Vikan - 31.08.1978, Page 4

/ sjálfu matarmusterinu
Snöggsteiktar nautalundir á t'ranska
visu, svo sent „tournedos" eða „entre-
cote”, voru besti niatur. sem ég þekkti.
Þær voru því ofarlega á óskalistanum.
þegar Vikan gerði sér ferð til höfuðborg-
ar matarmenningar heimsins til að
kanna veitingahús Parísar. sem nú er
kornin í beint flugsamband við Island á
suntrin.
Þegar til kastanna kom. fékk ég mér
aldrei slika nautasteik i París. Matseðl-
arnir voru með svo mörgu öðru spenn-
andi, sent mér fannst ég verða að kynna
mér. Þar voru réttir úr kálfabrisi. lifur
fugla og húsdýra. sniglum og froskafót-
um. ótal tegundum fiskjar og krabba-
dýra og öðru því. sem sjaldan eða aldrei
er tækifæri til að bragða á Íslandi.
ÞEIR LIFA
TIL AÐ BORÐA
Við borðuni til að lifa. en Frakkar lifa
til að borða. Engin þjóð i heiminum
hefur jafnmikið dálæti og kunnáttu á
góðum mat og Frakkar hafa. Þeir tala
um rnat. þegar þeir hittast. eins og Ís-
lendingar tala um veðrið. Enda skarar
þekking hins alntenna Frakka á mat
fram úr þekkingu íslendings. sent þó
hel'ur sérstaklega reynt að kynna sér
mat og matarmenningu.
Almenningur i Frakklandi snæðir þri-
réttaðan mat bæði í hádeginu og á
kvöldin og fitnar ekki af. Franskur
matur er ekki þungur. þótt hann sé mik-
ill og margréttaður. Því meira sem nienn
hugsa um línurnar. þeim mun meiri
áhuga ættu þeir að fá á franskri mat-
reiðslu.
Fleimilismatreiðsla er á svo háu stigi i
Frakklandi. að atvinnumatsveinar verða
að hafa sig alla við í samkeppninni til að
draga fólk út á veitingastaðina. Þetta að-
hald veldur því. að franskir matreiðslu-
nienn eru hinir bestu i heimi.
ALLAR NÝJUNGAR
FRÁFRANS
Matargerðarlist nútimans á rætur
sinar i Frakklandi. Allt frá átjándu öld
að ntinnsla kosti hafa nýjungar í matar-
gerðarlist átt upptök sín í Frakklandi og
flust þaðan út um heim. Þessi forusta er
nú ákveðnari en nokkru sinni fyrr. þvi
að nú koma allar nýjungar á þessu sviði
frá Frakklandi.
Þaðan er „cuisine nouvelle” með sín-
um góðu og snöggelduðu hráefnum. sent
l'er eins og eldur i sinu um heiminn.
Þaðan er „cuisine minceur”. sem hjarta
verndarmenn hafa dálæti á. Og þaðan
I fyrsta sinn
í sextíu ár. . .!
— c=3_ W7 ”
Features Syndicate. Inc„ 1978. WorlO ri8htyfe>erv«i>»-
joVf
/ O 7
O 0 J/
° 0 7/
) o 0 (
0
O 5 O °o
^—