Heimilistíminn - 14.03.1974, Blaðsíða 12

Djúpsteikmg er orðin algeng matreiðsluaðferð á
heimilum. Margir nota álpott með körfu og aðrir
eiga djúpsteiikingarpotta með innbyggðu rafkerfi.
Það er ekki mikill munur á að steikja i þessum
tveimur gerðum og sú fyirnefnda er miklu ódýr-
ari, en meiri hætta er þar á að brenna sig. Sé litið
til hitaeininganna, er alveg sama hvort steikt er á
pönnu upp úr smjörliki eða í potti með oliu. Matur-
inn drekkur i sig svipað magn af feiti.
Sitt af hverju um steikinguna
Hægt er að steikja upp úr oliu, jurtafeiti
eða djúpsteikingarfeiti. Sú siðastnefnda
er sérstaklega hreinsuð feiti, sem engin
lykt er af. Sojaolia og maisolia innihalda
margar ómettaðar feitisýrur og eru þvi
hollari en dýrafeiti.
Hellið feitinni i djúpsteikingarpottinn,
sem ekki má vera meira en hálfur, þar
sem oft vill slettast upp úr honum. Feitin
er hituð upp i ca 180 stig og bezt er að
mæla hitann með þvi að setja fransk-
brauðsbita án skorpu i pottinn. Hann á að
verða gulbrúnn á einni minútu. Aðferðin
með eldspýtuna er ónákvæm. þvi það
freyðir um hana bæði við 150 og 250 stiga
hita.
Gætið þess vandlega að feitin verði ekki
of heit. Hún getur kveikt i sér sjálf við 300
til 400 stig. Leggið strax lok á pottin, ef
kviknar i feitinni, en setjið aldrei vatnþvi
þá sprautast brennandi feitin út um allt.
Maturinn sem steikja á, þarf að vera eins
þurr og mögulegt er, annars sýður feitin
upp úr eða slettist.
Feitin kólnar talsvert, þegar maturinn
er settur i og þess vegna er bezt, að
steikja aðeins litið i einu og láta oliuna
helzt alltaf halda sér við 180 stig.
Steikingartimi er yfirleitt tekinn fram i
uppskriftum.
Þvi sem búið er að steikja, er lyft upp i
körfunni og aukafeiti látin leka af. Siðan
er maturinn lagður á nokkur lög af
eldhúsrúllupappir, sem drekkur i sig
afganginn. Berið á borð sem fyrst, þvi
djúpsteiktur matur á að vera vel heitur.
ttalskt kálfasnitzel
4 sneiðar úr kálfslæri
salt, pipar
2 sneiðar skinka
4 sneiðar ostur
hveiti
l egg
rasp, feiti
1 sitróna
Sa franhrisgrjón
1 litill laukur
1 msk smjör
safran á hnífsoddi
2 stórir bollar hrisgrjón
1 tsk salt
Sjóðið fyrst hrisgrjónin. Kraumið siðan
fint saxaðan laukinn i smjörinu, án þess
að brúna hann. Setjið safranið saman við,
hrisgrjónin, saltið og 3 bolla af sjóðandi
vatni. Látið þetta sjóða við mjög litinn
hita undir loki i 12 min. Slökkvið undir
pottinum og látið hann standa lokaðan á
plötunni, þar til kjötið er tilbúið, þó ekki
lengur en 12 minútur i viöbót.
Berjiö kjötið vel, án þess þó að merja
það mikið. Stráið salti og pipar á. Leggið
siðan ostsneið og 1/2 skinkusneið á hverja
kjötsneið, og brjótið kjötið saman utan
um. Festið brúnirnar með tannstöngii.
Veltið upp úrihveiti, þeyttu eggi og raspi
með salti i. Látið þorna á kjötinu og
12