Morgunblaðið - 07.08.2004, Blaðsíða 26

DAGLEGT LÍF
26 LAUGARDAGUR 7. ÁGÚST 2004 MORGUNBLAÐIÐ
iðunn
tískuverslun
Kringlunni, s. 588 1680
Síðustu
dagar
útsölunnar
HANNA Gunnarsdóttir innanhúss-
hönnuður segist ekki stórtæk í
rabarbaramatreiðslu, en nýti þó
alltaf uppskeruna úr garðinum.
Hún dugi venjulega í nokkrar
krukkur af sultu. Hanna notast við
sultuuppskrift sem er fljótleg en
með því að nota vel þroskaða stilka
og púðursykur á móti strásykr-
inum verður sultan fallega rauð á
lit. Ef sultan er notuð sem grunnur
í rabarbaragraut má nota ein-
göngu strásykurinn.
Rabarbarasulta
300 gr. rabarbarastilkar
75 gr. strásykur
75 gr. púðursykur
Stilkarnir snyrtir og skornir í
u.þ.b. 1 cm bita. Rabarbarinn sett-
ur í pott ásamt sykrinum og suðan
látin koma hægt upp. Mallað í 15–
20 mínútur á vægum hita. Til þess
að fá þykkara mauk, má sjóða sult-
una lengur. Of hár hiti getur
brennt sultuna.
Hræra skal fram og aftur
Harpa Arnardóttir leikkona býr
til einkar ljúffengan rabarbar-
agraut sem oft er hafður með í för
þegar lagt er á hálendið. Systir
Hörpu er leiðsögumaður og hafa
þær því komið sér upp uppskrift
sem fæðir 40 svanga göngugarpa.
Uppskriftina sækir Harpa til sí-
gildrar matreiðslubókar Helgu
Sigurðardóttur, sem ítrekar mik-
ilvægi þess að hræra „fram og aft-
ur“ í grautnum en ekki í hring, svo
hann verði ekki seigur. Harpa lum-
aði líka á uppskrift að ljúffengri og
hollri rabarbara-hjónabandssælu
sem hægt er að gera ýmist úr
hveiti eða spelti. Rjómi er auðvitað
ómissandi með hvoru tveggja.
Rabarbaragrautur fyrir 40
5 kg rabarbarasulta (sjá uppskrift
hér að ofan)
5,5 l vatn
350 gr. kartöflumjöl
1,5 lítri kalt vatn (hrært í kart-
öflumjöl)
Suða látin koma upp á vatninu
og rabarbarasultu hellt út í. Kart-
öflumjöl hrært út í kalda vatninu
og jafningnum hellt smám saman
út í pottinn með því að hræra fram
og aftur í grautnum við vægan hita.
Þegar grauturinn er orðinn þykkur
og heitur má bera hann fram.
Rabarbara-
hjónabandssæla
250 gr. smjör
3 bollar haframjöl
2 bollar hveiti eða spelti
3 tsk. lyftiduft
1 egg
rabarbarasulta eftir smekk
Öllu nema sultunni hrært saman
í skál og deigi dreift í botninn á
smurðu og djúpu kökuformi. Dá-
góðum skammti af rabararbara-
sultu smurt yfir, „eins miklu og
kemst fyrir“ og afgangi af deigi
stráð yfir. Bakað við 200 gráður í
40 mínútur.
Veik fyrir rabarbaranum
Helga Eysteinsdóttir hjá Út-
flutningsráði er að eigin sögn mjög
veik fyrir rabarbaranum, og lagar
hún alltaf mikið af kökum, sultum
og eftirréttum úr honum. Einn af
uppáhaldsréttum fjölskyldunnar er
rabarbaraís, sem Helga bjó til
uppskriftina að með því að prófa
sig áfram.
Rabarbaraís
4 egg
1 bolli sykur (2–2,5 dl)
½ l rjómi
500 gr. rabarbari
75–100 gr. sykur
Rabarbarinn skorinn í litla bita
og soðinn með 75–100 gr. af sykri
við vægan hita þar til rabarbarinn
er orðinn meyr. Látið kólna. Eggin
eru þeytt með sykrinum. Rjóminn
þeyttur. Rabarbaramaukinu er
blandað við eggjahræruna og að
síðustu er rjóminn settur varlega
út í. Ísinn er frystur. Sykurmagnið
getur verið mismunandi eftir því
hve rabarbarinn er súr.
Blönduð rabarbarasulta
1 kg rabarbarastilkar
1 kg sykur
½ kg bláber og/eða krækiber
Rabarbarinn er snyrtur, skorinn
í bita og settur í skál. Sykrinum
hrært saman við og blandan látin
liggja yfir nótt. Sett í pott ásamt
berjunum og soðið við vægan hita í
klukkustund.
Kryddaður rabarbari
Matarkistan komst yfir upp-
skrift að krydduðu rabarbar-
amauki sem nota má með öllum
mat og geymist vel. Hefur upp-
skriftin gengið manna á milli á
Morgunblaðinu og fær bestu með-
mæli.
Kryddað rabarbaramauk
1 kg sneiddur rabarbari
200 gr. niðursn. laukur
600 gr. púðursykur
200 gr. rúsínur eða kúrenur
12 gr. sinnepsduft
1 tsk. allrahanda
1 tsk. engiferduft
1 tsk. pipar
1 tsk. salt
chayenne-pipar á hnífsoddi
Öllu blandað saman í pott og
soðið í klukkustund við vægan hita.
Hellt beint í krukku sem hefur
verð þvegin upp úr sjóðandi vatni
og þurrkuð með hreinu stykki.
Morgunblaðið/Sverrir
Rabarbari: Frábær í sultur, kökur og eftirrétti.
Heimagerð sulta: Rabarbarasulta Helgu Eysteins-
dóttur er vinsæl meðal vina og vandamanna.
Rabarbaraís:
Ljúffengur.
Morgunblaðið/Árni Torfason
Tilvalið: Út á skyrið.
heida@mbl.is
 MATARKISTAN
Telst rabarbari til grænmetis
eða ávaxta? Formlega er þessi
náttúruafurð, sem vex villt í
görðum landsmanna, talin til
grænmetistegunda en flestir hafa
þó snætt hann í formi eftirrétta, sæta-
brauðs eða sultu. Matarkistan hafði
uppi á nokkrum sígildum og forvitni-
legum rabarbarauppskriftum.
Rabarbari
og aftur
rabarbari
ATVINNA
mbl.is