Vikan - 19.06.1969, Blaðsíða 22

VMISLEGT 01SOPUKJÖTI
LAMBAKJÖXSRÉTTUR
IV2 kg súpukjöt (frampartur)
smjörlíki
1 matsk. hveiti
3 matsk. tómatlögur
1 laukur
4 gulrætur (frekar smáar)
6 meðalstórar kartöflur (eða að vild)
salt — pipar.
Kjötið brúnað í smjörlíkinu og salti og pipar stráð yfir. Því-
næst er hveiti stráð yfir og vatn látið á svo það rétt þekur kjötið,
látið suðuna koma upp, bætið brytjuðum lauknum í, ásamt tómat-
legi og allt látið sjóða við lítinn hita ca. 1 klst. Gulrætur skornar
í litla bita og þeim bætt í ásamt smábrytjuðum kartöflunum,
vægri suðu haldið áfram unz grænmetið er fullsoðið.
LAMBARAGU
IVj kg lambakjöt (súpukjöt) er látið hálfsjóða. Tekið upp og
látið renna vel af því, þerrað og velt upp úr hveiti og salti (3
hlutar hveiti 1 hluti salt). Bitarnir brúnaðir í velheitu smjörlíki,
látnir í pott og ca. 1 lítra af fyrra suðuvatninu hellt yfir. 1 lítill
rifinn laukur látinn samanvið og 1—2 lárviðarlauf. Einnig má
láta brytjaða súrsaða agúrku í, eftir smekk. Látið smásjóða unz
kjötið er fullsoðið. Sósan jöfnuð. Borið fram með kartöflustöppu.
KJÖT í KÁLI
IV2 kg kjöt (súpukjöt)
1—2 kg hvítkál
3 matsk. hveiti
salt
heill pipar
vatn.
Sé kjötið mjög magurt, er gott að smyrja botninn á pottinum
vel. Annars er feitasta kjötið látið neðst í pottinn. Þá lag af
káli og þannig áfram, lag af kjöti, síðan kál. Milli laganna er
stráð ögn af hveiti, salti og piparkornum. Sjóðandi vatni hellt
miðja vega upp á kjötið, soðið undir loki við vægan hita 2—2(4
klst. Það er þessi langa hæga suða, sem gerir réttin sérlega
bragðgóðan. Ekki skaðar að elda stóran skammt, því rétturinn
verður enn bragðbetri við upphitun.
LAMBAFRIKASSÉ
1(4 kg súpukjöt, er soðið með 1 brytjaðri púrru eða 1 litlum
lauk og nokkrum skornum gulrótum. Þegar kjötið er fullsoðið
er það tekið upp og búin til sósa. Bakið upp 50 gr smjörlíki og
50 gr hveiti, þynnt út með soðinu af kjötinu. Dálítið af aspargus
og rækjum látið hitna í sósunni, sem er síðan hellt yfir kjötbit-
ana. Heitar kartöflur bornar með.
LAMBAKJÖT í TÓMATSÓSU
1(4 kg súpukjöt
2 laukar
3 matsk. smjörlíki
1 matsk. hveiti
3 matsk. tómatlögur.
Laukurinn sneiddur og brúnaður í smjörlíkinu. Síðan er kjötið
brúnað í feitinni, saltað eftir smekk:, látið í pott ásamt lauknum,
hveiti stráð yfir og sjóðandi vatni hellt á, ekki meira en nauð-
synlegt er. Látið sjóða við vægan hita í lokuðum potti allt að 2
klst. Tómatlegi bætt í síðasta hálftímann. Grænar baunir bornar
með. Framhald á bls. ??
Framhald á bls. 37.
22 VIKAN tbl'