Vikan - 07.09.1961, Blaðsíða 8

‘ttraðfrystíng
maivϒa
Kjöt
Margs konar k.jöt-
tegundir eru gótiar
til frystingar. Mag-
urt kjöt geymist bipt-
ur en það, sem feitt
er. Bezt er að undir-
búa kjöt til frysting-
ar á haustin, í slát-
urtíðinni, og fá jiað
i heilum skrokkum
til að geta skipt þvi
niður eftir eigin geð-
þótta.
Hafið kj'ötstykkin ekki stærri en
2—3 kg, og skerið sem mest af
beinunum úr, því að þau taka svo
mikið rúm. (Beinin má frysta sér
og nota i soð.) Útbúið kjötið þannig,
að það sé tilbúið til matreiðslu. Sé
um þunn kjötstykki, svo sem kótil-
ettur að ræða, er látinn pappír á
milli þeirra. — Kjöt er bezt að
pakka inn í alúmínpappír og síðan
i þykkan pappfr, sem áður segir.
Kjöt, sem er saltað eða reykt, geym-
ist verr.
Tnnmatur er heppilegur til fryst-
ingar. Bezt er að frysta hverja teg-
und fyrir sig. Slátur er fryst hálf-
soðið eða hrátt. (Ath., ef frysta á
slátur, að keppirnir mega ekki vera
of fullir. T>á er þeim hættara við
að springa í suðunni.)
Ef kjöt er hakknð eða undirbúið
til matreiðslu á annan hátt, er betra
að krydda það ekki fyrr en við
suðu eða steikingu.
Geymslutími ýmissa
kjöttegunda:
mán.
Kálfa- og svínakjöt ...... 0— 8
Nautakjöt ................ 10—12
Kindakjöt ................ 8—10
Slátur, hrátt ............ 5— 7
Fars, hakkað kjöt eða pylsur 4
Hakkað nautakjöt ......... 10—-12
Lifur og lifrarkæfudeig .... 6— 8
Búllupylsa ............... 2— 4
lax; er honum þá dýft í vatn og
látinn frjósa til skiptis, þar til hæfi-
legur hjúpur hefur myndazt.
Áður en fiskurinn er frystur, er
hann hreinsaður og skolaður. Litlir
og meðalstórir fiskar em frystir
heilir, en flakaðir og skornir í hæfi-
leg stykki (þá er sellófan lagt á
milli stykkjanna). Pakkað er i
alúmínpappir eða i þar til gerðar
pappaöskjur. Frosinn fiskur er lát-
inn beint á pönnuna eða f pottinn,
en þarf lengri suðu eða steikingar-
tíma.
Það hefur ekki gefið góðan ár-
angur að frysta hrátt eða soðið
fiskfars.
Rækjur
Þær eru soðnar, hreinsaðar og
frystar i fsblokk eða loftþétf
pakkaðar.
Humar
Hann er einnig soðinn og frystur
með eða án skeljarinnar.
Egg
Þau eru fryst heil eða rauður og
hvítur sitt i hvoru lagi. -— Egg
geymast betur. séu bau tilsett sykri
cða salfi. f 10 heil egg eða 10 eggja-
rauður eru látnar tvær sléttfullar
matskeiðar af sykri eða ein slétt-
full msk. af salti. Hvfturnar eru
frystar án salts eða sykurs. Egg
geymast við -+ 18° C. f 8—-10 mán-
uði. Frosin egg eru notuð á sama
hátt sem ný, en taka verður tillit
til þess sykur- eða saltmagns, sem
i þau er sett. — Ath. að merkja
greinilega, hve mörg egg eru I ilát-
inu, og tilsetningu. Frosin egg eru
látin þiðna við stofuhita, en hað
flýtir fyrir að láta flátið standa f
rennandi vatni.
Það fer eftir stærð kjötstykkj-
anna, hve langan lima tekur að þíða
þau eftir frystingu.
Lftil kjötstykki, t. d. súpukjöt,
kótilettur o. fk, má setja beint i
pottinn eða á pönnuna, en steiking-
in og suðutíminn verður lengri.
Stór kjötstykki má steikja hálffros-
in, en þá er öruggast að nota kjöt-
hitamæli.
Fiskur .
o g
Magur fiskur geymist 3—G mán.
við -f- 18° C. — Feitur fiskur hefur
minna geymsluþol, og eT bezt að
geyma hann við +- 20° C. og helzt
i lshjúpi. Það hefur gefizt vel með
Brauð og kökur
Bakað brauð og kökur er betra til
frystingar en deig.
Pressugersdeig. sem frysta á,
barfa að vera mað um það bil
helmingi moira af pressugeri en
nnnars, þar som Ivftimöguleikarnir
minnka við frvstingu. TTeigið er
iátið lyfta sér. áður en bað er fryst.
Nýbakað brauð harf að kæla vel,
áður en það er pakknð inn f alúmfn-
pappír, plast eða sellófan. — Brauð
með pressugeri eru heppileg til
frystingar.
Sandkökudeig og önnur hrærð
deig geymast betur með smjörliki
en með smjöri.
Sykurbrauðsdeig verður seigt eft-
ir nokkurn tfma. Það geymist bezt
við 4- 18—20° C. f 4—6 mán. Deig,
sem mikið smjörliki er f, geymist
skemmri tfma.
Hveitibrauð og mótkökur þiðna á
3—5 tfmum við stofuhita, eftir
slærð.
Bollur, horn o. fl. þiðna á % klst.
við stofuhita eða í volgum ofni, um
150°, á 10 mfn.
Tilreiddir réttir
Það er bæði hagsýni og tima-
sparnaður að frysta tilbúna rétti,
sérstaklega þegar húsmóðirin er að
J)riónsföi
Prjónaföt á eins—tveggja ára........
Brjóstvídd: 53—56 cm.
Peysusídd: 26—28 cm.
Ermarlengd: 26—30 cm.
Buxnasídd: 24—26 cm.
Efni: 200—250 gr af mjúku fjög-
urra þráða ullargarni.
Prjónar nr. 2 og 2%.
Mynztrið er deilanlegt með 5 + 2 1.
1. umferð: * 2 1. sl„ 1 1. br„ 1 1.
tekin óprjónuð fram af prjóninum
og garnið látið liggja á réttunni, 1
1. br. Endurtakið frá * til * umf. á
enda, og endið með 2 1. sl. — 2. umf.:
3 1. br„ * 1 1. sl„ 4 1. br. *. Endur-
takið frá * til * umf. á enda, og
endið með 1 1. sl. og 3 1. br. — 3.
umf. prjónuð slétt. — 4. umf. prj.
brugðin. — 5. umf. prj. slétt. — 6.
umf. prj. brugðin. — Byrjið síðan
aftur á 1. umf„ og endurtakið allar
umferðirnar, og myndið þannig
mynztrið. 32. 1. prj. með sléttprjóni
á prj. nr. 2% = 10 cm.
Peysan
Bakstykki: Fitjið upp 78 1. á
prjóna nr. 2, og prjónið brugðning 1
I. sl. og 1 1. br. 4 cm. Takið prjóna
nr. 2%, og prjónið 1 brugðna umferð,
og aukið um leið 9 1. með jöfnu milli-
bili. Prjónið síðan mynztur; eftir
16—17 cm er fellt af fyrir handveg-
hciman eða bundin við önnur störf.
Maturinn þarf að vera nýtilbúinn
og má ekki innihalda mikla fitu
eða krydd.
Ath. að liafa ekki meira í hverj-
um pakka en til einnar máltíðar i
einu. Bezt er að geyma matinn i
þar til gerðum alúminmótum, sern
hann er þá hitaður og borinn fram í.
Hraðfrysting á berjum og rabar-
bara kom í sept. s.l. haust. -fc
á 1-2 ára
um, fyrst 5—3 1„ síðan 2, 1 1. Eftir
26—28 cm er fellt af fyrir öxlum,
fyrst 7—8 1„ síðan 8 1. tveim sinnum
og lykkjurnar, sem eftir eru, i einu
lagi.
Framstykki: Fitjið upp 78—86 1.
á prjóna nr. 2, og prjónið brugðning
4 cm. Takið prjóna nr. 2%, og prjón-
ið 1 umf. brugðna og aukið í um leið
8—10 1. með jöfnu millibili. Skiptið
nú stykkinu í tvennt, og hafið 32 —
37 1. hægra megin og 54—59 1. ídnstra
megin. Prjónið hægri hliðina fyrst.
Fitjið upp 22 1. að framan, og prjón-
ið (talið að framan) 3 1. garðaprjón,
16 1. sléttprjón, 3 1. garðaprjón og
síðan mynztur umf. á enda. Eftir
16—17 cm er fellt af fvrir handvegi,
fyrst 4—7 1„ sfðan 2 1 1. Eftir 23—25
cm er fellt af fvrir hálsmáli. fyrst
18 1„ síðan 1 1. í hverri umferð 4
sinnum og annarri hv. umf„ þar tll
23—24 1. eru eftir á öxl. Eftlr 26—
28 cm er fellt af fyrir 8x1 elns og
á bakstykkinu. Vinstri hlið prjónast
eins. en á mðtstæðan hátt og án þess
að fitjaðar séu upp lykkiur að fram-
an. Gerið 8 hnappagöt. Tvö hnappagðt
hlið viö hlið eru gerð bannig: Prjón-
ið frá miðju að framan, 3 1: felllð
2 1. af, prjónið 12 1.. fehið 2 1. af,
Prjónið umferðina á enda. í næstu
umferð eru svo f'tiaðar upp 2 1. yfir
beim affelldu frí fvrri umferð.
Fvrstu 2 hnappagötin eru gerð 3 cm
frá brugðning og þau síðustu rétt
áður en fellt er af fvrir hálsmáll.
E“rmar: Fitjið unp 42—47 1. á
prjðna nr. 2, og priónið brugðning
5 cm. Takið prióna nr. 2V, og prión-
ið mynztur. aukið út 10 1. með jðfnu
millibili yfir eina umferð. Aukið i
1 1. hvorum megin í 6. hv. umferð.
þar til lykkjurnar verða 64—69.
Framhald á bls. 35.
E3 VtKAN