kjötiðnaðarmennirnir í Borgar-
neskjötvörum eru komnir í jólaskap á
undan
flestum öðrum enda ilmurinn af
reyktu keti farinn að leika um vit
þeirra
strax á haustdögum. Þrátt fyrir að
kjötvörur frá Borgarneskjötvörum
séu á milli tannanna á fólki allt árið
um kring þá er desembermánuður
einhver mesti háannatíminn enda eru
sífellt fleiri sem treysta kjötiðnaðar-
mönnum BK best fyrir jólasteikinni
sinni.
Borgarneskjötvörur er rótgróin kjöt-
vinnsla, staðsett í Brákarey í Borgar-
nesi, á hinum margfrægu söguslóð-
um Eglu. Kjötvinnslan byggir á göml-
um
hefðum og langri reynslu kjötiðnað-
armanna fyrirtækisins sem hlotið hafa
mörg verðlaun í fagkeppnum á liðn-
um árum.
FRANSKA LÍNAN VINSÆL
„Þótt okkar kjötiðnaðarmenn séu
hoknir af reynslu, eins og sagt er, þá
eru fáir sem standa þeim á sporði
þegar kemur að því að fara ótroðnar
slóðir.
Fá ef einhver fyrirtæki hafa verið jafn
dugleg við að bjóða upp á nýjungar
enda leggjum við mikinn metnað í
vöruþróun,” segir Ólafur Júlíusson
markaðsstjóri. Hann segir mikla
áherslu hafa verið lagða á það fyrir
jólavertíðina nú að bjóða upp á fer-
skar nýjungar á jólaborðið í bland við
gömlu góðu vörumerkin.
Meðal þess sem mörgum Íslending-
um þykir orðið ómissandi á jólaborð-
ið og ekki síður jólahlaðborðin eru
patéin frá Íslensku frönsku en það
vinsæla vörumerki hefur verið í Borg-
arnesi frá árinu 1996 og segir Ómar
Hauksson kjötiðnaðarmaður hjá BK
að þau njóti vaxandi vinsælda og séu
ekki lengur einungis jólavara heldur
sé eftirspurn eftir þeim allt árið. „Við
ætlum hér eftir að bjóða upp á pa-
téin allt árið um kring þótt eftirspurn-
in sé mest í jólamánuðinum. Við er-
um með breiða línu í hátíðarpatéum
og við bjóðum upp á fjórar tegundir í
vönduðum glerkrukkum, hreindýrap-
até, andapaté og gæsapaté og það
nýjasta sem er fasanapaté sem við
vorum að setja á markaðinn núna.
Síðan bjóðum við upp á hina vinsælu
Madeira-sósu sem er ómissandi með
þessum kræsingum.”
Ómar segir að villibráðarpatéin hafi
fallið Íslendingum vel í geð og æ
fleiri
sem bjóði upp á þau sem forrétt á
undan jólasteikinni auk þess sem þau
þyki ómissandi á jólahlaðborðum
veitingastaða um allt land. „Það er
líka orðin eftirspurn eftir patéunum
allt árið eins og ég sagði áðan og þá
er kannski verið að bjóða upp á þau
með ostum og öðrum smáréttum í
veislum. Ódýrari patéin eru líka vin-
sæl en við erum með þrjár tegundir í
dósum, þ.e. franskt paté, sveitapaté
og fjallagrasapaté.“
kynning
kjötiðnaðarmennirnir
í Borgarneskjötvörum
komnir í jólaskap