24 stundir - 15.03.2008, Blaðsíða 48

48 LAUGARDAGUR 15. MARS 2008 24stundir
Starfsmenntanám
· Blómaskreytingar
· Búfræði
· Garðyrkjuframleiðsla
· Skógur og umhverfi
· Skrúðgarðyrkjubraut
www.lbhi.is
Háskóli
lífs og lands
Umsóknarfrestur um skólavist
er til 4. júní
3 matarlímsblöð (sett í bleyti)
Aðferð:
Sjóðið upp á freyðivíni, sykri og
engifer, setjið plastfilmu yfir og
látið standa í eina klst., bætið
matarlímsblöðum út í, sigtið og
kælið.
Glassnúðlur (hráefni):
100 g núðlur
vatn
Aðferð:
Sjóðið samkvæmt leiðbeinigum
pakkans.
Þurrkað kókos (hráefni):
1 kókoshneta
Aðferð:
Skerið kókoshnetu þunnt og strá-
ið flórsykri yfir, þurrkið við 100°C
í 2 tíma.
Annað hráefni
granatepli
kapers
japanskt sinnep
geitaostur
Fyrst er noisette-gljáinn settur á
elginn, afhýddum granat-eplum
stráð yfir ásamt kapers.
Engiferhlaup, svo mulinn geita-
ostur eða annar ostur, gott er að
hafa japanskt sinnep eða annað
sterkt sinnep með, kókoshnetan
síðust á ásamt glassnúðlum.
Forréttur fyrir 4
Elgur (hráefni):
150 g elgur
100 g teriyaki-sósa
100 g granateplapuré
Aðferð:
Sjóðið upp á puré og setjið teri-
yaki-sósu út í. Brúnið elginn á öll-
um hliðum, saltið og piprið.
Veltið upp úr marineringunni og
látið liggja. Gott er að gera þetta
degi áður. Skerið í þunnar sneiðar
og raðið á diska. Gott er að nota
áleggjahníf.
Noisette-gljái (hráefni):
50 ml sojasósa
100 ml eplasafi
20 ml eplaedik
1 skalottlaukur, saxaður
3 hvílauksrif, söxuð
30 g engifer, saxað
40 ml hunang
80 ml noisette-olía
Aðferð:
Brúnið skalottlauk og hvítlauk.
Bætið hunangi og engifer út í og
svo sojasósu, eplasafa og eplaediki.
Látið suðuna koma upp og í lokin
er noisette-olían sett út í. Sigtið.
Engiferhlaup (hráefni):
350 g freyðivín
30 g smátt skorið engifer
75 g sykur
FORRÉTTUR
Elg-carpaccio, engifer, kapers og granatepli
Elísabet Alba Valdimarsdóttir vínþjónn mælir með Campomaggio
Chianti Classico 2004. Nefið er fullt af kryddlegnum kirsuberjum
og brómberjum með votti af kanil og vanillu í bakgrunninum.
Safarík skógarber eru áberandi í munni með mjúk þroskuð tannín
ásamt súkkulaðikenndri áferð og löngum fínlegum endi.
Eftir Einar Jónsson
einarj@24stundir.is
Stétt matreiðslumanna var lengi
vel karlavígi en á síðustu árum
hafa ungar konur í auknum mæli
haslað sér völl á þessu sviði með
góðum árangri. Ein þeirra er
Vigdís Ylfa Hreinsdóttir, mat-
reiðslumaður á Sjávarkjallaran-
um. Hún hefur meðal annars
unnið til verðlauna í alþjóðlegum
keppnum ásamt félögum sínum í
landsliði ungkokka auk þess sem
hún er aðstoðarmaður í landslið-
inu. „Ég er að fara út með lands-
liðinu á Ólympíuleikana í októ-
ber. Við erum að æfa á fullu fyrir
þá. Núna eru vikulegar æfingar
en þegar nær dregur keppninni
verðum við á fullu alla daga,“
segir Vigdís Ylfa sem kvíðir ekki
miklum törnum í haust. „Maður
hefur næga orku í þetta. Svo er
þetta líka svo skemmtilegt.“
Geta þetta eins og karlar
Að sögn Vigdísar sækja stelpur
í auknum mæli í nám í mat-
reiðslu þó að þær séu enn frekar
fámennar í stéttinni. „Það gæti
verið vegna þess að þetta er ekk-
ert voðalega fjölskylduvænt starf.
Það er samt alltaf ein og ein sem
vill virkilega gera þetta og þær
láta það ganga upp. En konur
geta þetta alveg eins og karlar,“
segir Vigdís Ylfa og hlær.
Vigdís lærði á Argentínu steik-
húsi en réð sig á Sjávarkjallarann
að lokinni útskrift. „Mér finnst
mjög mikilvægt að breyta til og
læra meira. Sumir fara til útlanda
og aðrir skipta um stað,“ segir
Vigdís sem hyggur sjálf ekki á ut-
anför í bráð. „Ekki núna. Það er
svo gaman hérna.“
Upplifun að borða matinn
Vigdís Ylfa býður lesendum 24
stunda upp á þriggja rétta máltíð
að hætti hússins sem saman-
stendur af elg-carpaccio, saltfisk-
rétti og estragon-brûlée. Carpac-
cio-ið og brûlée-ið byggjast á
hefðbundnum réttum sem Vigdís
leikur sér aðeins með. Í saltfisk-
inum ægir síðan saman ýmsum
áhrifum. „Við bætum við súkku-
laði og mísó í réttina og gerum
þetta aðeins meira japanskt og
meira „fusion“. Það gefur svo
skemmtilegt bragð að blanda
þessu saman og það verður upp-
lifun að borða matinn,“ segir
Vigdís Ylfa. Þó að réttirnir séu
margþættir ætti hver sem er að
ráða við þá. „Maður þarf bara að
gefa sér tíma og kannski und-
irbúa sig daginn áður og vanda
sig við það,“ segir Vigdís Ylfa að
lokum.
Vigdís Ylfa eldar með þeim bestu
Stelpurnar sækja á
Vigdís Ylfa Hreinsdóttir
hefur náð langt í mat-
reiðslu þrátt fyrir ungan
aldur og meðal annars
tekið þátt í keppnum er-
lendis. Vigdís býður les-
endum upp á þrjá spenn-
andi rétti.
Líka fyrir konur Konur geta ekki
síður verið matreiðslumenn en
karlar að sögn Vigdísar Ylfu
Hreinsdóttur matreiðslumanns.
➤ Hún útskrifaðist sem mat-reiðslumaður síðastliðið vor.
➤ Hún tók þátt í keppninni ScotHot í Skotlandi ásamt lands-
liði ungkokka í fyrra.
➤ Liðið vann til gull- og silf-urverðlauna í keppninni.
VIGDÍS YLFA
24stundir/Árni Sæberg
Nemendur við vöruhönn-
unardeild Listaháskólans kynna
matvörur sem þeir hafa hannað í
samstarfi við bændur á mat-
armarkaði í dag. Markaðurinn
fer fram að Grandagarði 8 kl. 14-
17. Nemendurnir hafa framleitt
takmarkað magn af þessum sér-
hönnuðu matvörum og gefst al-
menningi tækifæri til að bragða á
þeim og kaupa.
Matarmarkaður
LÍFSSTÍLLMATUR
matur@24stundir.is a
Það er samt alltaf ein og ein sem
vill virkilega gera þetta og þær
láta það ganga upp. En konur geta
þetta alveg eins og karlar.
Eftirréttur fyrir 4
Estragonbrûlée (hráefni):
1 lítri rjómi
150 g sykur
350 g eggjarauður
1/2 búnt ferskt estragon
Aðferð:
Sjóðið upp á rjómanum, blandið
eggjarauðum og sykri saman, hell-
ið heitum rjómanum yfir og hrær-
ið. Hrærið áfram með sleikju yfir
vatnsbaði þar til blandan þykknar.
Setjið að lokum ferskt estragon út í
og maukið með töfrasprota. Sigtið
og setjið í skálar.
Bakið í skálum með plastfilmu yfir
og á gufu við 100°C í 20 mínútur.
Mohitosorbet (hráefni):
650 ml vatn
200 g sykur
30 g glúkosi
1 stk. lime (safi og börkur)
söxuð minta
20 ml ljóst romm
Aðferð:
Sjóðið vatn, sykur og glúkosa sam-
an, bætið limesafa, limeberki,
mintu og rommi við, kæli og setjið
svo í ísvél.
EFTIRRÉTTUR
Brûlée „carbon
fiber“ estragon
Alba mælir með Château De-
reszla Reserve Muskotály
Late Harvest 0́3. Opin angan
af hunangsblómum, berga-
mot, ananas og liljum vinnur
vel með apríkósum, greip,
krydd og anís í munni. Sætt
og veigamikið í fínu jafnvægi
við sýru með ljúfa sítrusend-
ingu.
Þrúga: Muscat. Land: Ung-
verjaland. Hérað: Hegyalja.
24stundir/Árni Sæberg